客家菜 饮食天地菜谱精选 3PDF电子书下载

客家菜精选 1

东坡大肉 1

梅菜扣肉 2

八宝炸猪脑 3

东江酿豆腐 3

蚝油三鲜 4

上汤爽口肉丸 5

原煲腐皮卷 6

清汤春卷 7

雪花丸 8

香炸肝卷 8

香柠焗肉排 9

将军啄石 10

汤泡肚尖 10

白果猪肚 11

清煲蹄筋 12

客家煀元蹄 12

清汤牛丸 13

煲酿鸡腰 14

香糟焗狗肉 15

家禽类菜谱 16

东江盐焗鸡 16

麻辣拌鸡 17

梅菜煀鸡 18

豉油王浸鸡 19

草菇水蒸鸡 19

月儿鸡 20

凤凰投胎 21

雪映鸡球 21

清炸鸡肝 22

碧绿酥鸡条 23

黄道大鸭 24

八珍扒鸭 25

薏莲大鸭 26

陈皮炖鸭 26

火鸭芥菜 27

兵卤鸭 28

石花煲老鸭 29

鸭甫绍菜 29

鸭粒烩冬茸 30

棉花炖双鸽 31

银杏泡炒鸽 31

陈菇煀双鸽 32

香荷乳鸽片 33

玫瑰焗双鸽 34

喜鹊还巢 35

海鲜类菜谱 36

原炖杏元水鱼 36

三脚炖水鱼 37

凤凰鳝羹 38

四珍炒鳝丝 38

杏元炖大鳝 39

酸菜炆白鳝 40

清蒸肉蟹 41

炸溜金钱蟹 41

芙蓉蟹仁 42

清汤蟹球 43

滑蛋鲜虾仁 44

酥炸虾卷 45

香糟生鱼球 46

香肠炒片 46

素汁生鱼 47

芙蓉生鱼 48

网油炆大鲋 49

清蒸鲋鱼腩 50

香糟煀鲤鱼 50

炸甜酸酥鲤 51

清炖鲋鱼头 52

清汤鱼丸 52

云腿百合球 53

异香煎封鲮鱼 54

红烧酿鲩鱼 55

清炖甲鱼 56

虫草红枣甲鱼 56

清汤香菇甲鱼 57

当归圆鱼 58

淮山圆肉炖甲鱼 59

淮杞鳖肉汤 60

鹅掌烩鳖裙 60

鸡肉炖甲鱼 61

珠海焖响螺 62

响螺烧猪肉 63

清汤瓜螺肉 64

芙蓉瓜螺肉 64

瓜螺肉片 65

肉片炒东风螺 66

葱烧香螺肉 67

火腿炒香螺肉 67

黄橙香螺 68

螺衣凤片 69

紫菜蚶肉 70

青椒蚶肉 70

肉片炒蚶肉 71

汆蚬子 72

芙蓉蚬子 73

银裹蚬子 73

青菜炒蛤仔肉 74

蛤仔肉蒸鸡蛋 75

青椒蛤蜊肉 75

韭菜炒蛤肉 76

爆文蛤肉 77

香菇文蛤 77

粟子扣蛤 78

苦瓜炖蛤 79

爆炒西施舌 79

韭黄西施舌 80

炒鲜竹蛏 81

韭黄炒竹蛏 82

蛏肉炒韭菜 82

爆炒蛏肉 83

墨鱼烤腿肉 84

肉苁蓉鱼肉火锅 84

烩乌鱼蛋 85

草菇炒鱿鱼 86

芹菜炒鱿鱼卷 87

肉末烧鱿鱼 88

花生米炖章鱼 88

韭菜炒章鱼 89

章鱼蒸鸡 90

章鱼炖猪蹄 90

白汁石斑鱼 91

烤对虾 92

木樨虾仁 92

盐水海虾 93

蘑菇拌虾 94

菠菜虾仁 94

汆虾蘑海参 95

菊花凤尾虾 96

青椒炒白米虾 97

鸡蛋虾仁 97

虾肉烧卖 98

河虾炒萝卜 99

海米烧萝卜 99

菜花虾米 100

绣球海米 101

沙虫扒菜 101

沙虫炒韭菜 102

金针菜烧沙虫 103

海石鳖汤 104

海石鳖炒韭菜 104

海石鳖炒鸡蛋 105

鲜草菇扒蟹肉 106

梭子蟹牡蛎肉饼 107

青蟹肉炒鸡蛋 108

青苗蟹球 108

蟹茸烩苋菜 109

蟹黄扒鲜蘑 110

蟹肉扒豆腐 111

炒黄螺片 111

糟螺蛳 112

酸辣螺蛳 113

双爆菊花 114

鸡肉扁玉螺 115

木耳海螺 115

蘑菇红螺 116

冬笋海螺片 117

芙蓉海螺 117

油泡响螺球 118

炖山瑞鳖肉 119

绿柳瑞丝 119

广肚炖山瑞 120

金鸡人瑞群 121

炖龟肉 122

虫草炒参炖龟肉 123

核桃仁仲炖龟 124

杜仲龟肉汤 125

百合枣龟汤 125

土茯苓炖龟 126

五味子炖龟肉 127

鸡肉炖闭壳龟 127

三鲜珧柱肉 128

肉片炒珧柱肉 129

萝卜珧柱肉 130

干贝萝卜球汤 130

香菇干贝豆腐 131

干贝珍珠笋 132

蒜头干贝 133

冬瓜干贝炖田鸡 134

发菜海蚌 135

生炒海蚌 135

绿豆芽熘蚌 136

芙蓉海蚌 137

青椒炒扇贝 138

扇贝炒韭菜 138

翡翠扇贝 139

辣酱海月肉 140

鸡肉海月肉汤 140

海带蚝豉汤 141

炒蛎黄 142

牡蛎豆腐汤 143

猪肉蚝豉汤 143

麦门冬牡蛎烩饭 144

洋葱炒蚌肉 145

青椒炒蚌肉 145

河蚌汤 146

龙虾沙律 147

芝士焗龙虾 148

雪魁相配 148

碧螺虾仁 149

雪中藏金 150

金钱大虾 151

凉拌虾仁 151

凤还巢 152

绍虾球 152

石榴虾仁 153

杨梅虾球 154

雪里红梅 154

龙甩凤筋 155

水晶虾 156

金银珍珠 157

元宝戏珠 157

神仙炝条虾 158

琵琶大虾 159

利比鱼柳 160

彩蝶划水 160

意大利烤鲁鱼 161

赛螃蟹 161

明月鱼盒 162

大地金钱鱼 163

锦绣炒鱼丁 163

老少平安鱼 164

发财好事鱼 165

五女拜寿 165

驮子上朝 166

绍酒甲鱼 167

霸王戏珠 167

黄焖潍河甲鱼 168

龙凤配 168

炝虎尾 169

龙马精神 170

响铃长鱼 170

鞭打绣球 171

脆鳝 172

龙爪长鱼 173

纸包银鱼 173

瓤馅鲸鱼 174

水晶鱼圆 175

葱油加吉鱼 176

红烧海鳗 176

蒸河鳗 177

红烧赤眼鳟 178

清蒸赤眼鳟 179

鲜蘑乌鱼片 179

大蒜炖乌鱼 180

红烧绿鳍鱼 181

带鱼益气汤 181

萝卜带鱼 182

木耳拌哲丝 183

海蜇皮拌萝卜丝 183

荸荠海哲汤 184

香菇烧淡菜 185

淡菜荠菜汤 185

淡菜炖蛋 186

淡菜煨猪肉 187

拌蛎菜 187

蛎菜蛋汤 188

苔菜蛋汤 189

青椒海带丝 189

海带炖鸡 190

海带排骨汤 191

昆布煮黄豆 191

昆布苡仁蛋汤 192

紫菜萝卜汤 193

海米紫菜蛋汤 193

精蒸石鲫 194

萝卜丝石鲫 195

萝卜烧裸鲤 195

清蒸湟鱼 196

砂仁鲫鱼 197

鲫鱼通乳汤 198

木耳清蒸鲫鱼 198

红参蒸鲫鱼 199

枸杞鲫鱼 200

百合鲫鱼汤 201

蛤蜊煮鲫鱼 201

肉瓤鲫鱼 202

清蒸胡子鲶 203

萝卜胡子鲶 204

清蒸鲶鱼 204

大蒜鲶鱼 205

萝卜丝鲶鱼 206

豆腐鲶鱼 206

烧鳕鱼 207

红焖大头鱼 208

烤明太鱼 209

葱烧梭鱼 209

鳝鱼汤 210

金针菇炒鳝丝 211

红焖鳝鱼堆 212

红烧鳝鱼 212

焖黄鳝 213

焖鲱鱼 214

白汁鲜鱼 215

清蒸鲥鱼 215

芹菜鲥鱼 216

奶汤炖誊鱼 217

干炸刀鱼 218

二龙戏珠 219

荷叶凤尾鱼 219

奶汤鳖花鱼 220

夹心鲑鱼 221

烟鲳鱼 221

荔枝鲳鱼 222

河豚卷 223

燕尾鱼片 223

炸鲨鱼段 224

泥鳅钻豆腐 225

人参鱼 225

松鼠梭鱼 226

铁扒鲈鱼 227

干货类菜谱 228

鸡丝鱼翅 228

鸡蓉鱼翅 229

桂花鱼翅 229

蝴蝶参羹 230

婆参炖双鸽 231

红烧鲍甫 232

蚝油煮鲍片 233

鲍鱼扒猪脷 234

鲍鱼炖老鸭 235

大虾鱼肚 235

三丝烩鱼肚 236

蟹钳烩鱼肚 237

燕盏莲蓬蛋 238

杏露燕窝 239

鸡蓉燕窝 240

枣蓉燕窝 240

凤凰瑶柱羹 241

发菜蚝豉 242

蚝豉烧腩 243

蚝豉炖猪脷 243

腰花本港 244

大虾炖本港 245

大虾蒸鱿鱼 245

大虾冬瓜 246

婆参白鸽蛋 247

凤片烧趸片 248

碧绿鲜带子 249

生烧带子 250

野味类菜谱 251

双冬炒蛇丝 251

鲜蘑菇炒蛇片 252

红烧果子狸 253

芪党炖野鸭 254

虫草炖鹧鸪 255

杏花鹧鸪松 255

青豆鹧鸪丁 256

党芪炖斑鸠 257

凤肝斑雀片 258

合桃鹌鹑松 259

窝烧鹌鹑 260

炖龟苓汤 261

鲜笋黄猄片 262

红炆山猪 263

元肉炖芒鼠 263

冬菇煲雉鸡 264

香荷田鸡腿 265

大地田鸡 265

白果田鸡 266

云腿冬瓜炖田鸡 267

凉瓜田鸡 268

蔬菜类菜谱 269

原炖冬瓜盅 269

蚝油冬菇 270

冬菇扒绍菜胆 271

冬菇扒苋菜 271

冬菇炖白果 272

清酿百花菇 273

红炆三冬 274

清鲜陈菇 275

清花菇虾扇 275

口蘑鸭掌 276

口蘑肾丁 277

蟹肉烧蘑菇 278

蘑菇鸡球 279

蟹扒鲜菇 279

鲜菇烩虾扇 280

雪耳酥鸡 281

冰糖炖银耳 282

雪耳莲蓬蛋 282

翡翠雪耳羹 283

竹笙川田鸡片 284

清酿竹笙丸 285

鸡皮榆耳 286

榆耳烩三鲜 287

榆耳炒肾片 288

蟹钳榆耳 289

山楂珍珠羹 290

红烧绍菜胆 290

虾子烧笔笋 291

云腿烧芥菜 292

豌豆烩鸡粒 293

雪花苋菜 294

珧柱扒冬瓜 295

珧柱烧茄 296

附录：名词解释 297

清汤（高汤） 297

二汤 298

奶汤（白汤） 298

川椒酒 299

川椒盐 300

王喉天梯 300

沙姜粉 300