酶香四溢满人间PDF电子书下载

一 酶的前世今生 3

1 酶——古代的无名英雄 3

杜康都不知道的酿酒奥秘 3

孔子也不曾想过的制酱之道 3

粤菜的美味催生剂——豆豉 4

西方人饮食的必需品——奶酪 7

2 揭开酶的神秘面纱 7

千呼万唤始出来——第一个酶的发现 7

谁是大英雄？——酶作用的化学本质 8

初识庐山真面目——酶是蛋白质 10

酶系之另类——核酶、抗体酶的发现 11

第一个酶的写真——酶的结构解析 12

美好明天——酶工程时代的到来 13

二 酶的自我展示 13

1 酶的命名 16

习惯命名 17

系统命名 18

2 酶的家谱图 20

“左右逢源”之氧化还原酶类 21

“偷梁换柱”之转移酶类 22

“车载斗量”之水解酶类 25

“缘聚缘散”之裂合酶类 25

“耳目一新”之异构酶类 26

“成人之美”之连接酶类 27

3 酶是有“个性”的催化剂 28

“侠骨柔情”——酶催化反应的特点 31

“非诚勿扰”——酶对底物有选择性 32

三 酶的诞生 32

1 “上帝之手”——基因工程技术 38

“大海捞针”——编码酶基因的成功获取 38

表达载体——连接酶基因与细胞的纽带 41

标签设置——实现快速纯化酶的便利之举 43

工程菌——酶大规模生产的细胞“工厂” 44

2 锦上添花——酶的催化能力的提升 48

“真金不怕火炼”——极端酶 48

锦上添花——酶的化学修饰 52

“十全九美”——化学修饰方法的缺陷 53

改头换面——酶的分子改造 55

3 发酵——酶的“复制” 58

摇瓶发酵——种子制备 58

发酵罐发酵——车间生产 59

4 稳如泰山——酶的固定化 61

殊途同归——固定化方法的分类及特点 62

“万能法则”——固定化方法选用原则及评价标准 66

高瞻远瞩——固定化方法的发展方向 67

另辟蹊径——细胞固定化及酶细胞表面展示 67

四 酶在食品和医药工业中的才艺展示 67

1 酶在食品工业中的应用 72

酶是面制品的“多面手” 72

酶是制备调味品的神奇因子 76

“吃了长不胖的油”还需酶来完成 78

酶如何让淀粉变甜？ 82

酶如何去除啤酒的“馊味” 85

2 酶在医药工业中的应用 87

“健康之源”——酶与健康息息相关 87

化腐朽为神奇——葡萄糖氧化酶的应用 91

见招拆招——酶在药物拆分中的应用 94

五 酶的绿色贡献 94

1 让酶做绿色环境的保护神 99

酶在环境污染治理中大显身手 99

西部“牛仔”——“酶”力无限 102

酶是清洁衣物的能手 107

酶技术——再现绿色皮革 109

神奇捕手——固氮酶 114

2 酶是绿色能源再生法宝 115

车与人“争粮”——纤维素酶来解困 115

又一美差——酶法合成生物柴油 119

3 酶在饲料工业中大显身手 120

植酸酶——神奇的“造磷使者” 120

木聚糖酶——帮助动物吸收更多养分 122

六 “酶”好明天 122

1 酶与生活的融合 126

“酶”好的一天 126

酶对社会的贡献 128

2 酶工程研发的攻坚战 132

世界各地区决胜酶工程研发制高点 132

中国酶工程产业大国的实现并不是遥遥无期 136

中国酶工程产业的发展之路 138

广东省与广州市酶工程产业现状与规划 142