“文工交融”特色校本教材 食品营养与健康PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品营养概述 1

第二节 国内外食品与营养情况 4

第二章 食物的消化与吸收 7

第一节 消化系统与食物的消化吸收 7

第二节 食物的消化 11

第三节 食物的吸收 12

第三章 营养与能量平衡 14

第一节 能量的基本概念 14

第二节 决定人体能量需要的因素 15

第三节 加工食品中的能量 16

第四节 能量的供给与食物来源 17

第四章 碳水化合物 18

第一节 可消化利用的碳水化合物 18

第二节 膳食纤维 22

第三节 碳水化合物及膳食纤维与人体健康 25

第五章 脂类与脂肪酸 27

第一节 脂类的功能 27

第二节 脂类的组成 28

第三节 必需脂肪酸、磷脂、胆固醇 29

第四节 膳食脂肪营养价值评价 30

第五节 脂类的供给与食物来源 31

第六节 脂类与人体健康 32

第六章 蛋白质与氨基酸 34

第一节 蛋白质的功能 34

第二节 蛋白质的需要量 35

第三节 必需氨基酸 36

第四节 食物蛋白质的营养评价 37

第五节 蛋白质的互补作用 38

第六节 蛋白质的供给与食物来源 39

第七节 蛋白质、氨基酸与人体健康 40

第七章 维生素 42

第一节 概述 42

第二节 脂溶性维生素 43

第三节 水溶性维生素 47

第八章 水和矿物质 55

第一节 水 55

第二节 矿物质 58

第三节 重要的矿物质元素 60

第九章 各类食品的营养和保健功能 69

第一节 谷类、薯类的营养和保健功能 69

第二节 豆类及其制品的营养和保健功能 72

第三节 动物性食品的营养和保健功能 74

第四节 蔬菜、水果的营养和保健功能 79

第五节 其他食物的营养和保健功能 82

第十章 饮食与美容 86

第一节 饮食与皮肤健康 86

第二节 饮食与头发健康 91

第三节 饮食与明目、固齿 94

第十一章 营养与肥胖 97

第一节 肥胖简介 97

第二节 肥胖的原因 98

第三节 肥胖的危害 98

第四节 肥胖的预防与肥胖者的膳食调整 99

第十二章 合理营养与膳食指南 101

第一节 中国居民膳食指南 101

第二节 中国居民平衡膳食宝塔 104