油料生物化学及油脂化学 中等专业学校油脂工业专业交流讲义PDF电子书下载

绪论 1

第一篇 油料生物化学 6

第一章 油料种籽的构造 6

第一节 油料种籽的形态和结构 6

第二节 油料种籽的细胞结构 21

第二章 油料种籽的化学组成 29

第一节 概论 29

第二节 糖 34

第三节 蛋白质 44

第四节 类脂物及脂肪伴随物 68

第五节 水份 93

第六节 矿物质 96

第七节 油料种籽细胞的胶体系统 98

第三章 油料种籽内脂肪的形成和转化 111

第一节 酶 112

第二节 油料种籽内脂肪的形成 122

第三节 油料种籽内脂肪的转化过程 128

第四节 影响种籽含油量及品质的因素 130

第二编 油脂化学 134

第四章 甘油酯的结构和组成 134

第一节 脂肪酸 135

第二节 甘油 148

第三节 甘油酯 151

第五章 油脂和脂肪酸的物理性质 155

第六章 油脂和脂肪酸的化学性质 171

第一节 脂肪酸羧基上的反应 171

第二节 油脂的水解、皂化和交酯反应 173

第三节 脂肪酸碳链中的反应 175

第七章 油脂的酸败和干燥 188

第一节 油脂的酸败 188

第二节 油脂的干燥 196

第八章 油脂综述 199

第一节 油脂的分类 199

第二节 各类油脂的成分和性状综述 202