饭店管理概论 第2版PDF电子书下载

第一章 饭店业概述 1

能力目标 1

知识目标 1

课程导入 1

第一节 饭店的概念、种类与等级 2

第二节 饭店业的发展历史 9

第三节 饭店产品及其特点 17

本章小结 24

知识结构图 24

案例研究 25

实训练习 25

复习思考 26

第二章 饭店管理基础理论 27

能力目标 27

知识目标 27

课程导入 27

第一节 饭店管理概述 28

第二节 饭店管理的职能 34

第三节 饭店管理的理论基础 45

本章小结 61

知识结构图 61

案例研究 62

实训练习 62

复习思考 63

第三章 饭店组织管理 64

能力目标 64

知识目标 64

课程导入 64

第一节 饭店组织管理概述 66

第二节 饭店组织机构 73

第三节 饭店组织管理的内容及规章制度 81

第四节 饭店的非正式组织及其管理 87

本章小结 92

知识结构图 93

案例研究 93

实训练习 95

复习思考 95

第四章 饭店人力资源管理 96

能力目标 96

知识目标 96

课程导入 96

第一节 饭店人力资源管理概述 97

第二节 饭店人力资源的招聘与选用 105

第三节 饭店人力资源的培训、使用、考核与奖惩 110

本章小结 116

知识结构图 117

案例研究 117

实训练习 118

复习思考 119

第五章 饭店营销管理 120

能力目标 120

知识目标 120

课程导入 120

第一节 饭店营销管理概述 121

第二节 饭店营销的基本策略组合 126

第三节 饭店营销的新理念与新策略 140

本章小结 153

知识结构图 153

案例研究 154

实训练习 155

复习思考 155

第六章 饭店服务与质量管理 156

能力目标 156

知识目标 156

课程导入 156

第一节 饭店服务 157

第二节 饭店服务质量概述 162

第三节 饭店服务质量管理 171

本章小结 182

知识结构图 183

案例研究 183

实训练习 185

复习思考 185

第七章 饭店的设备、物资管理 186

能力目标 186

知识目标 186

课程导入 186

第一节 饭店的设备管理 187

第二节 饭店的物资管理 202

本章小结 208

知识结构图 208

案例研究 209

实训练习 210

复习思考 210

第八章 饭店安全管理 211

能力目标 211

知识目标 211

课程导入 211

第一节 饭店安全管理概述 212

第二节 饭店安全管理系统 218

本章小结 229

知识结构图 229

案例研究 230

实训练习 231

复习思考 231

第九章 饭店信息与计算机系统管理 232

能力目标 232

知识目标 232

课程导入 232

第一节 饭店信息 233

第二节 饭店管理信息系统 239

第三节 信息系统在饭店中的其他应用 248

本章小结 252

知识结构图 253

案例研究 253

实训练习 254

复习思考 254

第十章 饭店公共关系与饭店文化 255

能力目标 255

知识目标 255

课程导入 255

第一节 饭店公共关系的概述 256

第二节 饭店公共关系的类型与活动分析 260

第三节 饭店公关形象设计 268

第四节 饭店文化建设与管理 272

本章小结 284

知识结构图 285

案例研究 285

实训练习 286

复习思考 286

参考文献 288