果蔬加工技术PDF电子书下载

模块一 岗前培训 1

学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 1

学习单元二 国内外果蔬加工的发展状况和存在问题 2

学习单元三 果蔬加工企业对员工的要求 7

模块二 果蔬加工基础知识 10

任务一 果蔬加工品类别调查及加工原理认识 10

【学习目标】 10

【任务描述】 10

【知识链接】 10

学习单元一 果蔬加工品的类别 10

学习单元二 果蔬加工品败坏的原因 12

学习单元三 果蔬加工采用的原理和手段 14

【任务实施】 15

【自测训练】 17

【相关小贴士】 17

任务二 果蔬加工对原辅料的要求 17

【学习目标】 18

【任务描述】 18

【知识链接】 18

学习单元一 果蔬加工对原料的要求 18

学习单元二 果蔬加工对水质的要求和处理 21

学习单元三 果蔬加工对其他辅料的要求 25

【任务实施】 27

【自测训练】 28

【相关小贴士】 29

任务三 果蔬原料分级预处理 29

【学习目标】 29

【任务描述】 29

【知识链接】 30

学习单元一 如何对果蔬进行分级、清洗和去皮 30

学习单元二 如何对果蔬进行护色 49

【任务实施】 51

【自测训练】 52

【相关小贴士】 52

模块三 果蔬罐头加工技术 53

任务 果蔬罐头加工 53

【学习目标】 53

【任务描述】 53

【知识链接】 54

学习单元一 果蔬罐头如何加工 54

学习单元二 果蔬罐头加工常用的容器与设备 60

学习单元三 果蔬罐头加工容易出现的问题及预防措施 66

【任务实施】 68

【自测训练】 71

【相关小贴士】 71

模块四 果蔬汁加工技术 72

任务 果蔬汁加工 72

【学习目标】 72

【任务描述】 72

【知识链接】 73

学习单元一 果蔬汁如何加工 73

学习单元二 果蔬汁加工常用的设备 79

学习单元三 果蔬汁加工容易出现的问题及预防措施 96

【任务实施】 103

【自测训练】 106

【相关小贴士】 106

模块五 果蔬糖制品加工技术 107

任务一 果脯、蜜饯如何加工 109

【学习目标】 109

【任务描述】 109

【知识链接】 110

学习单元一 果脯、蜜饯如何加工 110

学习单元二 果脯、蜜饯加工常用的设备 121

学习单元三 果脯、蜜饯加工容易出现的问题及预防措施 124

【任务实施】 126

【自测训练】 129

【相关小贴士】 129

任务二 果酱加工 129

【学习目标】 129

【任务描述】 130

【知识链接】 130

学习单元一 果酱的加工 130

学习单元二 果酱加工常用的设备及使用 133

学习单元三 果酱加工容易出现的问题及预防措施 134

【任务实施】 136

【自测训练】 139

【相关小贴士】 140

模块六 果蔬速冻品加工技术 141

任务 果蔬速冻 141

【学习目标】 141

【任务描述】 141

【知识链接】 142

学习单元一 果蔬如何速冻 142

学习单元二 果蔬速冻常用的方法与设备 144

学习单元三 果蔬速冻容易出现的问题及预防措施 154

【任务实施】 155

【自测训练】 158

【相关小贴士】 158

模块七 蔬菜腌制品加工技术 159

任务一 泡酸菜加工 159

【学习目标】 159

【任务描述】 159

【知识链接】 160

学习单元一 泡酸菜如何加工 160

学习单元二 泡酸菜加工容易出现的问题及预防措施 162

【任务实施】 162

【自测训练】 165

【相关小贴士】 166

任务二 咸菜加工 166

【学习目标】 166

【任务描述】 166

【知识链接】 167

学习单元一 咸菜如何加工 167

学习单元二 咸菜加工容易出现的问题及预防措施 172

【任务实施】 174

【自测训练】 176

【相关小贴士】 177

任务三 酱菜加工 177

【学习目标】 177

【任务描述】 177

【知识链接】 178

学习单元一 酱菜如何加工 178

学习单元二 酱菜加工容易出现的问题及预防措施 179

【任务实施】 182

【自测训练】 186

【相关小贴士】 186

任务四 糖醋菜加工 186

【学习目标】 186

【任务描述】 187

【知识链接】 187

学习单元一 糖醋菜如何加工 187

学习单元二 糖醋菜加工容易出现的问题及预防措施 188

【任务实施】 189

【自测训练】 190

【相关小贴士】 191

模块八 果蔬干制品加工技术 192

任务 果蔬干制 192

【学习目标】 192

【任务描述】 192

【知识链接】 193

学习单元一 果蔬如何干制 193

学习单元二 果蔬干制常用的设备 201

学习单元三 果蔬干制容易出现的问题及预防措施 208

【任务实施】 209

【自测训练】 212

【相关小贴士】 213

模块九 鲜切果蔬加工技术 214

任务 鲜切果蔬加工 214

【学习目标】 214

【任务描述】 214

【知识链接】 215

学习单元一 鲜切果蔬如何加工 215

学习单元二 鲜切果蔬加工常用的设备 220

学习单元三 鲜切果蔬加工容易出现的问题及预防措施 231

【任务实施】 234

【自测训练】 237

【相关小贴士】 238

参考文献 239