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果蔬加工技术PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:王丽琼主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787501988044
- 页数:240 页
模块一 岗前培训 1
学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 1
学习单元二 国内外果蔬加工的发展状况和存在问题 2
学习单元三 果蔬加工企业对员工的要求 7
模块二 果蔬加工基础知识 10
任务一 果蔬加工品类别调查及加工原理认识 10
【学习目标】 10
【任务描述】 10
【知识链接】 10
学习单元一 果蔬加工品的类别 10
学习单元二 果蔬加工品败坏的原因 12
学习单元三 果蔬加工采用的原理和手段 14
【任务实施】 15
【自测训练】 17
【相关小贴士】 17
任务二 果蔬加工对原辅料的要求 17
【学习目标】 18
【任务描述】 18
【知识链接】 18
学习单元一 果蔬加工对原料的要求 18
学习单元二 果蔬加工对水质的要求和处理 21
学习单元三 果蔬加工对其他辅料的要求 25
【任务实施】 27
【自测训练】 28
【相关小贴士】 29
任务三 果蔬原料分级预处理 29
【学习目标】 29
【任务描述】 29
【知识链接】 30
学习单元一 如何对果蔬进行分级、清洗和去皮 30
学习单元二 如何对果蔬进行护色 49
【任务实施】 51
【自测训练】 52
【相关小贴士】 52
模块三 果蔬罐头加工技术 53
任务 果蔬罐头加工 53
【学习目标】 53
【任务描述】 53
【知识链接】 54
学习单元一 果蔬罐头如何加工 54
学习单元二 果蔬罐头加工常用的容器与设备 60
学习单元三 果蔬罐头加工容易出现的问题及预防措施 66
【任务实施】 68
【自测训练】 71
【相关小贴士】 71
模块四 果蔬汁加工技术 72
任务 果蔬汁加工 72
【学习目标】 72
【任务描述】 72
【知识链接】 73
学习单元一 果蔬汁如何加工 73
学习单元二 果蔬汁加工常用的设备 79
学习单元三 果蔬汁加工容易出现的问题及预防措施 96
【任务实施】 103
【自测训练】 106
【相关小贴士】 106
模块五 果蔬糖制品加工技术 107
任务一 果脯、蜜饯如何加工 109
【学习目标】 109
【任务描述】 109
【知识链接】 110
学习单元一 果脯、蜜饯如何加工 110
学习单元二 果脯、蜜饯加工常用的设备 121
学习单元三 果脯、蜜饯加工容易出现的问题及预防措施 124
【任务实施】 126
【自测训练】 129
【相关小贴士】 129
任务二 果酱加工 129
【学习目标】 129
【任务描述】 130
【知识链接】 130
学习单元一 果酱的加工 130
学习单元二 果酱加工常用的设备及使用 133
学习单元三 果酱加工容易出现的问题及预防措施 134
【任务实施】 136
【自测训练】 139
【相关小贴士】 140
模块六 果蔬速冻品加工技术 141
任务 果蔬速冻 141
【学习目标】 141
【任务描述】 141
【知识链接】 142
学习单元一 果蔬如何速冻 142
学习单元二 果蔬速冻常用的方法与设备 144
学习单元三 果蔬速冻容易出现的问题及预防措施 154
【任务实施】 155
【自测训练】 158
【相关小贴士】 158
模块七 蔬菜腌制品加工技术 159
任务一 泡酸菜加工 159
【学习目标】 159
【任务描述】 159
【知识链接】 160
学习单元一 泡酸菜如何加工 160
学习单元二 泡酸菜加工容易出现的问题及预防措施 162
【任务实施】 162
【自测训练】 165
【相关小贴士】 166
任务二 咸菜加工 166
【学习目标】 166
【任务描述】 166
【知识链接】 167
学习单元一 咸菜如何加工 167
学习单元二 咸菜加工容易出现的问题及预防措施 172
【任务实施】 174
【自测训练】 176
【相关小贴士】 177
任务三 酱菜加工 177
【学习目标】 177
【任务描述】 177
【知识链接】 178
学习单元一 酱菜如何加工 178
学习单元二 酱菜加工容易出现的问题及预防措施 179
【任务实施】 182
【自测训练】 186
【相关小贴士】 186
任务四 糖醋菜加工 186
【学习目标】 186
【任务描述】 187
【知识链接】 187
学习单元一 糖醋菜如何加工 187
学习单元二 糖醋菜加工容易出现的问题及预防措施 188
【任务实施】 189
【自测训练】 190
【相关小贴士】 191
模块八 果蔬干制品加工技术 192
任务 果蔬干制 192
【学习目标】 192
【任务描述】 192
【知识链接】 193
学习单元一 果蔬如何干制 193
学习单元二 果蔬干制常用的设备 201
学习单元三 果蔬干制容易出现的问题及预防措施 208
【任务实施】 209
【自测训练】 212
【相关小贴士】 213
模块九 鲜切果蔬加工技术 214
任务 鲜切果蔬加工 214
【学习目标】 214
【任务描述】 214
【知识链接】 215
学习单元一 鲜切果蔬如何加工 215
学习单元二 鲜切果蔬加工常用的设备 220
学习单元三 鲜切果蔬加工容易出现的问题及预防措施 231
【任务实施】 234
【自测训练】 237
【相关小贴士】 238
参考文献 239
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《高分子材料与加工实验教程》刘昕责任编辑;(中国)胡扬剑,舒友,罗琼林 2019
- 《中药材加工、鉴质实用技术》周至杰 2019
- 《脉冲电场食品非热加工技术》曾新安主编 2019
- 《刺五加生产加工适宜技术》李晓琳,张顺捷主编 2018
- 《中药材生产加工适宜技术丛书 中国中药资源大典·中药材系列 延胡索生产加工适宜技术》范慧艳,李石清,黄璐琦编 2018
- 《果蔬花卉提取技术与应用》李建颖主编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018