餐厅经营从入门到精通PDF电子书下载

引子 1

第一篇 开店之前，调研先行 4

第1章 向旺店老板取取经 4

1.1创业为啥首选开餐馆 4

1.2市场调研怎么做才有效 6

1.3摸清自身“底气” 8

1.4制定合理预算 10

1.5餐饮怎样才能赚大钱 11

1.6同行鉴赏 14

第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式 16

2.1自身的不利条件和有利条件 16

2.2办特色餐馆还是普通餐馆 19

2.3加盟店，就有利润保障吗 20

2.4快餐店的经营模式 21

2.5接手老店比另开新店更省力吗 24

2.6同行鉴赏 27

第3章 怎样做快餐店才赚钱 29

3.1快餐旺店的生意经 29

3.2估算每天支出总额 32

3.3每月能赚多少 38

3.4利润最大化的小窍门 40

3.5同行鉴赏 43

第4章 选址也能定盈亏 45

4.1不同地段，不同消费，不同经营 45

4.2旺店的选址秘诀 47

4.3餐馆选址的六大禁忌 50

4.4对目标店址的调研 53

4.5整体盘租还是只租空店 57

4.6确定最终方案 59

4.7转租当中的陷阱 62

4.8餐馆装修要避免的几个问题 64

4.9餐馆装修的窍门 67

4.10验收时要注意的问题 69

4.11餐馆取名有商机 70

4.12同行鉴赏 73

第二篇 开业冲刺阶段 76

第5章 开餐馆的相关手续 76

5.1注册的两种选择 76

5.2注册公司的过程 79

5.3聪明老板要知道的优惠政策 84

5.4其他优惠政策 86

5.5同行鉴赏 86

第6章 员工招聘和设备购置 89

6.1好厨师是餐馆的财神爷 89

6.2找到经济实惠的服务员 91

6.3餐馆设备怎样置备最划算 93

6.4请兼职会计管账更划算 95

6.5同行鉴赏 97

第7章 员工管理和培训 99

7.1怎样培训服务员 99

7.2仪表整洁 99

7.3谈吐得体 100

7.4熟悉业务，菜谱要背熟 101

7.5待客要热情 103

7.6服务礼仪要规范 107

7.7员工培训时出现的问题 110

7.8员工培训问题的对策 112

7.9餐饮店留住员工有诀窍 114

7.10怎样避免节假日员工流失 117

7.11员工的吃住问题 119

7.12同行鉴赏 121

第三篇 经营实战阶段 124

第8章 厨房管理的大学问 124

8.1高效厨房的合理布局 124

8.2好的厨房布局不留卫生死角 126

8.3安全厨房的合理布局 127

8.4厨房内的标准化管理 129

8.5协调前厅后厨进行有效沟通 130

8.6同行鉴赏 135

第9章 菜单里面有乾坤 137

9.1让菜单“秀色可餐” 137

9.2菜单定价有原则 141

9.3菜品定价有方法 142

9.4菜品定价有窍门 145

9.5同行鉴赏 149

第10章 饮食安全是头等大事 151

10.1防止食物中毒最重要 151

10.2餐馆的卫生安全 155

10.3食客的人身安全和财物安全 157

10.4同行鉴赏 159

第11章 餐馆安全管理 160

11.1餐馆财物盘点注意事项 160

11.2特殊的物料盘点 162

11.3科学控制库存增进财务安全 163

11.4餐馆的消防安全 165

11.5完善管理制度，保障财物安全 166

11.6同行鉴赏 167

第12章 省下的就是赚到的 169

12.1你的人力成本最低吗 169

12.2巧妙控制原料采购成本 171

12.3原料验收是关键 173

12.4储存环节的成本控制 175

12.5其他成本控制法 176

12.6同行鉴赏 177

第13章 会记账、会核成本才能打理好生意 179

13.1开门三本账：支出、费用和成本 179

13.2收益性支出和资本性支出 183

13.4餐馆老板怎样整理发票和收据 186

13.5餐馆老板经常接触到的收据 188

13.6怎样整理收据 189

13.7同行鉴赏 190

第14章 关于税费的问题 192

14.1餐馆老板不可不知的税费知识 192

14.2缴纳税费有学问 195

14.3员工的个人所得税 197

14.4同行鉴赏 199

第四篇 资深老板的生意经 202

第15章 餐馆的生死符——现金流 202

15.1现金流到底有多重要 202

15.2流入大于流出才是赚 204

15.3利润和现金流是两码事 206

15.4如何保证现金流的安全 207

15.5同行鉴赏 208

第16章 精明老板一定要算的几笔账 210

16.1别让签单赊账拖垮了你 210

16.2应收账款要这样管理 212

16.3发生坏账怎样处理 214

16.4折旧也算成本 217

16.5应付账款并非越多越好 218

16.6同行鉴赏 219

第17章 怎样把生意做大 222

17.1餐馆扩张的四大影响因素 222

17.2餐馆扩大规模的两种方式 227

17.3同行鉴赏 231

后记 给创业大学生的几点忠告 233