食品分析检测PDF电子书下载

绪论 1

复习思考题 8

学习情境一 检测前的准备 9

任务1 实验室安全防护知识 10

任务2 常见玻璃仪器的使用 11

任务3 溶液的配制 17

任务4 分析天平及电子天平的使用 24

复习思考题 28

学习情境二 食品分析检测的一般程序 29

任务1 采样 30

任务2 制备与保存 32

任务3 预处理 34

任务4 分析检测 39

任务5 数据的分析处理 42

任务6 出具检验报告 44

复习思考题 46

学习情境三 食品的感官检验 47

任务1 差别检验法 50

任务2 类别检验法 55

任务3 描述性检验法 56

复习思考题 60

学习情境四 食品的物理检测 61

任务1 相对密度法 62

任务2 折光法 66

任务3 旋光法 68

复习思考题 71

学习情境五 食品一般成分的检测 72

项目一 水分的测定 72

项目二 灰分的测定 79

项目三 酸度的测定 84

项目四 脂肪的测定 89

项目五 蛋白质的测定 95

项目六 氨基酸总量的测定 100

项目七 碳水化合物的测定 105

任务1 还原糖的测定 106

任务2 蔗糖的测定 111

任务3 总糖的测定 113

任务4 淀粉的测定 114

任务5 粗纤维的测定 116

项目八 维生素的测定 119

任务1 脂溶性维生素的测定 120

任务2 水溶性维生素的测定 127

项目九 矿物质营养元素的测定 137

任务1 食品中钙的测定 137

任务2 食品中铁的测定 139

任务3 食品中锌的测定 141

任务4 食品中铬的测定 145

任务5 食品中铜的测定 147

任务6 食品中硒的测定 149

复习思考题 153

学习情境六 食品添加剂的测定 155

项目一 甜味剂的测定 155

项目二 防腐剂的测定 161

项目三 抗氧化剂的测定 167

项目四 食用合成色素的测定 172

项目五 发色剂的测定 177

项目六 漂白剂的测定 183

复习思考题 189

学习情境七 食品中有毒有害成分的测定 190

项目一 食品中有害元素的测定 190

任务1 铅的测定 191

任务2 砷的测定 193

任务3 汞的测定 196

项目二 食品中农药残留的测定 200

项目三 动物性食品中兽药残留的测定 203

项目四 食品中黄曲霉毒素的测定 208

复习思考题 213

参考文献 214