副食品商品学 第1分册 蔬菜果品PDF电子书下载

第一篇 蔬菜果品的化学成分、蔬菜果品的貯藏原理及貯藏类型与管理技术 3

第一章 蔬菜和果品的化学成分及其变化 3

第一节 蔬菜和果品的化学成分 3

第二节 蔬菜和果品在成熟、貯藏中化学成分的变化 23

第二章 蔬菜和果品的貯藏原理 32

第一节 蔬菜和果品貯藏中的生理变化——呼吸作用 32

第二节 蔬菜和果品貯藏中的物理变化 44

第三节 蔬菜和果品貯藏中的生物学变化 51

第四节 蔬菜和果品的耐貯性和抗病性 57

第三章 蔬菜和果品的貯藏方式及其管理技术 68

第一节 堆藏与埋藏 69

第二节 窖藏 71

第三节 蔬菜的假植貯藏 77

第四节 通风貯藏库 78

第五节 冷藏 83

第六节 蔬菜和果品貯藏中几种特殊方法的应用 98

第七节 零售单位临时貯藏蔬菜和果品注意事项 103

第二篇 蔬菜 108

第一章 蔬菜的生长发育特性和排开播种与均衡供应 108

第一节 蔬菜的生长发育特性 108

第二节 排开播种与均衡供应 115

第二章 蔬菜的包装和运输 121

第一节 蔬菜的包装 121

第二节 蔬菜的运输 122

第三章 蔬菜的分类 127

第一节 农业生产上的分类 127

第二节 商业部门的分类 132

第四章 我国蔬菜的主要种类 133

第一节 大白菜与小白菜 133

第二节 结球甘蓝、球茎甘蓝及花椰菜 144

第三节 菠菜 152

第四节 油菜 156

第五节 韭菜 159

第六节 芹菜 161

第七节 萝卜 163

第八节 胡萝卜 171

第九节 马铃薯 172

第十节 芋 177

第十一节 莴苣 179

第十二节 葱 181

第十三节 洋葱 183

第十四节 大蒜 186

第十五节 姜 189

第十六节 番茄 192

第十七节 茄子 197

第十八节 辣椒 199

第十九节 菜豆与蚕豆 202

第二十节 黄瓜 205

第二十一节 南瓜 209

第二十二节 冬瓜 211

第二十三节 藕 212

第二十四节 茭白 214

第二十五节 菜籽 216

第三篇 果品 224

第一章 我国的果品资源及其分类 224

第一节 我国的果品资源 224

第二节 果品的分类 227

第二章 果树的生物学特性及其主要栽培技术措施 231

第一节 果树的生物学特性 231

第二节 果树栽培主要的技术措施 236

第三章 果品的采收 241

第一节 果品采收的计划与准备 241

第二节 果品采收时期 241

第三节 果品的采收工具与采收方法 247

第四章 果品的分级与包装 252

第一节 果品的包装容器 252

第二节 果品的分级与包装方法 255

第五章 果品的运输 264

第一节 铁路运输 264

第二节 陆路运输 269

第三节 水路运输 270

第四节 航空运输 271

第六章 我国的几种主要果品 272

第一节 苹果 272

第二节 梨 285

第三节 柑桔 299

第四节 香蕉 314

第五节 西瓜 323

第六节 红枣 328

第七节 核桃和核桃仁 333

第四篇 蔬菜和果实加工品 341

第一章 干菜和干果 341

第一节 菜果干制的原理和方法 341

第二节 脱水菜及果干 348

第三节 干菜和干果的包装和保管 360

第二章 腌、酱、清菜 364

第一节 腌菜 364

第二节 酱菜 370

第三节 酸菜 373

第四节 腌酱漬菜的品质要求和保管 375

第三章 果实糖制品 379

第一节 果实糖制原理 379

第二节 果脯蜜餞 381

第三节 果酱、果泥 384

第四节 果冻、果糕 385

第五节 果汁 387

第六节 果实综合利用 390

第四章 豆制品 393

第一节 豆腐 393

第二节 腐乳 397

第三节 豆芽 403

第五章 淀粉和粉丝 405

第一节 淀粉 405

第二节 粉丝 410