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项目一 发酵技术岗前准备 1

【学习目标】 1

项目说明 1

基础知识 1

一、发酵与发酵技术 2

二、发酵技术的发展历史 2

三、发酵工业的特点及其范围 5

四、工业发酵的类型与工艺流程 6

五、发酵产物的类型 7

六、发酵技术的现状及发展趋势 9

七、微生物初级代谢产物的生物合成与调控 10

八、微生物次级代谢产物的生物合成与调控 13

工作任务 15

工作任务1-1参观发酵工业的工厂 15

项目小结 16

【练习题】 16

项目二 发酵工业菌种的选育与保藏 17

【学习目标】 17

项目说明 17

基础知识 17

一、发酵工业常用菌种 17

二、发酵工业菌种的分离筛选 20

三、发酵工业菌种的鉴定 24

四、发酵工业菌种的改良 26

五、发酵工业菌种的退化与保藏 30

工作任务 33

工作任务2-1抗生素产生菌的分离筛选 33

工作任务2-2发酵工业菌种的鉴定 36

工作任务2-3高产纤维素酶青霉菌的诱变选育 38

工作任务2-4发酵工业菌种冷冻真空干燥保藏 39

项目小结 42

【练习题】 42

项目三 发酵工业培养基的制备与优化 43

【学习目标】 43

项目说明 43

基础知识 43

一、发酵工业培养基的基本要求和配制原则 44

二、发酵工业培养基的成分及来源 46

三、微生物培养基的类型 50

四、发酵工业培养基的优化方法 51

工作任务 55

工作任务3-1发酵工业培养基的配制及灭菌 55

工作任务3-2发酵工业培养基的优化 56

项目小结 58

【练习题】 58

项目四 发酵工业的无菌操作 59

【学习目标】 59

项目说明 59

基础知识 59

一、发酵工业污染的防治策略 59

二、发酵工业无菌操作的基本概念 65

三、发酵工业的无菌操作技术 66

四、发酵培养基及设备管道灭菌 68

五、空气除菌 75

工作任务 84

工作任务4-1发酵工业的设备管道灭菌 84

工作任务4-2发酵工业的分批灭菌技术 85

工作任务4-3发酵工业的连续灭菌 87

工作任务4-4发酵工业的空气灭菌 88

项目小结 89

【练习题】 90

项目五发酵工业的种子制备 91

【学习目标】 91

项目说明 91

基础知识 92

一、种子制备原理与技术 92

二、影响种子质量的因素 96

三、种子质量控制措施 97

四、种子制备实例 97

工作任务 98

工作任务5-1发酵工业的种子质量控制及评价 98

项目小结 100

【练习题】 101

项目六 发醉过程的控制 102

【学习目标】 102

项目说明 102

基础知识 102

一、发酵过程控制概述 102

二、温度对发酵的影响及其控制 104

三、pH对发酵的影响及其控制 108

四、溶解氧对发酵的影响及其控制 110

五、CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制 115

六、菌体浓度和基质浓度对发酵的影响及其控制 117

七、通气搅拌对发酵的影响及其控制 120

八、泡沫对发酵的影响及其控制 120

九、高密度发酵及过程控制 121

十、发酵终点的检测与控制 123

工作任务 124

工作任务6-1发酵条件的优化 124

工作任务6-2发酵过程的参数控制 127

项目小结 128

【练习题】 129

项目七 发酵罐的使用及放大 130

【学习目标】 130

项目说明 130

基础知识 130

一、发酵罐的类型与结构 131

二、发酵罐的安装和使用 137

三、机械搅拌通风发酵罐的设计与放大 139

工作任务 141

工作任务7-1发酵罐的使用技术 141

工作任务7-2微生物产品的发酵 144

项目小结 146

【练习题】 146

项目八 发醉产物的分离与精制 147

【学习目标】 147

项目说明 147

基础知识 147

一、发酵产物提取与精制的一般工艺流程 148

二、发酵液的预处理及固液分离 149

三、细胞破碎与浓缩技术 152

四、发酵产物分离技术 153

五、结晶与干燥技术 160

工作任务 161

工作任务8-1离子交换法提取抗生素 161

工作任务8-2抗生素的结晶 162

项目小结 163

【练习题】 164

项目九 典型发酵产品的生产 165

【学习目标】 165

项目说明 165

基础知识 165

一、酒类生产 165

二、氨基酸生产 185

三、酱油和醋生产 188

四、抗生素生产 196

五、酸乳生产 199

六、单细胞蛋白生产 202

七、酶制剂生产 204

八、基因工程菌的发酵 211

工作任务 218

工作任务9-1酒精生产 218

工作任务9-2葡萄酒生产 219

工作任务9-3啤酒生产 220

工作任务9-4抗生素生产——青霉素的发酵生产 221

工作任务9-5谷氨酸钠（味精）生产 223

工作任务9-6酱油生产 225

工作任务9-7食醋生产 226

工作任务9-8酸乳生产 227

工作任务9-9单细胞蛋白生产 227

工作任务9-10淀粉酶生产 228

项目小结 230

【练习题】 230

附表20℃下酒精密度与体积分数质量分数对照表 231

参考文献 232