餐饮服务与管理PDF电子书下载

模块一 树立职业意识 1

项目一 认识餐饮业 1

项目二 培养职业素养 11

模块二 训练餐饮服务技能 19

项目一 托盘 19

项目二 餐巾折花 24

项目三 摆台 39

项目四 斟酒 54

项目五 点菜、上菜和分菜 58

项目六 撤换餐具 66

项目七 结账 68

模块三 模拟餐饮服务程序 71

项目一 中餐零点餐服务 71

项目二 中餐宴会服务 91

项目三 西餐零点餐服务 101

项目四 西餐宴会服务 119

项目五 其他服务 123

模块四 提升餐饮服务能力 137

项目一 餐饮推销技巧 137

项目二 餐饮个性化服务 146

项目三 餐饮服务常见问题及处理 154

项目四 餐饮服务常用英语 161

模块五 培养餐饮管理能力 171

项目一 餐饮管理岗位职能 171

项目二 餐厅设备维护 175

项目三 餐饮服务质量管理 178

项目四 餐饮卫生与安全管理 191

模块六 培养餐饮创新能力 199

项目一 规划餐厅布局 199

项目二 菜单设计 205

项目三 主题宴会设计 214

项目四 美食节策划 219

参考文献 225