普通高等教育“十三五”规划教材 园艺植物与美食PDF电子书下载

第1章 园艺植物概述 1

1.1美食的内涵、起源和发展 1

1.1.1饮食美学的产生 1

1.1.2饮食美学是社会需求的产物 2

1.1.3饮食的生存性 3

1.1.4饮食的审美特性 3

1.1.5饮食的地域性 4

1.1.6饮食的民族性 4

1.2园艺植物及园艺植物食品的概念和范畴 5

1.2.1园艺植物的范畴和特点 5

1.2.2园艺植物的分类 6

1.2.3园艺植物食品的范畴 8

1.3常见园艺植物食品的原料特性 9

1.3.1果蔬的原料特性 9

1.3.2花卉的原料特性 14

1.3.3茶叶的原料特性 16

1.4饮食美学研究 19

1.4.1国外饮食美学研究现状 19

1.4.2国内饮食美学研究现状 20

1.4.3饮食美学研究的意义 22

思考题 22

第2章 园艺植物与食品的渊源 23

2.1水果及其食品的历史 23

2.1.1国内外的水果及水果制品发展历史 23

2.1.2传统水果食品的文化历史 24

2.2蔬菜及其食品的历史 26

2.2.1蔬菜在我国的研究历史 26

2.2.2传统蔬菜食品的文化历史 27

2.3食用花卉及其食品的历史 28

2.3.1食用花卉在我国的研究历史 28

2.3.2我国传统花卉食品的文化历史 29

2.4药食同源园艺植物及其食品的历史 32

2.4.1药食同源园艺植物在我国的文化历史 32

2.4.2药食同源园艺植物食品的文化历史 33

思考题 35

第3章 园艺植物的食用部分 36

3.1可食性花卉 36

3.1.1食用花卉资源概述 36

3.1.2常见的食用花卉 37

3.1.3花卉食品的开发 42

3.2可食性叶片 43

3.2.1可食性叶片的营养特点 43

3.2.2常见可食性叶片 44

3.3可食性根茎 48

3.3.1百合 48

3.3.2仙人掌 50

3.3.3玉竹 51

3.3.4马齿苋 52

3.3.5牛蒡 53

思考题 55

第4章 园艺植物的保健与功能性美食开发 56

4.1金银花 56

4.1.1食用价值 57

4.1.2药用价值 58

4.2梅 58

4.2.1食用价值 59

4.2.2药用价值 59

4.3紫藤 59

4.3.1食用价值 60

4.3.2药用价值 60

4.4黄花菜 60

4.4.1食用价值 61

4.4.2药用价值 62

4.5玉兰花 62

4.5.1食用价值 62

4.5.2药用价值 64

4.6茉莉花 64

4.6.1食用价值 64

4.6.2药用价值 64

4.7栀子 65

4.7.1食用价值 65

4.7.2药用价值 66

4.8南瓜花 66

4.8.1食用价值 67

4.8.2药用价值 68

4.9常见蔬菜、水果的营养功效 68

4.9.1常见蔬菜营养功效 68

4.9.2常见水果营养功效 72

思考题 76

第5章 园艺植物传统美食 77

5.1园艺植物之花菜类美食 77

5.1.1菊花 77

5.1.2玫瑰 79

5.1.3桂花 81

5.1.4槐花 83

5.1.5梅花 85

5.1.6栀子花 87

5.1.7茉莉花 88

5.1.8木芙蓉 90

5.1.9其他花菜类 91

5.2园艺植物之叶菜类美食 94

5.2.1芦荟 94

5.2.2红薯叶 96

5.2.3桑叶 98

5.2.4香椿 99

5.2.5马兰头 100

5.2.6马齿苋 101

5.2.7其他叶菜类 103

5.3园艺植物之果菜类美食 103

5.3.1火龙果 103

5.3.2菠萝 107

5.3.3番木瓜 109

5.3.4柠檬 112

5.3.5酸木瓜 114

5.3.6榴莲 116

5.3.7葫芦 118

5.3.8蛇豆 119

5.3.9海棠果 121

5.4园艺植物之根菜类美食 122

5.4.1折耳根 122

5.4.2牛蒡 124

5.4.3螺丝菜 126

5.4.4葛根 128

5.4.5藠头 129

5.4.6洋姜 131

5.5园艺植物之茎菜类美食 132

5.5.1百合 132

5.5.2仙人掌 134

5.6园艺植物之香草类美食 136

5.6.1百里香 136

5.6.2迷迭香 137

5.6.3鼠尾草 137

5.6.4薄荷 138

5.6.5罗勒 138

5.6.6香草 139

5.6.7牛膝草 140

5.7烹饪加工 140

5.7.1生食与凉拌 140

5.7.2炒食煮食 140

思考题 143

第6章 园艺植物的深加工食品 144

6.1食用部位——花 144

6.1.1花卉食品深加工 145

6.1.2发酵制品 148

6.1.3焙烤制品 150

6.1.4果糕 151

6.2食用部位——叶 152

6.3食用部位——根 153

6.3.1芹菜根 153

6.3.2菠菜根 154

6.3.3白菜根 155

6.3.4芥菜根 156

6.3.5甜菜根 157

思考题 158

第7章 园艺植物的饮食禁忌 159

7.1园艺植物饮食的性能归类 159

7.1.1按食性归类 159

7.1.2按食味归类 160

7.1.3按归经归类 161

7.2常见蔬菜食用禁忌 162

7.2.1白萝卜 162

7.2.2胡萝卜 162

7.2.3芋头 162

7.2.4菜花 162

7.2.5番茄 162

7.2.6大白菜 163

7.2.7韭菜 163

7.2.8芹菜 163

7.2.9香菜 163

7.2.10芥菜 163

7.2.11菠菜 163

7.2.12金针菜 163

7.2.13马齿苋 163

7.2.14莴笋 163

7.2.15竹笋 164

7.2.16藕 164

7.2.17茄子 164

7.2.18冬瓜 164

7.2.19苦瓜 164

7.2.20黄瓜 164

7.2.21南瓜 164

7.2.22丝瓜 164

7.2.23黄豆 165

7.2.24黑豆 165

7.2.25绿豆 165

7.2.26扁豆 165

7.2.27豌豆 165

7.2.28四季豆 165

7.3常见水果食用禁忌 165

7.3.1梨 165

7.3.2橘 165

7.3.3芦柑 166

7.3.4桃 166

7.3.5苹果 166

7.3.6柿子 166

7.3.7椰子 166

7.3.8柚子 166

7.3.9荔枝 166

7.3.10香蕉 166

7.3.11石榴 166

7.3.12樱桃 167

7.3.13葡萄 167

7.3.14芒果 167

7.3.15番木瓜 167

7.3.16杨桃 167

7.3.17西瓜 167

7.3.18无花果 167

7.3.19哈密瓜 167

参考文献 168