中等职业教育国家规划教材配套教学用书 菜点酒水知识 第2版 酒店服务与管理专业PDF电子书下载

第一单元 中国菜 1

主题一 中国菜的形成和发展 1

主题二 四大菜系 5

主题三 我国的其他菜系 24

主题四 我国的其他菜种 37

第二单元 菜单 49

主题一 菜单概述 49

主题二 菜品的命名 52

主题三 宴席菜点 57

第三单元 外国菜 64

主题一 西餐概述 64

主题二 法国菜 72

主题三 英国菜和美国菜 76

主题四 俄罗斯菜 80

主题五 德国菜和意大利菜 83

主题六 日本菜 87

主题七 清真菜 91

第四单元 中点和西点 94

主题一 中式面点及其分类 94

主题二 著名中式面点 98

主题三 西点概述 106

第五单元 中国酒 113

主题一 中国酒的历史和分类 113

主题二 白酒 116

主题三 黄酒 122

主题四 啤酒 126

主题五 果酒 132

第六单元 外国酒 138

主题一 蒸馏酒 138

主题二 酿造酒 145

主题三 配制酒 149

主题四 鸡尾酒 154

第七单元 常见软饮料 163

主题一 茶 163

主题二 咖啡 168

主题三 其他饮料 172

主要参考文献 175