食品微生物检测技术PDF电子书下载

模块一 微生物的常规分类与鉴定技术［学习型工作任务］ 1

教学目标 1

项目1 普通光学显微镜操作技术 1

项目导入 1

材料与仪器 2

实践操作 2

问题探究 4

知识拓展 6

小知识 9

课后思考 9

项目2 染色与细菌细胞形态观察 9

项目导入 9

材料与仪器 10

实践操作 10

问题探究 14

知识拓展 15

实训项目拓展 19

课后思考 21

项目3 放线菌、酵母菌、霉菌细胞形态观察 22

项目导入 22

材料与仪器 23

实践操作 23

问题探究 25

知识拓展 25

实训项目拓展 29

课后思考 31

项目4 常见微生物培养特征观察 31

项目导入 31

材料与仪器 31

实践操作 32

问题探究 33

知识拓展 35

课后思考 37

项目5 常见微生物生理生化鉴定 38

项目导入 38

材料与仪器 38

实践操作 38

问题探究 39

知识拓展 40

实训项目拓展 42

课后思考 46

第二课堂活动设计 47

知识归纳整理 47

模块二 食品微生物纯培养技术［学习型工作任务］ 48

教学目标 48

项目6 培养基配制技术 48

项目导入 48

材料与仪器 49

实践操作 49

问题探究 50

知识拓展 52

实训项目拓展 57

小知识 58

课后思考 58

项目7 灭菌技术和消毒技术 59

项目导入 59

材料与仪器 59

实践操作 59

问题探究 61

知识拓展 65

实训项目拓展 70

小知识 72

课后思考 73

项目8 微生物的分离纯化技术 73

项目导入 73

材料与仪器 74

实践操作 74

问题探究 78

知识拓展 80

课后思考 82

项目9 微生物的菌种保藏技术 82

项目导入 82

材料与仪器 82

实践操作 83

问题探究 85

知识拓展 86

实训项目拓展 87

课后思考 88

第二课堂活动设计 88

知识归纳整理 89

模块三 食品安全细菌学的检验［综合型工作任务］ 90

教学目标 90

项目10 食品样品的采集及处理 90

项目导入 90

材料与仪器 91

实践操作 91

问题探究 92

知识拓展 94

实训项目拓展 95

小知识 96

课后思考 97

项目11 食品中菌落总数的测定（GB 4789.2—2010） 98

项目导入 98

材料与仪器 98

实践操作 98

问题探究 101

知识拓展 102

课后思考 103

项目12 食品中大肠菌群的检测（GB 4789.3—2010） 103

项目导入 103

材料与仪器 104

实践操作 104

问题探究 105

知识拓展 107

实训项目拓展 107

课后思考 110

第二课堂活动设计 110

知识归纳整理 111

模块四 发酵食品微生物检测技术［综合型工作任务］ 112

教学目标 112

项目13 食品中霉菌的计数 112

项目导入 112

材料与仪器 113

实践操作 113

问题探究 114

知识拓展 115

实训项目拓展 116

课后思考 116

项目14 食品中酵母的直接计数——血球计数板法 116

项目导入 116

材料与仪器 117

实践操作 117

问题探究 119

知识拓展 119

课后思考 122

项目15 乳酸菌的检验（GB 4789.35—2010） 122

项目导入 122

材料与仪器 122

实践操作 122

问题探究 125

知识拓展 127

小知识 130

课后思考 131

第二课堂活动设计 131

知识归纳整理 131

模块五 食品中常见致病菌的检测技术［综合型工作任务］ 132

教学目标 132

项目16 食品中沙门氏菌的检测（GB 4789.4—2010） 132

项目导入 132

材料与仪器 133

实践操作 133

问题探究 137

知识拓展 138

课后思考 139

项目17 食品中金黄色葡萄球菌的检测（GB 4789.10—2010） 139

项目导入 139

材料与仪器 140

实践操作 140

问题探究 141

知识拓展 142

实训项目拓展 142

课后思考 145

项目18 食品中志贺氏菌的检测（GB 4789.5—2012） 145

项目导入 145

材料与仪器 146

实践操作 146

问题探究 149

知识拓展 150

课后思考 154

第二课堂活动设计 154

知识归纳整理 154

模块六 其他微生物学的快速检测技术［综合型工作任务］ 155

教学目标 155

项目19 食品中抗生素残留的检测（TTC法检测牛乳中抗生素残留） 155

项目导入 155

材料与仪器 155

实践操作 155

问题探究 157

知识拓展 157

课后思考 158

项目20 食源性病原微生物生物学快速检测技术（PCR法测定食品中沙门氏菌） 158

项目导入 158

材料与仪器 159

实践操作 159

问题探究 160

知识拓展 161

课后思考 162

项目21 食源性病原微生物免疫学快速检测技术（酶联免疫分析法测定黄曲霉毒素） 162

项目导入 162

材料与仪器 163

实践操作 163

问题探究 164

知识拓展 164

课后思考 168

第二课堂活动设计 168

知识归纳整理 168

附录一 常见培养基配制 169

附录二 染色液的配制 180

附录三 试剂和溶液的配制 182

参考文献 184