陕人陕菜PDF电子书下载

序 1

我和程鹏的陕菜情结（代前言） 1

陕菜文论 3

中华烹饪始祖伊尹是哪里人 3

伊尹对中国烹饪的贡献 5

从“周八珍”到“烧尾宴”——陕菜的文化寻根 8

中国“意境菜”的始祖梵正 13

追寻陕菜形成的历史轨迹 15

陕菜的地域特征 18

陕菜的风味特征 21

陕菜的文化特征 24

陕菜在历史上的第一 28

李芹溪和蓝田厨师 30

西安的饮食文化 32

陕西——饮食文化研究大省 36

陕菜文化与故事 41

biang biang面的由来与传说 41

西安的肉夹馍及其文化 43

唐朝的皇帝都吃什么菜 46

羊肉泡的传说 49

宴席的由来 51

长安肉夹馍与意大利比萨 53

品陕菜，说酸辣 54

驼蹄羹 56

孙思邈与葫芦头 57

西安饺子宴 58

“鱼羊烧鲜”与“羊方藏鱼” 59

再说“鱼羊烧鲜” 61

陕西的小吃宴 62

烤鸭的故乡在长安 63

岐山——陕菜之乡 64

魏徵与醋芹 65

你没吃过的陕西面 67

商芝肉 69

老鸹sa 70

甑糕 71

长安风情宴 73

吃陕菜的感想 74

三秦套餐的诱惑 75

花打四门与金边白菜 76

说秦羹 77

唐代的馄饨宴——生进二十四气馄饨 78

岐山臊子面的传说种种 79

五侯鲭与佛跳墙 81

引镇冻冻肉 82

慈禧太后吃过的陕菜 83

陕西九眼莲与莲菜炒肉片 85

石子馍 87

素蒸音声部与陕西面文化 88

陕西面花——民间食文化一绝 91

氽双脆 95

神仙凉粉 96

菠菜面 97

杜甫与五柳鱼 99

千层饼 101

陕西人吃辣椒 103

陕西的“过桥米线”——户县摆汤面 104

陕西饮食八大怪 106

吃蝎子宴——玩的就是心跳 109

秦镇凉皮与汉中凉皮 111

秦腔、兵马俑、羊肉泡 113

麻什子 115

乾州四宝与锅盔 116

蒜蘸面 117

浆水鱼鱼 119

醋的故乡在陕西 120

韭黄 123

唐代遗风——西安饭庄的四大名菜 125

调和捞饭 127

南瓜盖被及其他 128

西安新“三烤” 129

北京烤鸭与西安烤鸭 132

鲜花餐饮吃出温馨浪漫 134

香飘古城的黄桂稠酒 136

冬至吃饺子与陕西的饺子文化 138

驴蹄子面 140

陕西仿唐菜 141

中华厨祖的两伊之争 143

陕菜名店 147

西安饭庄——一个不能不去的地方 147

百年老店有了“户口”——老孙家及其店徽正式注册 149

清真餐饮大赛——同盛祥款款摘金 150

唐诗全鸭席——美食与文化的零距离 152

坊上人饭庄 155

小六汤包装下一片天 156

烧烤界的“海底捞”——小杨烤肉 160

“勺勺客”三十年 166

永兴坊——陕菜集中营 168

在渭北蒲城食府品蒲城菜 170

旺家九味秦火锅 172

陕菜人物 175

我的老师何金铭 175

王子辉首创烹饪高自考 177

王明德从方志研究到饮食文化研究专家 179

“周秦汉唐宴”诞生记——研发顾问吴国栋先生专访 182

文武双全刘峻岭 186

王喜庆和他的《中国陕菜》 188

远见卓识盛志明——记西安坊上人清真餐饮有限公司董事长盛志明 190

刘西艳：把民族团结进步的种子撒向全社会 193

贾红妮：为勺勺客“玉之美”添彩 198

事业、乡音、乡情——记西安城苑餐饮酒店管理有限公司创始人成军峰 202

袁伟赞 207

余鹏印象记 208

《王迎全烹饪文集》序 210

指点餐饮，问道陕菜的赵航东 213

范亚楼和他的风向餐饮 216

面点大师王西让 219

王西亮：蓝田厨师的骄傲 221

厨师秀才姜六喜 224

王碧波和他的“汉唐两宴” 226

烹饪是一种境界——记西安昱诚酒店管理有限公司创始人朱涛 229

好人、好厨辛永红 232

高玉祥：谈陕菜创新及秦椒乳酿鱼 236

张忠锋的火锅与人生 239

卓越面点——李卓 244

方月明记 245

后记 247