葡萄酒生产技术PDF电子书下载

第一篇葡萄酒的基础知识 3

第一章 葡萄酒的发展 3

第一节 葡萄酒的起源与文化 4

第二节 葡萄酒在中国的发展 10

第三节 中国葡萄酒的发展趋势 15

第二章 葡萄酒概述 18

第一节 葡萄酒的概念和分类 19

第二节 葡萄酒与健康 24

第三节 葡萄酒的感官质量、香气与年份 30

第三章 葡萄酒酿造常用辅料 37

第一节 二氧化硫 38

第二节 酵母菌 43

第三节 乳酸菌 49

第四节 果胶酶 53

第五节 其他常用辅料 54

第四章 葡萄酒生产原料 57

第一节 主要酿酒葡萄品种 58

第二节 葡萄的构造及其成分 71

第三节 葡萄浆果成熟的不同阶段 78

第四节 最佳采收期的确定及采收 79

第五节 葡萄原料的改良技术 83

第六节 原料的收购标准和要求 90

第二篇葡萄酒的酿造技术 95

第五章 葡萄酒的发酵原理 95

第一节 酒精发酵 96

第二节 苹果酸-乳酸发酵 103

第三节 L-苹果酸的检测方法 109

第六章 葡萄酒厂榨季前的准备 114

第一节 葡萄酒厂介绍 115

第二节 酿造前的准备工作 122

第七章 红葡萄酒的酿造技术 130

第一节 红葡萄酒的酚类物质 131

第二节 红葡萄酒的生产工艺流程 134

第三节 红葡萄酒酿造技术 136

第四节 红葡萄酒的特殊酿造方法 157

第八章 白葡萄酒的酿造技术 168

第一节 葡萄汁及葡萄酒的氧化现象 169

第二节 白葡萄酒的生产工艺流程 173

第三节 白葡萄酒酿造工艺环节 174

第四节 白葡萄酒的香气、口感及品质 180

第五节 白葡萄酒香气的形成因素 183

第九章 桃红葡萄酒的酿造技术 188

第十章 特种葡萄酒 194

第一节 起泡葡萄酒 195

第二节 白兰地 208

第三节 低醇葡萄酒 225

第四节 冰葡萄酒 230

第五节 贵腐葡萄酒 239

第三篇葡萄酒后处理与贮藏灌装 253

第十一章 葡萄酒陈酿 253

第一节 葡萄酒陈酿 255

第二节 陈酿期原酒管理 264

第三节 葡萄酒调配 270

第四节 橡木桶管理 272

第五节 葡萄酒酒窖管理 277

第十二章 葡萄酒的澄清 281

第一节 下胶 283

第二节 冷处理 288

第三节 过滤 290

第四节 离心 297

第十三章 葡萄酒病害 299

第一节 微生物病害 300

第二节 物理化学病害 307

第三节 不良风味 312

第十四章 葡萄酒封装 316

第一节 葡萄酒封装 317

第二节 葡萄酒瓶储 331

第三节 葡萄酒包装 332

第十五章 葡萄酒副产物综合利用 336

第一节 葡萄枝条的综合利用 337

第二节 葡萄酒皮渣的综合利用 339

第三节 酒泥的综合利用 344