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第一类 麦类产品的加工技术 1

1．面糊类蛋糕的制作 1

2．乳沫类蛋糕的制作 2

3．戚风类蛋糕的制作 2

4．主食面包和调理面包的制作 3

5．花色面包的制作 4

6．丹麦酥油面包的制作 5

7．桃酥的制作 6

8．杏仁红薯小西饼的制作 7

9．千层酥的制作 7

10．蛋挞的制作 8

11．月饼皮、馅的制作 9

12．白玉口酥的制作 11

13．特色膨化饼干的制作 12

14．面筋加工素大肠 13

15．小麦加工麦酱 13

16．灶糖的制作 13

17．仿燕窝食品的制作 14

18．小麦淀粉制取黏合剂 15

19．麦芽根提取复合磷酸酯酶 15

20．麦秸制取纤维素 18

21．麦麸提取植酸钙 18

22．高粱制食用醋 18

23．馒头的制作 19

24．大麦茶的制作 21

第二类 玉米类产品的加工 22

25．玉米快餐片的加工 22

26．玉米香酥片的加工 23

27．玉米花粘的制作 23

28．玉米蜜糕的制作 24

29．玉米米的加工 24

30．风味玉米片的加工 25

31．玉米面条的制作 25

32．玉米膨化食品的加工 27

33．速食玉米快餐片的加工 28

34．玉米饼干的制作 29

35．玉米罐头的加工 30

36．玉米淀粉制粉丝 32

37．面粉制取葡萄糖 32

38．玉米粉再加工 33

39．速冻玉米的加工 34

40．甜玉米青棒保鲜加工技术 36

41．常温下的玉米保鲜新技术 36

42．玉米芯制取木糖醇 37

43．玉米芯制取糠醛 38

44．玉米油的提炼方法 39

45．酿造玉米醋 40

46．玉米酿白酒、酒渣做饲料技术 41

47．玉米油饼酿造白酒 41

48．玉米芯酿造白酒 42

49．玉米淀粉的制取 42

50．玉米粉加工黏合剂 43

51．玉米油提取亚油酸 43

52．玉米蛋白粉制取蛋白发泡粉 44

53．玉米蛋白制取味精 44

54．玉米风味豆腐的制作 45

55．玉米营养豆腐的制作 46

第三类 豆类产品的加工 48

56．传统豆腐的制作 48

57．花生豆腐的制作 48

58．南京嫩豆腐的制作 49

59．内酯豆腐的制作 51

60．脆豆腐的制作 52

61．臭豆腐的制作 53

62．豆腐乳的制作 54

63．豆腐脑的制作 54

64．麻辣豆腐皮的制作 55

65．豆腐熏干的制作 55

66．豆腐素肠的制作 56

67．腐竹的制作 56

68．大豆蛋白肉的 57

69．豆奶饮料的加工加工 58

70．豆浆粉的加工 59

71．速溶去腥豆浆粉的加工 60

72．生产无根黄豆芽 60

73．绿豆糕的制作 61

74．怪味胡豆的加工 62

75．红豆沙的制作 63

第四类 薯类产品的加工 64

76．马铃薯淀粉的提取 64

77．低脂油炸土豆片的加工 66

78．马铃薯淀粉渣酿酒技术 67

79．马铃薯淀粉制作酱油 67

80．马铃薯淀粉制作大酱 68

81．马铃薯淀粉制醋 68

82．马铃薯淀粉制取黏合剂 69

83．马铃薯淀粉制取可溶性淀粉 69

84．马铃薯淀粉制取葡萄糖 70

85．马铃薯淀粉制取味精 70

86．马铃薯制取饴糖 71

87．甘薯淀粉加工 72

88．甘薯酱色的加工 73

89．甘薯脯的加工 73

90．蜜薯干的加工 75

91．甘薯酥饼的加工工艺 75

92．甘薯软糖的加工 76

93．无冷冻甘薯粉丝生产技术 77

94．甘薯制酒精工艺 77

95．甘薯点心制作 80

96．甘薯制取葡萄糖 81

97．甘薯制饲料的加工 82

98．甘薯制取糊精 83

99．甘薯制糯米纸 84

100．干甘薯制淀粉 85

101．甘薯粉皮加工工艺 86

102．速冻甘薯制品加工 87

103．甘薯糕的加工 88

104．甘薯枣的加工 89

105．甘薯乳发酵饮料的加工 90

106．番薯淀粉的提取 90

第五类 水果类产品的加工 92

107．苹果产品加工 92

108．桃产品加工 102

109．梨酱加工工艺 106

110．杏产品加工 106

111．石榴汁加工工艺 109

112．梅产品加工 110

113．李产品加工 112

114．橘产品加工 114

115．香蕉脆片的加工工艺 115

116．葡萄产品加工 116

117．柿产品加工 119

118．草莓产品加工 121

119．无花果产品加工 122

120．猕猴桃酱的加工工艺 123

121．樱桃产品加工 125

122．杧果产品加工 126

123．人参果产品加工 128

124．枣产品加工 130

125．琥珀核桃仁的加工工艺 131

126．山楂产品加工 132

127．柠檬汁饮料加工 134

第六类 蔬菜类产品加工 135

128．番茄粉的加工技术 135

129．南瓜产品加工 137

130．蒜味茄条的制作 138

131．脱水香葱的加工 139

132．脱水洋葱的加工 139

133．蒜制品加工 140

134．姜制品加工 141

135．各种蔬菜的干制 142

136．椿油芽罐头加工技术 144

137．速冻青豌豆的加工 145

138．速冻菠菜的加工 146

139．速冻菜花的加工 146

140．仿生魔芋食品加工工艺 147

141．什锦蔬菜罐头的加工技术 148

142．油辣椒酱罐头的加工技术 149

143．盐渍竹笋的加工技术 150

144．海味桂花甜菜条的加工技术 151

145．低糖芹菜脯的加工技术 152

146．辣椒蜜饯的加工工艺 153

147．胡萝卜蜜饯的加工技术 154

148．五香萝卜的加工新技术 154

149．从番茄中提取番茄红素 155

150．从辣椒中提取辣椒红素 156

151．从紫苏中提取紫苏色素 156

152．从红甜菜中提取甜菜红色素 156

153．从红球甘蓝中提取卷心菜红色素 157

第七类 肉类产品加工 158

154．肴蹄肉的加工 158

155．加工猪肉干 159

156．加工猪肉松 160

157．加工咸猪肉 161

158．加工广东叉烧 161

159．加工猪火腿肠 162

160．加工咸腊肉 162

161．卤烧猪头肉的生产 164

162．北京酱头肉的加工 165

163．乡巴佬卤肉制品的加工 166

164．脱脂猪头肉软罐头的加工技术 167

165．板栗猪尾软罐头的加工 168

166．排骨萝卜软罐头的加工 169

167．软包装五香猪头肉卷的加工方法 170

168．加工金华火腿 171

169．加工猪肉香肠 173

170．如皋香肠加工 173

171．加工西式灌肠 175

172．猪肠衣的加工技术 177

173．猪肠衣的加工工艺 178

174．加工荤千张 179

175．加工卤猪头仿火腿 179

176．加工超薄肉燕皮 180

177．红烧扣肉 181

178．加工猪肉脯 182

179．加工酱猪肉 182

180．加工烤乳猪 183

181．加工上海烤肉 184

182．加工猪蹄筋 185

183．加工油炸猪皮 185

184．加工五香牛卤肉 186

185．加工清真酱牛肉 188

186．加工牛肉香肠 189

187．加工红烧牛肉罐头 189

188．清蒸牛肉罐头的加工 190

189．加工嫩牛肉火腿 191

190．加工多味、麻辣牛肉干 191

191．麻辣牛肉干 192

192．番茄牛肉干的加工 192

193．番茄牛肉条方便食品的加工 193

194．加工牛肉松 194

195．加工香酥羊腿 195

196．加工腊羊肉 195

197．加工月盛斋烧羊肉 196

198．狗肉香肠 196

199．加工狗肉火腿肠 197

200．加工狗肉脯 197

201．加工红烧狗肉罐头 197

202．加工五香狗肉罐头 198

203．电烤鸡生产工艺技术 199

204．加工聊城熏鸡 200

205．制作扒鸡 201

206．加工八珍鸡 202

207．加工叫化鸡 202

208．加工醉鸡 203

209．加工熏鸡 203

210．加工马豫兴桶子鸡 203

211．加工泥风鸡 204

212．加工成都元宝鸡 205

213．加工琵琶腊鸡 205

214．加工五香脱骨扒鸡 207

215．加工符离集烧鸡 208

216．加工道口烧鸡 210

217．鸡肉松简易加工技术 211

218．巴蜀泡椒凤爪的加工 212

219．加工五香卤鸭 214

220．加工成都王胖鸭 214

221．广东烧鸭新加工工艺 215

222．野味酱鸭的加工 216

223．加工四川板鸭 217

224．加工鸭肉香肠 217

225．加工南京盐水鸭 218

226．加工酱鸭 220

227．加工烟熏板鸭 221

228．挂烤肥嫩仔鹅 222

229．加工酱鹅 223

230．加工挂炉烤鹅 223

231．广东烤鹅加工工艺 224

232．加工盐水鹅 225

233．加工西式鹅肉灌肠 225

234．鹅肝酱的加工 226

235．鹅肝酱罐头的加工 227

236．加工油炸鹌鹑 227

237．五香兔肉的加工 228

238．加工五味腊兔 228

239．加工红雪兔 229

240．加工缠丝兔 229

241．加工兔肉松 230

242．加工冻兔肉 231

243．加工兔肉罐头 232

第八类 水产类产品加工 234

244．加工鱼松 234

245．加工咸鱼 235

246．盐干鱼的加工 235

247．烤鱼片的简单加工 236

248．加工珍味烤鱼片 237

249．加工熏鱼 238

250．辣味鱼片加工工艺 239

251．醉鱼干加工技术 240

252．五香酥鱼的制作 241

253．鱼籽的加工 242

254．鱼香肠的加工制作技术 242

255．加工鱼制品软罐头 243

256．鱼糜罐头的加工技术 244

257．土法加工鱼粉技术 245

258．加工冻鳝片 245

259．鳗鱼的腌制加工 246

260．加工淡鳗鱼鲞 247

262．加工半干鱿鱼片 248

262．加工虾米 249

263．虾米加工新工艺 249

264．加工有头速冻虾 250

265．加工虾皮 250

266．对虾食品的加工 252

267．龙虾片制作工艺 252

268．鲍鱼的加工 253

269．海蜇头加工工艺 254

270．加工醉蟹 254

271．即食牡蛎软罐头的加工 255

272．海带精粉的生产工艺 255

第九类 蛋类产品的加工 257

273．五香茶蛋 257

274．卤茶叶蛋加工工艺 258

275．加工卤制蛋 259

276．醉蛋加工 259

277．加工平湖糟蛋 260

278．加工冰蛋 262

279．用草灰法加工咸蛋 264

280．加工蛋肠 265

281．蛋黄酱的加工 266

282．丝毛乌鸡蛋加工新法 267

283．怎样快速制作无铅皮蛋 268

284．无铅松花蛋速制法 268

285．蛋黄粉和全蛋粉的制作工艺 269

286．水晶含锌鹌鹑皮蛋的制作 271

第十类 糖制品加工 273

287．加工酥糖 273

288．加工淀粉软糖 273

289．加工龙虾酥糖 274

290．加工奶糖 275

291．明胶软糖的制作 277

292．加工硬糖 278

293．加工抛光糖 280

294．加工牛轧糖 281

295．黑木耳糖的加工 282

296．银耳笔块茶糖的加工 282

第十一类 酱类产品加工 284

297．天然晒露香辣豆酱 284

298．天然晒露黄豆酱油 284

299．用天然晒露法制香醋 285

300．五香黄豆酱油的制作新工艺 286

301．加工豆瓣酱 287

第十二类 食用菌类产品加工 288

302．美味香菇松加工技术 288

303．香菇肉松的加工 288

304．香菇干制品加工技术 289

305．香菇深加工工艺 290

306．香菇纤维面包的加工 292

307．香菇菌丝营养面条的加工 292

308．香菇丝软包装生产加工 293

309．香菇速溶冲剂制作方法 294

310．速溶香菇冲剂的加工工艺 295

311．香菇糯米酒的制作工艺 295

312．干香菇罐头的加工 296

313．草菇产品的加工方法 296

314．草菇蜜饯的加工 297

315．草菇罐头的加工工艺 298

316．草菇罐头的制作 299

317．草菇罐头加工技术 299

318．草菇保健饮料的加工 300

319．金针菇干的加工 301

320．油炸金针菇的加工 301

321．五香金针菇的加工 302

322．金针菇丹皮的加工 302

323．金针菇酱油的加工 303

324．脱水蘑菇的加工 303

325．盐水蘑菇的加工工艺 304

326．盐渍蘑菇加工 305

327．蘑菇酱菜的加工 306

328．蘑菇泡菜的加工 306

329．糖醋蘑菇的加工 306

330．蘑菇罐头的加工 307

331．盐水平菇的加工 308

332．平菇蜜饯的加工 309

333．平菇罐头加工新工艺 310

334．平菇罐头 310

335．盐渍双孢菇加工工艺 311

336．杏鲍菇加工技术 312

337．杏鲍菇软罐头 313

338．姬松茸盐渍加工技术 313

339．姬松茸优质干品加工 315

340．清水滑菇罐头的加工 316

341．阿魏菇罐头加工 316

342．白灵菇罐头加工 317

343．鲍鱼菇罐头的加工 319

344．茶薪菇糟制生产 319

345．大球盖菇的采后加工 320

346．鸡腿菇罐头加工技术 322

347．姬菇、秀珍菇的盐渍加工 323

348．野生牛肝菌加工 323

349．竹荪的加工 324

350．即食银耳加工 325

351．银耳蜜饯的加工技术 326

352．银耳红枣保健饮料的加工 327

353．五味黑木耳的加工技术 328

354．黑木耳饮料加工技术 329

355．低糖猴头菇脯加工技术 330

356．猴头菇蜜饯的加工 330

357．猴头菇咸汤罐头加工 331

358．猴头露的加工 332

359．猴头补酒的酿造 332

360．灵芝酸奶的加工 333

361．灵芝速溶茶的加工工艺 334

362．灵芝黄芪酒的加工 334

363．灵芝金针菇饮料的加工 335

364．灵芝乳粉的加工 336

365．菇味虾片生产技术 338

366．茯苓加工 339

第十三类 花木产品加工 340

367．加工沙棘食品 340

368．加工绞股蓝茶 341

369．加工鲜菊花 342

370．加工何首乌粉 342

371．加工栀子花茶 343

372．加工桂花茶 343

373．加工竹粒座垫 344

374．加工毛竹旋片拼花贴面装饰板 345

375．仙人掌果酱的加工工艺 346

376．仙人掌保鲜菜的制作 346

377．鲜花干制与保存技术 347

第十四类 干果炒货类制品加工 349

378．加工多味西瓜子 349

379．加工酱油西瓜子 349

380．加工白瓜子 349

381．加工黑瓜子 350

382．加工多味葵花瓜子 350

383．加工糖衣葵花仁 351

384．炒松子 351

385．糖炒栗子 352

386．炒怪味豆 352

387．加工风味花生米 353

第十五类 其他产品加工 355

388．怎样活拔鹅、鸭毛绒 355

389．用动物废皮生产明胶 355

390．怎样剪取羊毛 356

391．怎样收集和手工加工猪鬃 357

392．怎样采收和贮存兔毛 358

393．猪皮的开剥与加工 358

394．水貂皮的剥取与加工 359

395．自制骨粉三法 361

396．用猪血生产蛋白胨 361

397．山羊皮板的加工技术 361

398．牛皮的初加工技术 362

399．农家自制化肥的方法 363

400．棉籽加工预处理新工艺 363

参考文献 365