![米酒酿造实用技术](https://cover.qianqiantushu.cc/80/s6c5860f.jpg)
第一章 概述 1
一、米酒生产的特点 1
二、米酒的营养价值 2
三、米酒的分类 6
第二章 米酒生产的原料及处理 11
一、大米原料及其处理 11
二、生产用水及其处理 17
第三章 米酒生产糖化发酵剂的制备 23
一、米酒酿造中的主要微生物 23
二、传统酒药的生产工艺 25
三、邛崃米曲生产工艺 27
四、桂林酒曲丸的制作方法 33
五、广东玉冰烧酒饼的制作方法 35
六、红曲的制作方法 38
七、纯种根霉曲的制作方法 44
八、麦曲的制作方法 49
九、酒母的制备 53
第四章 米酒发酵基本原理 58
一、米酒发酵的主要特点 58
二、米酒的发酵类型 61
三、发酵过程中的物质变化 62
四、米酒醪的酸败和防止方法 69
第五章 发酵米酒的生产技术 74
一、糯米酒生产技术 74
二、稠酒生产技术 75
三、红曲米酒生产技术 77
四、绍兴黄酒生产技术 80
五、黑米发酵酒生产技术 84
六、清酒生产技术 89
七、醪糟米酒生产技术 93
八、孝感米酒制作工艺 95
九、芦荟发酵米酒生产工艺 98
十、红豆发酵米酒生产工艺 100
十一、菠萝糯米酒生产工艺 102
十二、番茄发酵米酒生产工艺 104
十三、山楂发酵米酒生产工艺 106
十四、刺梨发酵糯米酒生产工艺 107
十五、新工艺黄酒的酿造 108
十六、黄酒生产的无蒸煮工艺 117
第六章 蒸馏米酒生产技术 120
一、传统小曲米酒生产技术 120
二、半机械小曲米酒生产工艺 126
三、米香型白酒生产技术 131
四、豉香型白酒生产技术 134
五、广东长乐烧米酒生产技术 145
六、福建小曲米酒生产技术 148
第七章 米酒副产物的综合利用 154
一、酒糟和出糟率 154
二、米酒糟的综合利用 155
第八章 生产计算 161
一、精米率 161
二、出饭率 161
三、出药率 161
四、出曲率 161
五、配方总质量出率 162
六、出酒率 162
七、吨酒耗标准煤 163
八、吨酒耗电量 163
九、吨酒耗水量 163
十、糟烧酒出率 163
十一、淀粉利用率 164
主要参考文献 165
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《西单大杂院-北京老舍文学院首届中青年作家高研班学员小说作品集》北京老舍文学院编 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019