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第一部分 益生菌的发现与发展 10

一 什么是益生菌 10

二 益生菌有哪些种类 11

三 益生菌如何发挥功能作用 18

第二部分 益生菌与人类健康 22

一 益生菌与人体免疫力 22

（一）益生菌提高免疫力的作用机理 22

（二）益生菌对婴幼儿免疫系统的刺激作用 25

（三）益生菌对中老年人免疫系统的刺激作用 27

（四）益生菌免疫调节作用的途径 29

（五）益生菌免疫调节作用的应用 31

二 益生菌与肠道健康 32

（一）益生菌治疗各种胃肠道疾病的研究进展 33

（二）益生菌促进胃肠道健康的机制 38

三 益生菌与肥胖、糖尿病 41

（一）肥胖与糖尿病的根源 41

（二）益生菌改善肥胖、预防糖尿病 43

四 益生菌预防癌症、抑制肿瘤 45

（一）益生菌预防肿瘤作用的研究进展 45

（二）益生菌抗肿瘤作用分子机制的研究进展 50

（三）益生菌对几种常见肿瘤的防治作用 52

五 益生菌缓解乳糖不耐受症 55

（一）乳糖不耐受发生的原因 55

（二）益生菌对乳糖不耐受者的作用 57

（三）益生菌及其发酵乳制品改善乳糖不耐受的机制 58

六 益生菌降血压、降胆固醇作用 60

（一）益生菌的降血压作用 60

（二）益生菌的降胆固醇作用 68

七 益生菌抗衰老作用 81

（一）衰老在肠道菌群上的表现 82

（二）益生菌对宿主机体衰老的延缓作用 83

（三）延缓衰老益生菌的筛选 87

第三部分 益生菌功能产品 90

一 益生菌产品概述 90

（一）益生菌产品 90

（二）美国益生菌市场规模 92

（三）中国益生菌市场规模 92

（四）益生菌产品的发展趋势 96

二 益生菌乳制品 100

（一）双歧杆菌乳制品 100

（二）嗜酸乳杆菌 105

（三）其他益生菌乳制品 109

三 益生菌发酵肉制品 115

第四部分 如何获得益生菌 121

一 益生菌的分离 121

二 益生菌的筛选 122

三 益生菌的保存 125

四 益生菌的鉴定 127

参考文献 130