食材前期处理指南PDF电子书下载

Part 1 蔬菜篇 2

白菜 2

白菜食盐清洗法 2

白菜切丝 2

香辣肉丝白菜 3

韭菜 4

韭菜食盐清洗法 4

韭菜切小段 4

韭菜炒鸡肉 5

芹菜 6

芹菜食盐清洗法 6

芹菜切条 6

醋拌芹菜 7

生菜 8

生菜食盐清洗法 8

香菇扒生菜 9

菠菜 10

菠菜食盐清洗法 10

菠菜切段 11

牛油果菠菜沙拉 11

青椒 12

青椒食盐清洗法 12

青椒切小块 12

青椒洋葱炒鳝鱼 13

冬瓜 14

冬瓜清洗法 14

冬瓜切圆片 14

白菜冬瓜汤 15

南瓜 16

南瓜清洗法 16

南瓜切丁 17

椰汁南瓜芋头煲 17

苦瓜 18

苦瓜食盐清洗法 18

苦瓜切菱形块 19

咸蛋黄焗苦瓜 19

丝瓜 20

丝瓜淘米水清洗法 20

丝瓜切块 20

肉末蒸丝瓜 21

西红柿 22

西红柿食盐清洗法 22

西红柿切片 22

西红柿猕猴桃沙拉 23

黄瓜 24

黄瓜食盐清洗法 24

黄瓜切菱形块 24

黄瓜沙拉 25

白萝卜 26

白萝卜食盐清洗法 26

白萝卜切片 26

蜜蒸白萝卜 27

胡萝卜 28

胡萝卜食盐清洗法 28

胡萝卜切滚刀块 28

胡萝卜牛尾汤 29

红薯 30

红薯清洗法 30

红薯切条 30

胡萝卜红薯条 31

洋葱 32

洋葱食盐清洗法 32

洋葱切块 33

洋葱腊肠炒蛋 33

莴笋 34

莴笋食盐清洗法 34

莴笋切丝 34

凉拌莴笋 35

土豆 36

土豆食盐清洗法 36

土豆切丝 37

糖醋土豆丝 37

芋头 38

芋头食盐清洗法 38

芋头切菱形块 38

桂花芋头汤 39

山药 40

山药食盐清洗法 40

山药切段 40

蛋黄焗山药 41

凉薯 42

凉薯食盐清洗法 42

凉薯切片 43

胡萝卜凉薯片 43

芦笋 44

芦笋清洗法 44

芦笋切段 44

柠檬牡蛎芦笋汤 45

茭白 46

茭白剥壳清洗 46

茭白切滚刀块 46

香菇炒茭白 47

竹笋 48

竹笋清洗法 48

竹笋切粒 48

凉拌彩椒竹笋 49

莲藕 50

莲藕清洗法 50

莲藕切小块 51

莲藕排骨汤 51

花菜 52

花菜食盐清洗法 52

花菜切朵 52

双色花菜 53

西蓝花 54

西蓝花食用油清洗 54

西蓝花切朵 54

西蓝花沙拉 55

芥蓝 56

芥蓝食盐清洗法 56

芥蓝切段 56

蒜蓉芥蓝片 57

黄花菜 58

干黄花菜清洗法 58

干黄花菜切段 58

黄花菜鸡蛋汤 59

豇豆 60

豇豆清洗法 60

豇豆斜切段 60

金枪鱼豇豆沙拉 61

四季豆 62

四季豆食盐清洗法 62

四季豆切段 62

芝士四季豆 63

豆芽 64

豆芽白醋清洗法 64

豆芽切除根部 65

清炒绿豆芽 65

黑木耳 66

黑木耳淀粉清洗法 66

黑木耳切丝 67

黑木耳蛋卷 67

草菇 68

草菇清洗法 68

草菇切片 68

草菇西蓝花 69

香菇 70

香菇清洗法 70

香菇切片 70

香菇蒸蛋 71

金针菇 72

金针菇食盐清洗法 72

金针菇切段 72

湘味金针菇 73

猴头菇 74

猴头菇清洗法 74

猴头菇切块 74

猴头菇鸡汤 75

平菇 76

平菇食盐清洗法 76

平菇切块 77

莴笋炒平菇 77

茶树菇 78

茶树菇食盐清洗法 78

茶树菇切段 78

茶树菇草鱼汤 79

Part 2 畜禽蛋篇 82

猪肉 82

猪肉淘米水清洗法 82

猪肉切丁 82

山楂炒肉丁 83

猪排骨 84

猪排骨淘米水清洗法 84

猪排骨切长段 84

玉米排骨鲜汤 85

猪肘 86

猪肘汆烫清洗法 86

卤猪肘 87

猪蹄 88

猪蹄燎刮清洗法 88

猪蹄斩块 88

红枣花生米焖猪蹄 89

猪尾 90

猪尾燎刮清洗法 90

猪尾切段 90

尖椒烧猪尾 91

猪皮 92

猪皮食盐清洗法 92

猪皮切小三角块 93

凉拌猪皮 93

猪血 94

猪血清洗法 94

猪血切块 94

猪血山药汤 95

猪舌 96

猪舌清洗法 96

猪舌切片 97

卤猪舌 97

猪肚 98

猪肚清洗法 98

猪肚切丝 99

腰果炒猪肚 99

猪肝 100

猪肝浸泡清洗法 100

猪肝切条 100

猪肝熘丝瓜 101

猪肺 102

猪肺清洗法 102

猪肺切片 103

罗汉果杏仁猪肺汤 103

猪腰 104

猪腰食盐清洗法 104

猪腰切条 105

猪腰炒芹菜 105

猪心 106

猪心面粉清洗法 106

猪心切丁 107

包菜炒猪心 107

猪大肠 108

猪大肠清洗法 108

猪大肠切段 109

酸萝卜肥肠煲 109

牛肉 110

牛肉淘米水清洗法 110

牛肉切丁 110

海带牛肉汤 111

牛肚 112

牛肚淘米水清洗法 112

牛肚切片 112

生姜炖牛肚 113

羊肉 114

羊肉白醋清洗法 114

羊肉切片 115

汤 115

羊排 116

羊排汆烫清洗法 116

羊排斩块 116

法式烤羊排 117

羊肚 118

羊肚清洗法 118

羊肚切丝 119

香辣羊肚 119

鸡肉 120

鸡肉汆烫清洗法 120

鸡腿肉脱骨 120

黄豆焖鸡肉 121

鸡爪 122

鸡爪碱粉清洗法 122

鸡爪整只分割 123

芡实苹果鸡爪汤 123

鸡翅 124

鸡翅汆烫清洗法 124

鸡翅脱骨 124

葱香鸡翅 125

鸭肉 126

鸭肉清洗法 126

鸭肉切块 126

香煎鸭腿 127

鹅肉 128

鹅肉啤酒清洗法 128

鹅肉切片 128

白斩鹅肉 129

鸡蛋 130

银鱼炒蛋 130

鸭蛋 131

嫩姜炒鸭蛋 131

鹌鹑蛋 132

鹌鹑蛋烧腐竹 132

鹅蛋 133

香菇肉末蒸鹅蛋 133

Part 3 水产篇 136

草鱼 136

草鱼开背清洗法 136

草鱼切大翻刀纹 136

茄汁草鱼 137

鲢鱼 138

鲢鱼剖腹清洗法 138

鲢鱼打十字刀花 139

清蒸鲢鱼 139

鲫鱼 140

鲫鱼剖腹清洗法 140

鲫鱼切柳叶刀纹 141

牛奶鲫鱼汤 141

鲤鱼 142

鲤鱼剖腹清洗法 142

鲤鱼切花刀纹 143

木瓜鲤鱼汤 143

鳊鱼 144

鳊鱼剖腹清洗法 144

鳊鱼切网格形花刀纹 145

油煎鳊鱼 145

黄鱼 146

黄鱼清洗法 146

黄鱼切一字刀纹 146

干烧小黄鱼 147

鲳鱼 148

鲳鱼剖腹清洗法 148

鲳鱼切麒麟蒸刀纹 148

清蒸菠萝鲳鱼 149

鲅鱼 150

鲅鱼清洗法 150

鲅鱼切片 151

香煎鲅鱼 151

带鱼 152

带鱼冷热水清洗法 152

带鱼切长段 153

豆瓣酱烧带鱼 153

鲈鱼 154

鲈鱼夹鳃清洗法 154

鲈鱼切瓦块 155

豆腐烧鲈鱼 155

秋刀鱼 156

秋刀鱼剖腹清洗法 156

秋刀鱼斜切一字刀纹 157

盐烤秋刀鱼 157

虾 158

虾牙签去肠清洗法 158

切凤尾虾 159

开胃鲜虾 159

蟹 160

蟹开壳清洗法 160

香辣蟹 161

鲍鱼 162

鲍鱼食盐清洗法 162

鲍鱼切网格花刀纹 163

清蒸鲜鲍鱼 163

扇贝 164

扇贝开壳清洗法 164

扇贝切十字花刀 165

金菇扇贝 165

墨鱼 166

墨鱼淀粉清洗法 166

墨鱼切条 167

墨鱼炒西蓝花 167

鱿鱼 168

鱿鱼清水清洗法 168

切鱿鱼圈 169

辣烤鱿鱼 169

海参 170

海参白醋清洗法 170

海参切丝 171

小米海参 171

海蜇 172

海蜇食盐清洗法 172

海蜇切片 173

海蜇皮炒豆苗 173

甲鱼 174

甲鱼汆烫清洗法 174

甲鱼整只分割 174

清炖甲鱼 175

牛蛙 176

牛蛙斩头清洗法 176

牛蛙切块 176

苦瓜牛蛙汤 177