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课外辅导班 初江奶奶的料理教室开始了 2

第1堂课 首先，基础的“基础” 8

来准备工具吧！ 8

正确计量 12

备齐调味料 14

火候和水量的控制 18

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理 20

蔬菜的准备处理 20

洋白菜 20

蒜泥洋白菜沙拉 20

洋葱 22

洋葱香料沙拉 22

胡萝卜 24

土豆 25

青椒·彩椒 26

青椒拌海带 26

西红柿·小西红柿 27

西红柿沙拉 27

黄瓜 28

芝麻拌拍黄瓜 28

南瓜／茄子／苦瓜 29

生菜／芹菜 30

生菜海苔沙拉 30

芦笋／荷兰豆／豆角 31

小白菜·菠菜／油菜／西蓝花 32

芜菁／白菜 33

凉拌白菜 33

萝卜 34

牛蒡／莲藕 35

山药 36

酱油芥末山药 36

芋头 37

生姜／大蒜 38

葱·小葱 39

香菇／蟹味菇／金针菇 40

豆芽／水菜／欧芹／青紫苏 41

肉类的准备处理 42

鸡肉（鸡腿肉／鸡胸肉／鸡脯肉／鸡翅根·鸡翅尖／肝／鸡胗） 42

猪肉（肉片／五花肉／里脊肉／肩部里脊肉） 46

牛肉（碎肉切片） 47

肉馅（猪肉馅／鸡肉馅／牛肉馅／混合肉馅） 48

鱼贝类的准备处理鱼块（生三文鱼／生鳕鱼／鲷鱼／银鳕鱼／旗鱼／？鱼／鲭鱼） 50

竹荚鱼 52

秋刀鱼 53

墨鱼 54

虾 55

生鱼片 56

生鱼片拼盘 56

蛤蜊／金枪鱼罐头 57

豆腐与豆制品的准备处理 58

豆腐／油炸豆腐／油炸豆腐块 58

葱拌豆腐 58

干货和海藻的准备处理 60

萝卜干／粉丝／羊栖菜／切制裙带菜／烤海苔 60

鸡蛋的准备处理 62

第3堂课 只要学会，一定美味！烹饪技巧 64

“煎”的基础知识 64

西红柿煎鸡肉 66

盐烧鸡翅 67

法式黄油煎鲑鱼 67

“炒”的基础知识 68

蒜炒油菜 70

豆芽炒猪肉 70

味噌炒青椒肉片 71

西芹炒牛肉 71

“炖／烧”的基础知识 72

土豆炖牛肉 74

炖芋头 75

味噌煮青花鱼 75

“炸”的基础知识 76

炸鸡块 78

炸猪排 79

“蒸”的基础知识 80

猪肉烧卖 82

土豆蒸鸡肉 83

茶碗蒸／鸡蛋羹 83

“煮”的基础知识 84

芦笋温泉蛋 88

黄油拌豆芽玉米 88

葱拌鱿鱼 89

葱汁猪肉焯蔬菜 89

“拌”的基础知识 90

酱拌小白菜 92

白拌西蓝花 92

芝麻拌豆角 93

黄瓜醋拌章鱼 93

“煮饭”的基础知识 94

三角饭团 96

海鲜什锦寿司 97

黏糊糊的五分粥 97

“提取汤汁”的基础知识 98

海带柴鱼片当座煮 99

滑子菇味噌汤 100

鸭儿芹面筋汤 100

鸡汁挂面 101

休息时间 102

容易理解错的“料理用语” 102

第4堂课 掌握人气菜单 104

肉的人气菜谱 104

姜烧猪肉 104

葱姜盐烧猪肉 105

照烧鸡腿肉 106

芝麻沙司浇嫩煎鸡肉 107

蒲烧海苔鸡肉卷 107

韩式烤鸡肝 108

黑椒鸡胗 109

肉汁汉堡 110

羽根饺子 111

煮猪肉片 112

油炸猪肉丸 113

海苔翅根 113

鱼贝类人气菜谱 114

法式香草煎鱼 114

烤鱿鱼 115

芦笋炒虾仁 115

水煮秋刀鱼 116

萝卜？鱼 116

鲜虾裹辣味番茄酱 117

意式水煮鱼 118

油炸竹荚鱼 119

豆腐的人气菜谱 120

豆腐五花肉 120

麻婆豆腐 121

铁板豆腐 122

照烧豆腐块 122

豆腐福袋煮 123

鸡蛋的人气菜谱 124

鸡蛋饼 124

西式土豆培根炸饼 125

汤汁鸡蛋卷 126

荷兰豆鸡蛋 127

卤鸡蛋 127

蔬菜的人气菜谱 128

土豆沙拉 128

水菜小鱼沙拉 129

牛蒡沙拉 129

苦瓜炒猪肉 130

小白菜炒香肠 131

牛蒡炒熏猪肉 131

麻婆茄子 132

芹菜油豆腐炖菜 133

炖南瓜 133

日式煎蔬菜 134

德国泡菜 134

腌制黄瓜 135

咖喱味腌胡萝卜 135

干货的人气菜谱 136

粉丝沙拉 136

煮羊栖菜 137

酱渍萝卜干蔬菜 137

米饭类的人气食谱 138

鸡肉蘑菇饭 138

颗粒分明的炒饭 139

细卷寿司 140

三文鱼棒寿司 141

面类的人气食谱 142

辣炒意大利面 142

黑胡椒意面 143

酱汁炒面 144

清汤萝卜泥酸梅荞麦面 145

油豆腐水菜乌冬面 145

汤菜类的人气菜谱 146

鸡肉丸子蘑菇汤 146

猪肉味噌汤 147

鸡蛋汤 147

蛤蜊浓汤 148

意式菜丝汤 149

西洋醋汤 150

中国风玉米浓汤 150

第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司 152

可使用的“调料汁” 152

和风黑高汤 152

黑高汤炒鸡肉 152

万能蒜香酱油 153

甜咸味花生调料汁 153

自制“沙司” 154

白沙司 154

西式鲜虾芜菁浓汤 155

红酒沙司 155

下课后 156

初学者的“料理搭配”教程 156

常见于初学者！“错误＆失败” 156

食材与料理索引 158