中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 中国饮食文化PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 中国饮食文化概述 2

第二节 中国饮食文化的传统特色 6

第三节 中国饮食文化的交流与发展 15

复习与思考 20

第二章 中国饮食文化史略 21

第一节 中国饮食的萌芽时期 22

第二节 中国饮食的形成时期 25

第三节 中国饮食的发展时期 31

第四节 中国饮食的高度发展时期 36

第五节 中国饮食的创新开拓时期 42

复习与思考 49

第三章 中国饮食原料文化 51

第一节 我国早期的食物原料 52

第二节 主食的演变与杂粮的引进 56

第三节 中国蔬菜的生长与引进 63

第四节 食物原料的培植与发展 67

复习与思考 72

第四章 中国菜点烹制文化 74

第一节 中国传统烹饪技术特色 75

第二节 中国菜点工艺经典技法 84

第三节 中国调味技艺基础理论 92

复习与思考 101

第五章 中国饮食层面文化 102

第一节 平民饮食文化 104

第二节 富家饮食文化 106

第三节 官府饮食文化 110

第四节 宫廷饮食文化 115

复习与思考 119

第六章 中国地域饮食文化 121

第一节 中国饮食文化的区域性 122

第二节 北方饮食文化 128

第三节 南方饮食文化 135

复习与思考 146

第七章 中国民族饮食文化 148

第一节 华北、东北少数民族食俗 149

第二节 西北少数民族食俗 155

第三节 西南少数民族食俗 159

第四节 中南、东南少数民族食俗 164

复习与思考 170

第八章 中国饮食民俗文化 171

第一节 中国日常食俗 172

第二节 岁时节日食俗 176

第三节 人生礼仪食俗 184

第四节 宗教饮食风俗 188

复习与思考 192

第九章 中国筵宴文化 194

第一节 中国筵宴的历史发展 195

第二节 中国历史上的筵宴名品 200

第三节 中国筵宴艺术与技术 205

复习与思考 215

第十章 中国饮食器具文化 216

第一节 饮食器具的历史发展 217

第二节 中国的饮食器具 222

第三节 美器与美食的搭配 230

复习与思考 232

第十一章 中国茶文化 234

第一节 中国茶文化的历史发展 235

第二节 中国茶具与茶艺 242

第三节 中国名茶 248

第四节 茶与文学艺术 259

复习与思考 263

第十二章 中国酒文化 265

第一节 中国酒文化的起源与发展 266

第二节 中国酒具与酒礼 271

第三节 中国名酒 277

第四节 酒与文学艺术 285

复习与思考 289

参考文献 291