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绪论 1

第1章 糖 4

1.1 概述 4

1.2 单糖的结构和性质 6

1.3 寡糖的结构和性质 20

1.4 多糖的结构和性质 23

1.5 复合糖 35

本章小结 37

习题 39

第2章 脂质和生物膜 40

2.1 概述 40

2.2 单脂的结构和性质 41

2.3 复合脂的结构和性质 51

2.4 其他脂质的结构和性质 59

2.5 脂质的分离提取与鉴定 65

2.6 生物膜 68

本章小结 72

习题 74

第3章 蛋白质 75

3.1 概述 75

3.2 氨基酸 79

3.3 肽 100

3.4 蛋白质的结构 110

3.5 蛋白质的理化性质 148

3.6 蛋白质的分离纯化 156

3.7 蛋白质的含量测定与纯度鉴定 165

本章小结 167

习题 171

第4章 核酸 173

4.1 概述 173

4.2 核苷酸 174

4.3 DNA的结构 180

4.4 RNA的结构 189

4.5 核酸的性质 196

4.6 核酸的分离、纯化和鉴定 212

本章小结 214

习题 215

第5章 酶学 216

5.1 概述 216

5.2 酶的结构与功能的关系 226

5.3 酶催化反应的机制 232

5.4 酶促反应动力学 237

5.5 酶的制备 256

本章小结 261

习题 262

第6章 维生素 264

6.1 概述 264

6.2 水溶性维生素 265

6.3 脂溶性维生素 273

6.4 水和无机盐 276

本章小结 279

习题 280

第7章 生物氧化 281

7.1 概述 281

7.2 线粒体氧化体系 285

7.3 ATP的生成、转移、储存和利用 291

7.4 非线粒体氧化体系 298

本章小结 300

习题 301

第8章 糖代谢 302

8.1 概述 302

8.2 糖的无氧分解 306

8.3 糖的有氧分解 311

8.4 糖原合成和糖异生 323

8.5 糖代谢在工业上的应用 328

本章小结 332

习题 332

第9章 脂类代谢 334

9.1 概述 334

9.2 脂肪的分解代谢 336

9.3 脂肪的合成代谢 343

9.4 磷脂代谢 350

9.5 胆固醇代谢 354

9.6 脂类代谢调控 356

9.7 脂类代谢在工业上的应用 357

本章小结 358

习题 359

第10章 蛋白质降解和氨基酸代谢 360

10.1 概述 360

10.2 氨基酸的分解代谢 364

10.3 氨基酸的合成代谢 380

本章小结 393

习题 393

第11章 核酸代谢 395

11.1 核酸降解及核苷酸分解和合成代谢 395

11.2 DNA的复制 405

11.3 RNA的生物合成 424

本章小结 439

习题 439

第12章 蛋白质的生物合成 441

12.1 遗传密码 441

12.2 蛋白质的合成及转运 447

12.3 蛋白质生物合成的抑制物 456

本章小结 457

习题 458

第13章 代谢调节 459

13.1 概述 459

13.2 细胞水平的调节 461

13.3 体液水平的调节 466

13.4 整体水平的调节 474

本章小结 475

习题 476

生化名词英汉对照 477

参考文献 495