精酿啤酒酿造技术PDF电子书下载

第一章 啤酒简史及发展 2

第一节 啤酒的历史及文化 2

第二节 精酿啤酒及分类 9

第三节 主要特色啤酒 14

第四节 精酿啤酒的发展趋势 20

第二章 精酿啤酒酿造原料 26

第一节 麦芽 26

第二节 酒花和酒花制品 37

第三节 啤酒酵母 41

第四节 酿造用水 47

第三章 精酿啤酒糖化工艺及设备 55

第一节 麦芽的粉碎 55

第二节 糖化的基本理论 56

第三节 麦汁过滤 68

第四节 麦汁煮沸与酒花添加 71

第五节 麦汁的澄清和冷却 76

第六节 几种典型的精酿啤酒糖化设备 79

第四章 精酿啤酒发酵工艺及设备 84

第一节 啤酒发酵过程的主要物质变化 84

第二节 精酿啤酒发酵工艺 88

第三节 几种典型的精酿啤酒发酵设备 96

第五章 精酿啤酒过滤和灌装 100

第一节 啤酒过滤 100

第二节 啤酒灌装 102

第三节 啤酒包装 105

第六章 精酿啤酒品评的基本理论 112

第一节 感官品评生理基础知识 112

第二节 品评技能及专业术语 116

第三节 精酿啤酒风味缺陷分析 120

第四节 精酿啤酒风味和口感的核心 124

第七章 精酿啤酒设备操作规程 131

第一节 设备安装 131

第二节 设备清洗 135

第三节 糖化 137

第四节 发酵及灌装 139

第五节 设备常见故障及排除方法 141

第八章 精酿啤酒实践操作 143

实践课一 精酿啤酒设备的清洗与消毒 143

实践课二 酵母菌回收、活化与扩培 148

实践课三 几种典型风格精酿啤酒的酿造 150

实践课四 精酿啤酒品评 155

实践课五 精酿啤酒新品种开发 158

附录 中国酒业协会团体标准《工坊啤酒及其生产规范》 160

参考文献 178