![精酿啤酒酿造技术](https://cover.qianqiantushu.cc/85/s680a7ef.jpg)
![精酿啤酒酿造技术](https://cover.qianqiantushu.cc/85/s680a7ef.jpg)
精酿啤酒酿造技术PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:郭书贤,仝奋飞主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2019
- ISBN:9787518427864
- 页数:178 页
第一章 啤酒简史及发展 2
第一节 啤酒的历史及文化 2
第二节 精酿啤酒及分类 9
第三节 主要特色啤酒 14
第四节 精酿啤酒的发展趋势 20
第二章 精酿啤酒酿造原料 26
第一节 麦芽 26
第二节 酒花和酒花制品 37
第三节 啤酒酵母 41
第四节 酿造用水 47
第三章 精酿啤酒糖化工艺及设备 55
第一节 麦芽的粉碎 55
第二节 糖化的基本理论 56
第三节 麦汁过滤 68
第四节 麦汁煮沸与酒花添加 71
第五节 麦汁的澄清和冷却 76
第六节 几种典型的精酿啤酒糖化设备 79
第四章 精酿啤酒发酵工艺及设备 84
第一节 啤酒发酵过程的主要物质变化 84
第二节 精酿啤酒发酵工艺 88
第三节 几种典型的精酿啤酒发酵设备 96
第五章 精酿啤酒过滤和灌装 100
第一节 啤酒过滤 100
第二节 啤酒灌装 102
第三节 啤酒包装 105
第六章 精酿啤酒品评的基本理论 112
第一节 感官品评生理基础知识 112
第二节 品评技能及专业术语 116
第三节 精酿啤酒风味缺陷分析 120
第四节 精酿啤酒风味和口感的核心 124
第七章 精酿啤酒设备操作规程 131
第一节 设备安装 131
第二节 设备清洗 135
第三节 糖化 137
第四节 发酵及灌装 139
第五节 设备常见故障及排除方法 141
第八章 精酿啤酒实践操作 143
实践课一 精酿啤酒设备的清洗与消毒 143
实践课二 酵母菌回收、活化与扩培 148
实践课三 几种典型风格精酿啤酒的酿造 150
实践课四 精酿啤酒品评 155
实践课五 精酿啤酒新品种开发 158
附录 中国酒业协会团体标准《工坊啤酒及其生产规范》 160
参考文献 178
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018