食货志PDF电子书下载

One 欧洲美食寻故之旅 2

汉堡为什么叫作汉堡 2

蒙古骑士屁股下的那块牛肉 4

汉萨同盟 5

11美分的汉堡排 7

绞肉机的发明 12

汉堡包到底是谁发明的 13

完美汉堡运动 15

在家制作米其林星级“完美汉堡” 15

老上海记忆中的法国菜：焗蜗牛与烙蛤蜊 20

海派西餐 23

红房子与烙蛤蜊 26

在家做出法式焗蜗牛与烙蛤蜊 28

轻松胜过专业厨师的料理：牛排 32

如何选牛排 35

湿式熟成与干式熟成 39

牛排的烹调 41

在家做出惊人的专业级牛排 43

西班牙地中海风情食物：美乃滋 47

战争与美乃滋 48

超爱美乃滋的西班牙人 53

自己在家也可以做美乃滋 54

赌场的待客之道：总汇三明治 58

价格最贵的三明治 59

“总汇”三明治原来是“总会”三明治 60

在家做经典总汇三明治 67

罗马帝国与罗勒青酱 70

伟大的古罗马 71

热那亚人喜爱的印度神草 72

热那亚青酱 75

在家做出美味的热那亚罗勒青酱 75

画家笔下的那抹红：意式生肉冷盘 80

唐朝时期的刺身 81

其他地方的生肉料理 82

向画家致敬的生肉冷盘 83

在家制作西西里金枪鱼卡巴乔 87

顶级的法式美味：勃艮第红酒炖牛肉 89

悲惨的法国农民 90

法国高级餐厅里的农家饭 92

现代法国料理之父——埃斯科菲耶 94

人类最好吃的牛肉料理 95

高级料理的姿态 97

在家做出勃艮第红酒炖牛肉 99

Two 亚洲美食寻故之旅 104

世界上并没有正宗的日本拉面 104

引发排队狂潮的日式拉面 105

日式拉面竟然是中华料理 106

不计其数的日式拉面 107

泡面是台湾人发明的 109

日式拉面的新奇之旅 111

在家煮美味的日式拉面 112

是“饼”，也是“馄饨”：乌龙面 119

关于乌龙的几个含义 120

饂饨专门店不是卖馄饨面的 122

古代的面条叫作“饼” 123

唐朝传入日本的馄饨可能是面条 125

赞岐乌龙面 126

在家做日本乌龙面 129

让印度人莫名其妙的料理：咖喱 134

印度的香料历史 135

英国人发明了“咖喱” 137

印度的葛拉姆马萨拉 138

其他地方的美味咖喱 140

解密咖喱香料的配方 143

咖喱好吃的关键 147

在家做出超美味的咖喱 148

卤味的精髓：卤水十三香与香料 154

复合香料 157

卤水十三香 158

用异域香料来创造自己的十三香 160

“药性”问题 161

除了卤水，十三香还能做什么 162

卤味美味的秘密 162

食材的卤泡时间对照表 165

火力与调味变化 167

在家做出美味的十三香卤味 168

人与火的战斗之歌：烤肉 172

如何选择木炭与生火 174

火力与技巧 174

如何判断肉熟了没 175

多姿多彩的香料是烤肉的好朋友 176

腌制与另类搭配 177

完美的烤肉派对菜单 178

世间真有扬州鹤：扬州狮子头 188

狮子头的起源：京杭大运河 188

钱多事少离家近的美差 190

关于狮子头的各种传说 191

在家做扬州狮子头 193

回味妈妈的味道：王宣一家传牛肉 197

令人怀念的美食家 198

赤油浓露的红烧牛肉 199

在家做出家传红烧牛肉 202

Three 柴米油盐里的生活智慧 206

鲜味的科学 206

鲜味的美妙化学作用 208

糖无法取代味精 210

含有鲜味物质的食材 211

如何提鲜味 213

食材购买指南 214

香料 214

油、盐、酱、醋、酒 214

奶油与奶酪 228

米、面、杂粮 229

料理之魂：高汤 234

食材的选择与预处理 236

火力大小与清汤、白汤 241

适当补充蒸发掉的水分 242

人间至味不过一碗白饭 245

日本料理的煮饭方法 247

在家用电饭煲煮出日式白米饭 248