食品过程工程PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品过程工程 1

第二节 数学模型及数学工具 3

第三节 食物重要性质或质量指标 13

参考文献 19

第二章 反应动力学 20

第一节 动力学模型 20

第二节 反应动力学 21

第三节 反应器及停留时间分布 38

第四节 本章结语 41

参考文献 41

第三章 流体流动 44

第一节 流体流变学基础 44

第二节 流体动力学基础 50

第三节 黏度计的使用 60

第四节 本章结语 63

参考文献 64

第四章 计算流体力学 65

第一节 流体力学的“三驾马车” 65

第二节 CFD的应用 66

第三节 CFD的工作原理 67

第四节 控制方程 69

第五节 初始条件 71

第六节 边界条件 72

第七节 网格生成 72

第八节 离散化 74

第九节 SIMPLE算法 76

第十节 CFD软件 77

第十一节 CFD模拟“三传”过程 78

第十二节 本章结语 89

参考文献 90

第五章 传热与热处理 92

第一节 传热机制 92

第二节 热传导 93

第三节 对流传热 97

第四节 非稳态传热 101

第五节 热辐射 109

第六节 热加工 111

第七节 本章结语 116

参考文献 117

第六章 食品冷冻冷藏 119

第一节 温度对食品腐败的影响 119

第二节 食品冷冻 133

第三节 本章结语 141

参考文献 141

第七章 传质与包装 144

第一节 传质基本概念 144

第二节 分子扩散系数 145

第三节 对流传质 148

第四节 非稳态传质 154

第五节 食品包装材料 164

第六节 本章结语 174

参考文献 175