海洋功能食品PDF电子书下载

模块一 海洋功能食品和活性物质基础篇 2

第一章 绪论 2

第一节 功能食品的概念、分类及中医理论 3

第二节 海洋生物资源的多样性 9

第三节 海洋功能食品开发背景和现状 20

第四节 海洋功能食品的发展趋势 23

第二章 海洋生物活性物质 27

第一节 海洋生物多糖 28

第二节 海洋生物脂类 45

第三节 海洋生物蛋白质、活性多肽、氨基酸及糖蛋白 51

第四节 海洋生物其他活性物质 64

模块二 海洋功能食品资源 86

第三章 海洋功能食品的植物资源 86

第一节 大型海藻 87

第二节 微藻 99

第三节 红树植物 108

第四章 海洋功能食品的动物资源 111

第一节 棘皮类 112

第二节 腹足类 117

第三节 双壳类 120

第四节 腔肠类和星虫类 131

第五节 头足类 134

第六节 甲壳类 137

第七节 鱼类 139

第八节 爬行类 152

第九节 其他海洋动物 154

第五章 海洋微生物资源 161

第一节 海洋微生物概述 162

第二节 海洋微生物种类 165

第三节 海洋微生物活性物质 171

模块三 海洋食品的保健功能及评价 180

第六章 功能食品的评价 180

第一节 食品毒理学评价 181

第二节 食品功能学评价 185

第七章 海洋食品的保健功能 195

第一节 延缓衰老作用 196

第二节 调节免疫作用 206

第三节 减肥作用 214

第四节 抗肿瘤作用 221

第五节 调血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化作用 227

第六节 辅助降血压作用 235

第七节 辅助降血糖作用 239

第八节 抗疲劳作用 248

第九节 辅助改善记忆作用 253

第十节 抗辐射作用 263

第十一节 抗病毒作用 267

模块四 海洋功能食品的开发利用 272

第八章 功能食品生产新技术 272

第一节 超微粉碎和冷冻粉碎技术 273

第二节 萃取新技术 275

第三节 膜分离技术 278

第四节 微胶囊技术 280

第五节 生物工程技术 283

第九章 海洋功能食品加工工艺 286

第一节 海洋功能食品的加工 287

第二节 海洋食品下脚料的开发 309

第十章 功能食品的开发过程 328

第一节 功能食品研发的选题 329

第二节 功能食品的配方及质量标准 332

附录 339

附录一 保健食品管理办法 339

附录二 保健食品评审技术规程 343

附录三 食品安全国家标准 保健食品 347

附录四 保健食品标识规定 349

附录五 保健食品标识与产品说明书的标示内容及其标示要求 350

参考文献 355