影响葡萄和葡萄酒中酚类特征的因素分析PDF电子书下载

第一篇不同因素对葡萄和葡萄酒中酚类特征的影响 3

第1章 葡萄和葡萄酒中酚类化合物的研究进展 3

1.1 葡萄概述 3

1.2 葡萄和葡萄酒中酚类化合物的种类和基本结构 7

1.3 葡萄中酚类化合物的生物合成 17

1.4 葡萄和葡萄酒中酚类化合物的生物活性、构效关系和研究方法 19

1.4.1 葡萄和葡萄酒中酚类化合物的生物活性 19

1.4.2 葡萄和葡萄酒中酚类化合物的抗氧化活性及其构效关系 23

1.4.3 抗氧化活性的评价方法 24

1.5 葡萄和葡萄酒中酚类化合物的萃取和分析方法 28

1.5.1 葡萄和葡萄酒中酚类化合物的萃取方法 28

1.5.2 葡萄和葡萄酒中酚类化合物的分析方法 30

1.6 葡萄和葡萄酒中酚类特征的影响因素 32

1.6.1 品种对葡萄和葡萄酒中酚类化合物组分特征的影响 32

1.6.2 葡萄果实成熟过程中酚类化合物含量的变化 33

1.6.3 气候因素对葡萄和葡萄酒中酚类化合物组分特征的影响 34

1.6.4 外源脱落酸（ABA）对葡萄和葡萄酒中酚类化合物组分特征的影响 35

参考文献 36

第2章 不同种／品种葡萄皮酚类特征的比较分析 54

2.1 材料与方法 55

2.1.1 实验材料 55

2.1.2 试剂与标样 55

2.1.3 仪器与设备 56

2.1.4 酚类化合物的提取方法 57

2.1.5 总酚测定方法 57

2.1.6 抗氧化活性的测定方法 57

2.1.7 酚类化合物的分析方法 58

2.1.8 数据分析 59

2.2 结果与分析 59

2.2.1 不同种／品种葡萄皮的总酚含量和抗氧化活性 59

2.2.2 不同种／品种葡萄皮花色苷的含量和组成 61

2.2.3 不同种／品种葡萄皮黄酮醇的含量和组成 79

2.2.4 不同种／品种葡萄皮黄烷-3-醇的含量和组成 79

2.2.5 不同种／品种葡萄皮非类黄酮酚类化合物的含量和组成 98

2.2.6 主成分分析 101

2.3 讨论 102

2.4 本章结论 103

参考文献 104

第3章 不同品种葡萄酒酚类特征的比较分析 107

3.1 材料与方法 108

3.1.1 实验材料 108

3.1.2 试剂与标样 108

3.1.3 仪器与设备 109

3.1.4 总酚测定方法 109

3.1.5 抗氧化活性测定方法 110

3.1.6 LC-MS/MS样品的制备 110

3.1.7 酚类化合物的分析方法 110

3.1.8 数据分析 111

3.2 结果与分析 111

3.2.1 不同品种葡萄酒的总酚含量 111

3.2.2 不同品种葡萄酒花色苷的含量和组成 112

3.2.3 不同品种葡萄酒黄酮醇的含量和组成 119

3.2.4 不同品种葡萄酒黄烷-3-醇的含量和组成 119

3.2.5 不同品种葡萄酒非类黄酮酚类化合物的含量和组成 120

3.2.6 不同品种葡萄酒的抗氧化活性 120

3.3 讨论 121

3.4 本章结论 123

参考文献 124

第4章 气候对葡萄皮酚类特征的影响 127

4.1 材料与方法 128

4.1.1 实验材料 128

4.1.2 试剂与标样 128

4.1.3 仪器与设备 129

4.1.4 葡萄果实的果重、可溶性固形物和可滴定酸的测定方法 130

4.1.5 酚类化合物的提取方法 130

4.1.6 总酚测定方法 131

4.1.7 抗氧化活性的测定方法 131

4.1.8 酚类化合物的分析方法 131

4.1.9 数据分析 132

4.2 结果与分析 132

4.2.1 气候对葡萄果实基本品质的影响 133

4.2.2 气候对葡萄果实总酚和抗氧化活性的影响 133

4.2.3 气候对葡萄皮花色苷含量和组成的影响 138

4.2.4 气候对葡萄皮黄酮醇含量和组成的影响 149

4.2.5 气候对葡萄皮黄烷-3-醇含量和组成的影响 158

4.2.6 气候对葡萄果皮酚酸和芪类化合物的影响 159

4.3 讨论 160

4.4 本章结论 166

参考文献 166

第5章 外源脱落酸处理时间对葡萄和葡萄酒酚类特征的影响 169

5.1 材料与方法 170

5.1.1 原料 170

5.1.2 主要试剂 171

5.1.3 主要仪器 171

5.1.4 基本果实品质的测定方法 172

5.1.5 酚类化合物的提取方法 172

5.1.6 酚类化合物的总含量测定方法 172

5.1.7 抗氧化活性测定方法 173

5.1.8 花色苷化合物分析方法 174

5.1.9 数据分析 174

5.2 结果与分析 174

5.2.1 外源ABA处理时间对葡萄果实基本品质的影响 174

5.2.2 外源ABA处理时间对葡萄果实和葡萄酒酚类总含量和抗氧化活性的影响 175

5.2.3 外源ABA处理时间对葡萄果实花色苷含量和组成的影响 178

5.2.4 外源ABA处理时间对葡萄酒花色苷含量和组成的影响 182

5.2.5 酚类含量和抗氧化活性间的相关性分析 186

5.3 讨论 187

5.4 本章结论 189

参考文献 189

第6章 外源脱落酸处理浓度对葡萄酚类特征的影响 193

6.1 材料与方法 193

6.1.1 实验材料 193

6.1.2 试剂与标样 194

6.1.3 仪器与设备 195

6.1.4 葡萄果实的果重、可溶性固形物和可滴定酸的测定方法 196

6.1.5 酚类化合物的提取方法 196

6.1.6 总酚测定方法 196

6.1.7 抗氧化活性的测定方法 197

6.1.8 酚类化合物的分析方法 197

6.1.9 数据分析 198

6.2 结果与分析 198

6.2.1 不同浓度的外源ABA对葡萄果实基本品质的影响 198

6.2.2 不同浓度的外源ABA对葡萄皮总酚和抗氧化活性的影响 199

6.2.3 不同浓度的外源ABA对葡萄皮花色苷含量和组成的影响 200

6.2.4 不同浓度的外源ABA对葡萄皮黄酮醇的影响 209

6.2.5 不同浓度的外源ABA对葡萄皮黄烷-3-醇的影响 213

6.2.6 不同浓度的外源ABA对葡萄皮非类黄酮化合物的影响 214

6.3 讨论 214

6.4 本章结论 216

参考文献 216

第7章 外源脱落酸处理浓度对葡萄酒酚类特征的影响 220

7.1 材料与方法 220

7.1.1 实验材料 220

7.1.2 试剂与标样 221

7.1.3 仪器与设备 222

7.1.4 总酚测定方法 222

7.1.5 抗氧化活性测定方法 222

7.1.6 LC-MS/MS样品的制备 223

7.1.7 酚类化合物的分析方法 223

7.1.8 数据分析 224

7.2 结果与分析 224

7.2.1 不同浓度的外源ABA对葡萄酒总酚和抗氧化活性的影响 224

7.2.2 不同浓度的外源ABA对葡萄酒花色苷含量和组成的影响 226

7.2.3 不同浓度的外源ABA对葡萄酒黄酮醇含量和组成的影响 233

7.2.4 不同浓度的外源ABA对葡萄酒黄烷-3-醇的影响 239

7.2.5 不同浓度的外源ABA对葡萄酒酚酸和芪类化合物的影响 240

7.3 讨论 240

7.4 本章结论 241

参考文献 241

第二篇山葡萄糖基化花色苷的组成和合成调控 247

第8章 葡萄糖基化花色苷的研究进展 247

8.1 葡萄中糖基化花色苷的组成 247

8.2 糖基化花色苷在葡萄酒中的作用 252

8.3 葡萄中糖基化花色苷合成的关键酶及其基因 254

8.3.1 花色素单糖苷合成的关键酶及其基因 254

8.3.2 花色素双糖苷合成的关键酶及其基因 254

8.4 葡萄中糖基化花色苷合成的转录调控 257

8.4.1 花色素单糖苷合成的转录调控 257

8.4.2 花色素双糖苷合成的转录调控 260

8.5 结语 260

参考文献 261

第9章 不同山葡萄品种糖基化花色苷的组成 270

9.1 材料与方法 271

9.1.1 试验材料 271

9.1.2 试剂 272

9.1.3 仪器与设备 272

9.1.4 葡萄花色苷化合物的提取方法 273

9.1.5 葡萄花色苷化合物的定性定量分析方法 273

9.1.6 数据分析 274

9.2 结果与分析 274

9.3 本章结论 283

参考文献 284

第10章 3个山葡萄品种的UDP-葡萄糖：类黄酮5-O-葡萄糖基转移酶（5GT）等位基因的克隆与分析 286

10.1 材料与方法 288

10.1.1 植物材料 288

10.1.2 试剂药品 289

10.1.3 仪器设备 289

10.1.4 方法 289

10.2 结果与分析 290

10.2.1 5GT等位基因的克隆和序列分析 290

10.2.2 系统进化树的构建 294

10.2.3 亚细胞定位 294

10.2.4 蛋白质结构预测 296

10.3 本章结论 297

参考文献 298

第11章 山葡萄及其杂交品种Cha5GT等位基因的克隆与分析 303

11.1 材料与方法 303

11.1.1 试验材料 303

11.1.2 酶和生化试剂 304

11.1.3 仪器与设备 305

11.1.4 溶液的配制方法 305

11.1.5 5GT基因的克隆 307

11.1.6 5GT基因的分析方法 309

11.2 结果与分析 310

11.2.1 山葡萄及其杂交品种中gDNA质量检测 310

11.2.2 山葡萄及其杂交品种Va5GT和Cha5GT的等位基因的克隆 310

11.2.3 山葡萄及其杂交品种Va5GT和Cha5GT的等位基因的序列分析 311

11.2.4 山葡萄及其杂交品种Va5GT和Cha5GT的等位基因的亚细胞定位预测 318

11.2.5 山葡萄及其杂交品种Va5GT和Cha5GT的等位基因的蛋白质结构预测 319

11.3 山葡萄及其杂交品种Va5GT和Cha5GT的等位基因的突变特征 321

11.4 本章结论 324

参考文献 324

第12章 山葡萄及其杂交品种Vv5GT3等位基因的克隆与分析 326

12.1 材料与方法 326

12.1.1 试验材料 326

12.1.2 酶和生化试剂 327

12.1.3 仪器与设备 328

12.1.4 溶液的配制方法 328

12.1.5 5GT基因的克隆 330

12.1.6 5GT基因的分析方法 332

12.2 结果与分析 333

12.2.1 山葡萄及其杂交品种Vv5GT3的等位基因的克隆 333

12.2.2 山葡萄及其杂交品种Vv5GT3的等位基因的序列分析 334

12.2.3 山葡萄及其杂交品种Vv5GT3的等位基因的亚细胞定位预测 338

12.2.4 山葡萄及其杂交品种Vv5GT3的等位基因的蛋白质结构预测 339

12.3 讨论 342

12.3.1 山葡萄及其杂交品种Vv5GT3等位基因的突变特征 342

12.3.2 花色素双糖苷比例与5GT基因组成的关联 343

12.4 本章结论 346

参考文献 346

第13章 山葡萄及其杂交品种其他5GT家族基因的克隆与分析 348

13.1 材料与方法 348

13.1.1 试验材料 348

13.1.2 酶和生化试剂 349

13.1.3 仪器与设备 349

13.1.4 溶液的配制方法 350

13.1.5 5GT基因的克隆 351

13.1.6 5GT基因的分析方法 354

13.2 结果与分析 354

13.2.1 山葡萄及其杂交品种其他5GT亚家族基因的克隆 354

13.2.2 山葡萄及其杂交品种其他5GT家族基因的序列分析 355

13.2.3 山葡萄及其杂交品种其他5GT家族基因的亚细胞定位预测 358

13.2.4 山葡萄及其杂交品种其他5GT家族基因的蛋白质结构预测 360

13.2.5 系统进化树的构建 363

13.3 本章结论 364

参考文献 365