日本面包师的经典配方PDF电子书下载

理论 10

01日式面包起源与发展 10

日本小麦与面包的发展 10

日本面包技术的发展 10

02日本面粉 12

日本、法国与中国面包常用粉对比 12

日本面粉等级划分 15

03主要工具介绍 16

04面包的基本制作与材料作用 20

搅拌 20

发酵 22

分割、预整形 30

整形与装饰 30

烘烤 35

日式改良面包 39

德国结 39

法式咸派 42

抹茶乡村面包 45

潘妮朵妮 48

巧克力史多伦 51

夏巴塔 54

丹麦面团 56

核桃丹麦 59

焦糖苹果丹麦 62

条纹丹麦 64

布里欧修面团 66

原味布里欧修 68

橙子布里欧修 70

蜜瓜包 72

奶油奶酪塔布里欧修 75

芝麻贝果 78

格雷派饼与马铃薯包面团 80

格雷派饼 81

马铃薯包 84

越式法棍 87

装饰与组装一：火腿越式法棍 89

装饰与组装二：奶油奶酪越式法棍 90

装饰与组装三：炼乳花生越式法棍 91

经典日式面包 94

果子面包主面团 94

果子面包 96

卡仕达酱奶油包 99

红豆面包 102

北海道蜂蜜吐司 104

葡萄干面包 107

黑蜜吐司 110

山行吐司 113

咸面包面团 115

咸面包（羊角形） 117

黄油卷（咸面包面团） 120

菠萝可可 123

马卡龙面包 127

咖喱包 131

南瓜包 135

牛奶卷 138

南瓜软丹麦 142

麻花形甜甜圈 145

圆环形甜甜圈 148

洋葱面包 150

料理面包 153

装饰与组装一：料理面包蔬菜版 155

装饰与组装二：菌菇奶酪面包 156

装饰与组装三：金枪鱼面包 157

蔬菜面包主面团 158

火腿面包 160

马铃薯培根面包 162

西葫芦茄子面包 164