食品安全认证 第2版PDF电子书下载

模块一 食品通用标准认证 2

项目一 食品生产许可证认证 2

任务一 食品生产许可证（SC）概述 2

一、SC替代QS的演变过程 2

二、食品生产许可证发证范围及分类 3

任务二 食品生产许可证认证建立与实施 11

一、SC认证的申请材料 11

二、SC认证填写说明 12

任务三 食品生产许可证认证变更与延续换证 14

一、SC认证变更 14

二、SC认证延续换证 15

思考练习题 15

项目二 质量管理体系认证 16

任务一 质量管理体系概述 16

一、质量管理体系产生及实施的意义 16

二、ISO 9000： 2000标准的构成 18

三、ISO 9001的特点和作用 18

四、质量管理的流程图 18

任务二 质量管理体系建立与实施 19

一、ISO 9000族的基本要求 19

二、ISO 9001认证适用行业 21

三、质量管理体系的建立和实施 21

任务三ISO 9001认证注册程序 23

一、认证的概念和种类 23

二、质量认证的实施程序 24

思考练习题 26

实训一 组织机构与质量方针目标 29

项目三 食品GMP体系认证 31

任务一 食品GMP体系概述 31

一、GMP含义 31

二、GMP发展历程 31

三、GMP实施的意义 32

任务二 食品的GMP规范 32

一、食品企业GMP规范 32

二、食品GMP规范要求与建立 34

任务三 食品GMP认证 39

一、认证申请 39

二、资料审查及评定方法 55

思考练习题 67

项目四HACCP体系认证 70

任务一HACCP体系概述 70

一、HACCP概念、特点和发展历史 70

二、GMP、 SSOP、 HACCP体系、SRFFE制度及ISO 9000质量体系之间的关系的关系 72

任务二HACCP体系建立与实施 74

一、HACCP七个基本原理 74

二、HACCP实施的十二个步骤 77

三、HACCP认证基本程序 81

思考练习题 82

项目五ISO 22000食品安全管理体系认证 84

任务一ISO 22000食品安全管理体系概述 84

任务二 食品安全管理体系建立与实施 85

一、食品安全管理体系的策划 85

二、食品安全管理体系建立的准备 89

三、食品安全管理体系文件的编制 93

任务三 食品安全管理体系文件的发布 104

一、发布体系文件 104

二、发布食品安全方针 105

三、实现食品安全管理目标 105

四、落实各职能和层次的职责 105

五、文件控制 105

任务四 食品安全管理体系的运行 106

一、体系运行中的培训 106

二、控制措施及对供方、合同方施加影响 106

三、应急准备和响应 107

四、体系实施运行中的内外沟通 107

任务五 食品安全管理体系运行的监视和检查 108

一、体系运行中的监视和测量 108

二、不符合、纠正和预防措施 109

三、记录控制 109

案例 发酵饮料企业食品安全管理体系认证案例 111

实训二 内审和管理评审 162

思考练习题 163

模块二 国内食品标准认证 166

项目一 无公害农产品认证 166

任务一 无公害农产品概述 166

一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义 166

二、无公害食品与无公害农产品的特点 167

三、发展无公害农产品的背景和意义 168

任务二 无公害产品具体管理内容 168

一、农产品安全质量国家标准 168

二、无公害食品的质量标准体系 169

三、无公害食品生产管理技术与要求 171

任务三 无公害食品认证的建立与实施方案 172

一、申请无公害食品认证的前提条件 172

二、无公害食品（农产品）的生产实施 172

任务四 无公害农产品认证 174

一、无公害农产品的管理机构与监督管理 174

二、无公害农产品认证与标志的管理 174

三、无公害农产品认证标志的申请 175

四、无公害农产品的认证程序 177

思考练习题 179

项目二 绿色食品认证 182

任务一 绿色食品概述 182

一、绿色食品的概念 182

二、绿色食品的标志 183

三、绿色食品的特点 184

四、绿色食品的发展现状与前景展望 184

五、绿色食品标准体系和内容 185

任务二 绿色食品的生产与实施 187

一、绿色食品生产标准的内容 187

二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价 194

三、绿色食品的包装、标签与储运 195

四、绿色食品的加工 200

任务三 绿色食品的申报程序与认证 205

一、申报绿色食品认证的前提条件 205

二、绿色食品认证程序 206

三、绿色食品认证的申请材料及填写 211

四、绿色食品质量检验、颁证与管理 216

思考练习题 217

项目三 有机食品认证 223

任务一 有机食品概述 223

一、有机农业的起源 223

二、有机农业相关概念 225

三、我国有机食品发展的概述 225

任务二 有机产品认证的相关法规和要求 226

一、法律 226

二、行政法规 226

三、部门规章 227

四、行政规范性文件 227

五、技术标准 227

任务三 有机产品标准的理解 228

一、GB/T 19630.1-2011《有机产品第1部分：生产》标准及理解要点 228

二、G B/T 19630.2-2011《有机产品第2部分：加工》标准及理解要点 253

三、G B/T 19630.3-2011《有机产品第3部分：标识与销售》标准及理解要点 258

四、GB/T 19630.4-2011《有机产品第4部分：管理体系》标准及理解要点 261

任务四 有机食品的申请与认证 290

一、有机食品认证的意义 290

二、目前我国有机认证的范围 291

三、有机产品认证标准 291

四、企业如何准备有机认证 293

五、有机食品认证所需要的资料清单 294

六、有机食品认证的基本步骤 295

思考练习题 297

项目四 非转基因食品的认证 299

任务一 转基因食品的定义和特征 299

一、转基因食品的定义 299

二、转基因食品的特征 299

三、转基因与非转基因食品的区别 300

任务二 转基因食品安全管理的现状 300

一、国际社会上转基因食品安全管理的现状 300

二、我国对转基因食品安全管理的现状 301

任务三 转基因食品工程技术 302

一、基因工程技术 302

二、基因重组体的构建方法 302

三、基因重组体的导入方法 303

任务四 转基因食品的分类和特点 303

一、按受体生物分类的转基因食品 303

二、按产品功能分类的转基因食品 304

任务五 转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容 304

一、验证工作的作用 304

二、验证工作程序与内容 305

三、验证机构 305

四、验证的受理 305

五、资料的查验和审查 307

六、转基因食品食用安全性和营养质量的验证 309

七、验证报告 310

八、转基因食品安全等级的确认 310

任务六 非转基因认证 317

一、非转基因IP认证的概述 317

二、非转基因市场形式简介 318

三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度 318

四、非转基因IP体系简介 318

五、IP（非转基因）认证项目工作进展方案 319

六、IP项目的建议 320

七、IP体系的建立 320

思考练习题 353

模块三 国际标准认证 355

项目一 出口卫生备案制度 355

任务一 出口卫生备案制度概述 355

一、出口食品生产企业备案管理规定 355

二、出口卫生备案分类 355

任务二 出口卫生备案建立与实施 357

一、出口备案申报材料清单 357

二、出口备案现场审核及准备 357

三、出口备案常规管理 367

项目二BRC（食品安全全球标准）认证 367

任务一BRC认证概述 367

一、BRC认证背景 367

二、BRC认证范围 368

三、BRC认证等级 369

四、BRC认证徽标及牌匾 370

任务二BRC体系标准 370

一、高级管理层承诺 371

二、食品安全计划——HACCP 372

三、食品安全与质量管理体系 376

四、现场标准 383

五、产品控制 399

六、过程控制 403

七、人员 405

任务三 BRC体系认证 408

一、认证流程 408

二、选择审核方案 409

三、审核计划和现场审核 410

四、审核报告及整改 411

案例 糖果厂BRC认证案例 412

实训三 纠正与预防措施 417

思考练习题 418

项目三IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证 419

任务一IFS Food认证概述 419

一、IFS Food标准的历史 419

二、审核类型 420

三、审核范围 421

四、认证过程 422

五、证书颁发 424

任务二IFS Food审核要求 424

一、高级管理层职责 424

二、质量与食品安全管理体系 426

三、资源管理 428

四、策划和产品实现过程 431

五、测量分析和改进 440

六、食品防护和外部检查 442

实训四 多体系整合 443

项目四 其他国际标准认证 448

任务一SQF 2000体系认证 448

一、SQF 2000体系概述 448

二、SQF 2000体系标准 448

任务二MSC认证 451

一、MSC认证概述 451

二、MSC认证要求 452

三、MSC监管链流程示意图 453

四、MSC监管链标准（Version 2.1，2010年5月1日） 454