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食品仪器分析
食品仪器分析

食品仪器分析PDF电子书下载

生物

  • 电子书积分:11 积分如何计算积分?
  • 作 者:李杨著
  • 出 版 社:北京:科学出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787030533951
  • 页数:271 页
图书介绍:本书着重从食品蛋白质结构组成及构成特点入手,对主要用于食品蛋白的分析检测技术进行系统介绍,包括:蛋白质红外光谱技术、紫外光谱技术、荧光光谱技术、圆二色谱技术、核磁共振光谱技术、色谱分析技术、电镜分析技术及蛋白质热力学分析技术,以期补充现有书籍对蛋白质结构分析技术的阐述及研究介绍的不足,为高等学校食品专业本科及研究生的学习及科研提供重要工具及理论基础。
《食品仪器分析》目录

第一部分 光分析法 3

第1章 光分析法导论 3

1.1光的性质 3

1.1.1光的波动性 4

1.1.2光的粒子性 5

1.1.3电磁波谱 5

1.2光与物质的相互作用 7

1.2.1光的吸收 7

1.2.2光的发射 8

1.2.3光的透射 8

1.2.4光的反射 8

1.2.5光的折射 9

1.2.6光的散射 9

1.3光的分析法分类 10

1.3.1分子光谱 10

1.3.2原子光谱 10

1.3.3吸收光谱法 11

1.3.4发射光谱法 11

参考文献 12

第2章 原子发射光谱法 13

2.1原子发射光谱法及其基本原理 13

2.1.1概述 13

2.1.2基本原理 14

2.2原子发射光谱仪 15

2.2.1激发光源 15

2.2.2分光系统 19

2.3原子发射光谱定性及定量分析 20

2.3.1原子发射光谱的分析线、灵敏线、最后线和共振线 20

2.3.2光谱定性分析 20

2.3.3光谱半定量分析 21

2.3.4光谱定量分析 22

2.4原子发射光谱法的应用 24

2.4.1在环境分析领域的应用 24

2.4.2在金属冶炼领域的应用 24

2.4.3在矿石开发中的应用 24

2.4.4在材料分析中的应用 25

参考文献 25

第3章 原子吸收光谱法 26

3.1原子吸收光谱法及其基本原理 26

3.1.1概述 26

3.1.2基本原理 27

3.2原子吸收光谱仪 30

3.2.1仪器类型 30

3.2.2锐线光源 31

3.2.3原子化器 32

3.2.4分光系统 35

3.2.5检测系统 36

3.3原子吸收光谱法的分析方法 36

3.3.1原子吸收分析条件的选择 36

3.3.2原子吸收光谱法的定量分析方法 37

3.4原子吸收光谱法的应用 38

3.4.1在土壤成分测定中的应用 38

3.4.2在植株中微量元素测定中的应用 39

3.4.3在环境生态分析中的应用 39

参考文献 40

第4章 紫外-可见吸收光谱法 42

4.1概述 42

4.1.1定义 42

4.1.2分光光度法 42

4.1.3基本原理 43

4.1.4紫外-可见吸收光谱法的特点 44

4.2紫外-可见分光光度计 45

4.2.1定义与基本原理 45

4.2.2紫外-可见分光光度计的结构 46

4.2.3紫外-可见分光光度计的分类 49

4.2.4紫外-可见分光光度计的使用注意事项 50

4.2.5紫外-可见分光光度计附件 50

4.3紫外-可见吸收光谱法的误差和测量条件的选择 51

4.3.1紫外-可见分光光度计仪器操作 51

4.3.2误差来源 52

4.3.3测量条件的选择 52

4.4紫外-可见吸收光谱法的应用 55

4.4.1定性分析应用 55

4.4.2定量分析应用 57

参考文献 58

第5章 红外吸收光谱法 59

5.1概述 59

5.1.1定义 59

5.1.2与紫外-可见吸收光谱法的比较 59

5.1.3红外波谱区的划分 60

5.1.4红外吸收光谱法的基本原理 60

5.2红外吸收光谱与分子结构的关系 63

5.2.1基团的吸收峰及官能团鉴定 63

5.2.2影响基团频率的因素 64

5.2.3常见化合物的特征基团频率 65

5.3红外吸收光谱仪及测定技术 67

5.3.1色散型红外光谱仪 67

5.3.2傅里叶变换红外光谱仪 69

5.4定性与定量分析 70

5.4.1红外光谱法对试样的要求和制样方法 70

5.4.2定性分析 71

5.4.3定量分析 72

参考文献 74

第6章 分子荧光分析法 76

6.1分子荧光分析法及其基本原理 76

6.1.1概述 76

6.1.2基本原理 76

6.2荧光分析仪及应注意的问题 82

6.2.1荧光分析仪 82

6.2.2荧光分析应注意的问题 83

6.3分子荧光定量分析方法 84

6.3.1荧光强度与荧光物质浓度的关系 84

6.3.2定量分析方法 85

6.4分子荧光分析法的应用 86

6.4.1定性分析 86

6.4.2定量分析 86

6.4.3有机化合物的荧光分析 87

参考文献 87

第7章 核磁共振波谱法 89

7.1核磁共振波谱法及其基本原理 89

7.1.1概述 89

7.1.2基本原理 90

7.2核磁共振波谱仪 93

7.2.1连续波扫描核磁共振谱仪 94

7.2.2脉冲傅里叶变换核磁共振谱仪 96

7.3 NMR谱的信息 97

7.3.1化学位移 97

7.3.2自旋偶合 100

7.3.3吸收峰面积 101

7.4核磁共振氢谱及其应用 101

7.4.1简单核磁共振氢谱 101

7.4.2复杂核磁共振氢谱及其简化 102

7.4.3核磁共振氢谱的解析 102

参考文献 103

第8章 拉曼光谱法 104

8.1拉曼光谱的基本原理 104

8.1.1拉曼散射 104

8.1.2红外光谱与拉曼光谱的关系 105

8.1.3拉曼光谱的特点 107

8.2拉曼光谱仪 107

8.2.1拉曼光谱仪的构造 108

8.2.2色散型激光拉曼光谱仪 109

8.2.3傅里叶变换拉曼光谱仪 110

8.3拉曼光谱法的应用 111

8.3.1有机物的结构分析 111

8.3.2高聚物分析 112

8.3.3医药及生物高分子的研究 112

8.3.4无机材料的分析 113

8.3.5共振拉曼散射 113

8.3.6表面增强拉曼散射 113

参考文献 113

第二部分 分离分析法 117

第9章 色谱法导论 117

9.1概述 117

9.1.1色谱法的定义和发展历史 117

9.1.2色谱法的分类 117

9.1.3色谱图 118

9.2色谱的定性定量分析 119

9.2.1色谱的定性分析 119

9.2.2色谱的定量分析 120

9.2.3定量方法的选择 122

9.3色谱法的选择与应用 125

9.3.1气相色谱 125

9.3.2毛细管色谱柱 126

9.3.3液-固吸附色谱 126

9.3.4液-液色谱 127

9.3.5凝胶渗透色谱 127

9.3.6毛细管电泳 127

9.3.7离子色谱 127

9.3.8薄层色谱 128

参考文献 128

第10章 气相色谱法 130

10.1概述 130

10.1.1气相色谱法的定义及基本原理 130

10.1.2气相色谱法的特点 130

10.1.3气相色谱的分类 131

10.2气相色谱基本理论及操作条件选择 135

10.2.1色谱图 135

10.2.2气相色谱仪 136

10.2.3气相色谱法的两大理论 136

10.2.4操作条件的选择 138

10.3气相色谱的定性定量分析 140

10.3.1定性分析 140

10.3.2定量分析 142

10.4气相色谱法的应用 148

10.4.1在食品分析中的应用 148

10.4.2在农药残留检测方面的应用 149

10.4.3在药物和临床分析中的应用 149

10.4.4在石油和化工分析中的应用 149

10.4.5在环境污染物分析中的应用 150

10.4.6在物理化学研究中的应用 150

10.4.7其他应用 150

参考文献 150

第11章 高效液相色谱法 152

11.1概述 152

11.1.1高效液相色谱法的发展历史 152

11.1.2定义 152

11.1.3高效液相色谱的基本原理 153

11.1.4高效液相色谱法的特点 155

11.2高效液相色谱仪 156

11.2.1高效液相色谱仪主要组成部件 156

11.2.2基本原理 158

11.2.3色谱柱 158

11.3高效液相色谱法的分类 160

11.3.1液-固色谱法 160

11.3.2液-液色谱法 161

11.3.3化学键合相色谱 162

11.3.4离子交换色谱法 164

11.3.5排阻色谱法 165

11.4高效液相色谱法的应用 166

11.4.1在生物化学和生物工程中的应用 166

11.4.2在食品分析中的应用 167

11.4.3在环境污染分析中的应用 168

11.4.4在精细化工分析中的应用 169

11.4.5高效液相色谱的发展前景及展望 169

参考文献 169

第12章 离子交换色谱法 171

12.1概述 171

12.1.1发展历史 171

12.1.2定义 171

12.1.3有机酸、碱的分析 173

12.2离子交换色谱的基本原理 173

12.2.1离子交换色谱的原理 173

12.2.2离子交换色谱的分离机理 173

12.2.3离子交换色谱的固定相 175

12.2.4离子交换色谱的流动相 176

12.2.5离子交换色谱的影响因素 176

12.3离子交换色谱分类 177

12.3.1阳离子交换柱的色谱分离 177

12.3.2阴离子交换柱的色谱分离 179

12.4离子交换色谱的应用 179

12.4.1分离与纯化物质 180

12.4.2分析物质 180

12.4.3在药物和生化分析方面的应用 182

12.4.4高纯水制备 182

参考文献 182

第13章 薄层色谱法 184

13.1概述 184

13.1.1定义 184

13.1.2薄层色谱与高效液相色谱比较 185

13.2薄层色谱法的基本原理及特点 186

13.2.1薄层色谱法的基本原理 186

13.2.2薄层色谱法的特点 190

13.3薄层色谱的实验方法和应用 190

13.3.1薄层色谱的实验方法 190

13.3.2操作步骤 190

13.3.3薄层色谱法的应用 193

参考文献 194

第14章 柱色谱法及纸色谱法 195

14.1柱色谱法 195

14.1.1柱色谱法原理 195

14.1.2快速柱色谱 195

14.1.3微量柱色谱 197

14.2柱色谱的应用与影响因素 198

14.2.1柱色谱的应用 199

14.2.2柱色谱法的影响因素 199

14.3纸色谱法 200

14.3.1基本原理 200

14.3.2基本操作 202

14.4纸色谱的实验方法与应用 204

14.4.1实验方法 204

14.4.2应用 205

参考文献 205

第三部分 电化学分析方法 209

第15章 电化学分析方法导论 209

15.1电化学分析方法及其基本概念 209

15.1.1电化学电池 209

15.1.2电化学分析方法分类 211

15.1.3电极电位 213

15.1.4电极电位的测定 213

15.2电化学分析基础 215

15.2.1电位分析法原理 215

15.2.2离子选择性电极分析法 216

15.2.3电位分析法的应用 218

15.3电极的分类 219

15.3.1根据电极反应的机理分类 219

15.3.2根据电极所起的作用分类 222

15.3.3根据电极工作性质分类 223

参考文献 224

第16章 质谱分析法 225

16.1质谱分析法的基本原理 225

16.2质谱仪 227

16.2.1质谱仪的基本组成 227

16.2.2质谱仪的技术指标 227

16.2.3质谱仪的主要部件 228

16.3质谱及其离子峰的类型 232

16.3.1分子离子峰 233

16.3.2同位素离子峰 234

16.3.3碎片离子峰 235

16.3.4重排离子峰 235

16.3.5亚稳离子峰 236

16.3.6多电荷离子峰 236

16.4质谱法的应用 236

16.4.1相对分子质量测定 236

16.4.2有机化合物结构鉴定 237

16.4.3相对分子质量与分子式的测定 237

16.4.4定量分析 238

参考文献 238

第17章 电位分析及离子选择性电极分析方法 240

17.1概述 240

17.2离子选择性电极及其主要功能参数 241

17.2.1电极的基本构造离子 241

17.2.2膜电位 241

17.2.3离子选择性电极的主要类型 242

17.3离子选择性电极分析仪器 245

17.3.1电池电动势的测量原理 245

17.3.2测量仪器 246

17.4选择性电极分析的方法及应用 248

17.4.1直接电位法 248

17.4.2电位滴定法 249

17.4.3电位分析法的应用 250

参考文献 251

第四部分 显微镜学 255

第18章 显微镜学 255

18.1显微镜基本原理 255

18.1.1折射和折射率 255

18.1.2显微镜的成像(几何成像)原理 257

18.1.3光学显微镜 258

18.1.4荧光显微镜 258

18.1.5偏光显微镜 258

18.1.6电子显微镜 259

18.1.7扫描电子显微镜 259

18.1.8透射电子显微镜 259

18.2显微镜的分类 260

18.2.1光学显微镜 260

18.2.2电子显微镜 261

18.2.3便携式显微镜 262

18.3显微镜仪器简介 262

18.3.1光学显微镜 262

18.3.2电子显微镜 265

18.4显微镜的应用 266

18.4.1光学显微镜在医学领域的应用 266

18.4.2电子显微镜在农业领域的应用及进展 267

18.4.3电子显微镜在肿瘤诊断中的应用 268

18.4.4扫描电子显微镜在刑事案件技术检验中的应用 269

18.4.5利用透射电子显微镜鉴定爽身粉中的石棉 270

参考文献 270

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