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Part 1 川菜诱人的秘诀 9

川菜味型 10

川菜烹调特色与方法 11

川菜常见调料 13

Part 2 素食类 15

酸辣泡菜 16

四川泡豇豆 16

四川泡菜 17

爽口泡白菜卷 17

鱼香豌豆 18

爽口拌菜 18

酸辣白菜 19

渝味辣白菜 19

辣拌白菜丁 20

蒸芋头 20

麻辣拌菜 21

红油双蓝 21

多味鲜黄瓜 22

家常凉拌 22

虎皮尖椒 23

醋烹土豆丝 23

麻辣素丝 24

香拌五鲜 24

三鲜拌油菜 25

火爆大头菜 25

麻辣胡萝卜 26

辣拌萝卜 26

红油莴笋丝 27

香辣三丝 27

花椒油拌芦笋 28

脆嫩椒油扁豆 28

麻辣拌茭白 29

酱香子姜 29

麻酱拌生菜 30

鱼香辣豇豆 30

干煸四季豆 31

聚三鲜 31

酸麻藕丁 32

干烧冬笋 32

红油茄泥 33

雪菜炒冬笋 33

麻辣姜汁茄子 34

川香茄子 34

辣味茄丝 35

虾香爆泡菜 35

开水白菜 36

海米辣白菜 36

鱼香白菜 37

冬笋盐白菜 37

香辣白菜 38

麻辣白菜心 38

鱼胶白菜卷 39

麻辣冬瓜 39

米汤老南瓜 40

蒸酿一品南瓜 40

清扒南瓜 41

辣椒炒南瓜丝 41

椒油菌香小油菜 42

烧麻辣萝卜 42

干煸苦瓜 43

豆瓣苦瓜 43

川辣黄瓜 44

鱼香双瓜 44

鱼香番茄夹 45

辣煸土豆片 45

成都素烩 46

什锦砂锅煲 46

炝炒三菌 47

软炸鸡腿菇 47

香菇扒奶白菜 48

松仁烧香菇 48

蒜香烧平菇 49

麻香四鲜 49

Part 3 畜肉类 50

鲜味茄夹 51

蟹肉蒸酿丝瓜 51

清蒸茄条 52

香辣肉末茄条 52

青椒茄泥 53

铁板香辣茄 53

鱼香茄饼 54

鱼香茄子 54

多味茄子卷 55

干烧茄子 55

熟炒茄泥 56

麻辣菜肉卷 56

百丝白菜卷 57

腊味娃娃菜 57

炝炒香肠卷心菜 58

宫保卷心菜 58

煎酿丝瓜 59

蜀香八鲜南瓜 59

肉香辣泡菜 60

肉末泡菜 60

巧拌菜 61

麻辣三丝 61

干煸莲藕 62

香辣藕夹 62

荷兰豆煎藕饼 63

酥炸茄饼 63

凉拌粉丝肚丝 64

麻辣拌猪肚 64

红油拌口条 65

牛肉拌花生 65

夫妻肺片 66

麻辣肉拌肚 66

麻辣牛百叶 67

鱼香肉丝 67

鱼香碎滑肉 68

红椒炒肉 68

麻辣里脊 69

川味青椒肉丝 69

梅菜扣肉 70

合川肉片 70

豉汁猪肉 71

冬菜扣肉 71

粉蒸肉 72

花椒肉丁 72

竹笋香猪锅 73

辣子肉丁 73

生爆盐煎肉 74

泡椒大盘肉 74

板栗红烧肉 75

茄子红烧肉 75

榨菜肉丝 76

川味回锅肉 76

豆干回锅肉 77

锅巴回锅肉 77

苦瓜蒸肉丸 78

香蒸菜花丸子 78

冬菜肉末 79

鲜肉酿虎皮尖椒 79

干煸腊肉 80

土豆炖腊肉 80

腊肉酸菜煲 81

麻辣香锅肉 81

虾香鲜肉酿双椒 82

鱼香排骨 82

原笼香排 83

芳香排骨 83

川式粉蒸排骨 84

巴渝山椒排 84

油炸排骨 85

泡菜排骨 85

川味土豆烧排骨 86

飘香脆骨 86

思乡排骨 87

腐乳小排 87

香辣猪蹄 88

山椒猪蹄 88

酱猪蹄 89

辣椒焖猪蹄 89

黄豆辣蹄花 90

糖醋汁猪蹄 90

油爆肚花 91

水煮牛肉 91

东坡肘子 92

豆瓣全肘 92

麻辣猪尾 93

砂锅猪尾 93

香辣猪尾 94

干煸三鲜 94

六鲜拼盘 95

豇豆焖腊肉 95

冬笋双腊 96

焖炒腊肠 96

焦炸大肠 97

泡椒猪蹄筋 97

泡椒肥肠 98

豆瓣蒸肥肠 98

水煮猪杂 99

辣子肚片 99

韭黄麻肚丝 100

蒜薹炝肚片 100

四宝元盅 101

腰果青笋炒肚丝 101

香辣双脆 102

白菜叶煮肉片 102

麻辣双耳 103

红油耳丝 103

麻辣猪肝 104

椒麻猪肝 104

洋葱炒猪肝 105

干煸猪腰 105

火爆腰花 106

码头血旺 106

灯影牛肉 107

三椒炒兔肉丝 107

干煸兔肉 108

麻花香辣兔 108

酱炖兔肉 109

金蒜飘香兔 109

Part 4 禽蛋类 110

四鲜拌鸡丝 111

宫保鸡丁 111

红油子鸡 112

小煎鸡 112

怪味鸡 113

糯米蒸鸡 113

辣子鸡 114

麻辣鸡块 114

川味泡椒鸡片 115

手撕鸡 115

麻辣芹香鸡 116

香炸鸡腿 116

碧绿川椒鸡 117

浓香辣锤锤 117

棒棒鸡 118

成都元宝鸡 118

米汤南瓜鸡 119

山城辣子鸡翅 119

飘香鸡翅 120

花椒鸡丁 120

香油鸡 121

山椒红酒鸡 121

碎米鸡丁 122

川味鸡腿 122

金针菇鸡腿 123

椒盐八宝鸡 123

火辣牙签肉 124

三椒炒鸡丁 124

红烧卷筒鸡 125

成都子鸡 125

糊涂鸡 126

香辣板栗煨子鸡 126

珍珠酥皮鸡 127

榨菜鸡丝 127

鱼香鸡丝 128

香辣双丝 128

松仁鸡丁 129

香茄鸡片 129

椒盐鸡肝 130

葱香炸鸡肝 130

红油鸡肫 131

川椒鸡肫球 131

鲜蒸鸡肫 132

泡椒凤爪 132

辣子凤爪 133

红椒鸡爪 133

椒麻凤爪 134

泡椒鸭片 134

姜爆鸭丝 135

扒紫苏鸭 135

蒜香爽鸭片 136

风味鸭翅 136

麻辣鸭头 137

干烧鸭肠 137

小米椒爆双脆 138

木桶鸭肠 138

麻辣鸭肠 139

川椒鸭杂 139

毛血旺 140

鱼香荸荠鸭肝片 140

麻辣鹅肉 141

美味烧鹅 141

干煸乳鸽 142

茄汁麻辣鹌鹑蛋 142

鹌鹑蛋糯米丸子 143

成都蛋汤 143

臊子烘蛋 144

蛋香拌三丝 144

肉末蒸蛋羹 145

鲜虾豆角炒鸡蛋 145

菌香蒸蛋 146

毛豆五鲜煎蛋 146

鱼香麻辣荷包蛋 147

家常虎皮蛋 147

茭白炒蛋 148

特色松花蛋 148

尖椒松花蛋 149

松花蛋炒双椒 149

双蛋浸蕨菜 150

蛋菜双层卷 150

Part 5 水产类 151

水煮鱼 152

川菜酸菜鱼 152

花椒鱼片 153

椒麻香鱼 153

辣子油泼鱼 154

豆瓣鱼 154

辣味烧头尾 155

葱辣鱼脯 155

麻辣豆豉蒸鱼 156

冬菜臊子鱼 156

糖醋鱼块 157

五香鱼 157

豆瓣酱鲤鱼 158

回锅鱼片 158

茄子蒸鱼片 159

炸煮豆腐鲤鱼 159

家常臊子鱼 160

凉粉鲫鱼 160

鲫鱼炖茄子 161

粉蒸辣鲫鱼 161

麻辣酥鲫鱼 162

豆瓣鲫鱼 162

香麻炖鲫鱼 163

豆花鱼 163

肉丝烧鲫鱼 164

麻辣烧鳜鱼 164

松鼠鳜鱼 165

家常鳜鱼 165

椒麻浸鲈鱼 166

辣香鲈鱼 166

相思鲈鱼 167

满堂水煮鲈鱼 167

豆豉鱼 168

珊瑚鱼条 168

豉香鱼条 169

麻辣豆腐鱼 169

尖椒炒鲫鱼 170

葱香鱼脯 170

椒麻黄鱼 171

一品蒸黄鱼 171

干蒸黄鱼 172

椒盐黄鱼 172

鲜香麻辣黄鱼条 173

麻辣香水鱼 173

炸川椒鱼 174

麻香煮鱼片 174

香烤鳗鱼 175

松仁玉米烩才鱼 175

宫保鱼丁 176

辣子锅巴脆皮鱼丁 176

酸菜炖鲇鱼 177

川江鲇鱼 177

椒盐沙丁鱼 178

蒜香平鱼 178

椒盐平鱼 179

家常鳝卷 179

火爆鳝片 180

芹菜炒鳝丝 180

辣煸鳝段 181

煎炸鳝丝 181

大蒜烧鳝鱼 182

美人椒鳝片 182

干煸鳝鱼 183

水煮鳝丝 183

葱香脆鳝 184

干烧小鱿鱼 184

辣炒鱿鱼丝 185

酸辣海鲜汤 185

宫保鱿鱼 186

干煸鱿鱼 186

香煸鱼皮 187

泡菜爆银鱼 187

锅煲鱼头 188

泡椒鱼头 188

鱼香虾卷 189

麻辣虾 189

川辣香虾 190

干烧明虾球 190

腰果虾球 191

香辣盆盆虾 191

麻辣小龙虾 192

麻辣河虾 192

鲜辣炸蛏子 193

芥香辣扇贝 193

双味扇贝 194

尖椒炒鲜贝 194

辣炒田螺肉 195

黄瓜拌海螺 195

川香蛤蜊肉 196

干锅豆瓣牛蛙 196

酥炸海带丝 197

炝拌海带结 197

Part 6 豆类及其他 198

辣子拌豆腐 199

素拌三丝 199

五彩腐竹 200

家常烧面筋 200

煎炒豆腐 201

巴蜀蒸豆腐 201

麻辣豆腐条 202

麻辣鸡豆腐 202

黄金豆腐 203

口袋豆腐 203

雪菜豆腐煲 204

豆腐皮炒毛豆仁 204

香麻素香肠 205

川味豆卷 205

辣子豆腐皮 206

豆皮豆芽鱼 206

香卤豆干茄脯 207

剁椒蒸豆干 207

豆蓉白菜卷 208

虾泥扒豆腐 208

川北凉粉 209

什锦酸辣粉 209

牛肉酸辣粉 210

家常凉皮 210

川辣炒凉粉 211

宫保豆腐干 211

喷香牛肉面 212

葱香牛柳面 212

四川凉面 213

辣椒腰果炒面 213

麻辣面 214

黄瓜丝凉面 214

鸡丝凉面 215

豆瓣鲜鱼面 215

龙抄手 216

川味饺子 216

白云牛柳 217

葱油双素饺 217

鲜虾鸡肉饺 218

七彩丰收饭 218

川味糯米饭 219

巴国南瓜饼 219

豆沙南瓜饼 220

土豆肉香饼 220

八宝炒年糕 221

香麻芹香蛋饼 221

鸡豆花 222

酸辣汤 222

合川桃片 223

脆皮玉米 223

蜜汁圣女果 224

糯米红枣 224