舌尖上的化学PDF电子书下载
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- 作 者:李远蓉主编;石沛,胡建莹副主编
- 出 版 社:北京:化学工业出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787122238016
- 页数:116 页
图书介绍:本书以化学为主调,以食物的色、味、态为依托,通过观化学之色、品化学之味、感化学之态,对食品中的化学进行讲述,通过“美食营养贴”“美食小趣闻”“美食大揭秘”“我来露一手”等栏目使读者感受到化学在生活中扮演着重要的角色。本书适合中小学师生及广大科普爱好者阅读参考。
《舌尖上的化学》目录
1 品化学之味 2
1.1酸溜溜 2
1.2甜蜜蜜 13
1.3苦涩涩 25
1.4火辣辣 39
1.5麻酥酥 49
1.6鲜美美 54
1.7咸滋滋 60
2 观化学之色 68
2.1美食“素颜”——天然色素 68
2.2美食“新颜”——人工色素 80
3 感化学之态 88
3.1美食“瘦身”——凝固剂 88
3.2美食“增肥”——膨松剂 98
3.3美食“抗衰老”的秘密——防腐剂 107
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