加拿大食品分析方法手册PDF电子书下载

第一章 食品中微生物法定分析方法 1

第一节 概述 1

一、基本情况介绍 1

二、微生物研究方法委员会职权范围 1

三、健康产品和食品局（HPFB）标准和食品的微生物安全指引 4

四、一般清洁食品指南概论 12

五、修订或废除食品微生物方法指南 17

第二节 食品微生物学检测方法的研发和管理程序的定义与解释 18

一、目的 18

二、术语和定义 19

三、对于方法提交时数据打包的基本要求 20

四、方法类型 22

五、关于健康产品和食品局所使用食品微生物学方法的政策声明 24

第三节 数据要求和方法模板提交 25

一、关于定量方法的数据要求、模板提交和定量方法示例 25

二、关于定性方法的数据要求和模板提交 30

第四节 间接定性食品微生物方法的相关验证指南 32

一、范围 32

二、适用领域 32

三、术语和定义 33

四、预实验的相对验证 34

五、协作研究和比较研究的一般要求 36

第五节 快速测试方法平台升级的验证 60

一、概述 60

二、原理 60

三、术语和定义 60

四、升级不影响该方法性能参数的情形 60

五、升级影响方法性能参数的情形 61

六、对于认证要求 61

第六节 具体的官方指定分析方法（MFO） 62

一、冰淇淋、冰牛奶的微生物检验（MFO-2） 62

二、乳制品中磷酸酶活性的测定（MFO-3） 67

三、干酪微生物学检验（MFO-4） 71

四、番茄罐头、番茄汁、蔬菜汁、番茄酱和番茄浆霉菌的检测（MFO-5） 77

五、蛋制品及液态蛋微生物学检验（MFO-6） 84

六、牛奶微生物检验（MFO-07） 87

七、牛奶中沉积物的测定（MFO-8） 90

八、矿泉水中微生物检测（MFO-9） 90

九、蛙腿中微生物检验（MFO-10） 94

十、可可和巧克力的微生物学检验（MFO-11） 98

十一、奶粉中微生物检测（MFO-12） 102

十二、奶酪中微生物检测（MFO-14） 106

十三、密封容器中水（不含矿泉水）和包装袋中冰的微生物检查（MFO-15） 117

第七节 附录 122

一、术语和定义（附录A） 122

二、收集和运输样品（附录B） 124

三、疏水网膜过滤（HGMF）方法计算生长单位的最大可能数（附录C） 125

四、最大可能数值（MPN）的计算方式（附录D） 135

五、过滤所需的食品酶处理步骤（附录E） 138

六、均质机和搅拌机的使用（附录F） 146

七、琼脂、肉汤以及其他试剂目录（附录G） 146

八、质量法配制溶液（附录H） 225

九、通用微生物学方法指南（附录I） 226

十、附录I通用微生物学方法指南的补充 228

十一、所有沙门氏菌检测方法的补充（附录J） 229

十二、《食品中微生物分析方法》中大肠埃希菌O157:H7相关方法总结（附录K） 230

十三、《食品中微生物分析方法》中的李斯特氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌相关方法总结（附录K） 231

十四、《食品中微生物分析方法》中化脓葡萄球菌或葡萄球菌肠毒素相关方法总结（附录K） 232

十五、《食品中微生物分析方法》中沙门氏菌相关方法总结（附录K） 233

十六、《食品中微生物分析方法》中所有细菌定性方法的补充说明：样本量构成解释（附录M） 233

第二章 加拿大保健品与食品管理局的分析方法（MFHPB方法） 235

第一节 罐头食品的商业无菌和可培养微生物的检测（MFHPB-01） 235

第二节 密封容器中食品的直接显微镜检查方法（MFHPB-02） 247

第三节 食品及密封容器中食品的pH测定（MFHPB-03） 250

第四节 密封硬性食品容器中内部压力（负压或正压）测量方法（MFHPB-04） 253

第五节 密封金属和玻璃容器的微渗漏检测方法（MFHPB-05） 261

第六节 检查和评价密封金属罐和玻璃容器的方法（MFHPB-06） 268

第七节 运用肉汤培养基分离食品和环境样品中的单核细胞增生李斯特氏菌和其他李斯特杆菌（MFHPB-07） 279

第八节 食品和临床样品中肉毒梭菌及其毒素检测（MFHPB-16） 287

第九节 疏水性网膜过滤法（HGMF）计数食物中粪大肠菌群总数（MFHPB-17） 294

第十节 食品中需氧细菌菌落总数测定法（MFHPB-18） 298

第十一节 MPN法计数食品中大肠杆菌、粪大肠杆菌和产气大肠杆菌（MFHPB-19） 302

第十二节 食品和环境样品中沙门氏菌的分离和鉴定（MFHPB-20） 312

第十三节 食品中金黄色葡萄球菌的定量检测（MFHPB-21） 321

第十四节 食品中酵母菌和霉菌的计数（MFHPB-22） 328

第十五节 食品中产气荚膜梭菌的计数（MFHPB-23） 333

第十六节 应用VIDAS SLM方法对食品中沙门氏菌的检测（MFHPB-24） 336

第十七节 食品大肠埃希氏菌计数HGMF法（疏水网膜法）（MFHPB-26） 350

第十八节 食品中大肠埃希氏菌计数DP法（MFHPB-27） 355

第十九节 食品中金黄色葡萄球菌耐热核酸酶的测定（MFHPB-28） 359

第二十节 应用VIDAS方法对食品和环境样品中李斯特氏菌的检测（MFHPB-29） 363

第二十一节 食品和环境样品中单增和其他李斯特氏菌的分离（MFHPB-30） 367

第二十二节 基于紫红胆汁琼脂（VRBA）对食品中肠杆菌的测定（MFHPB-31） 374

第二十三节 应用3M Petrifilm纸片平板进行食品或食品配料中酵母和霉菌的计数（MFHPB-32） 379

第二十四节 应用3M PETRIFILM纸片平板进行食品或食品配料中总需氧菌的计数（MFHPB-33） 381

第二十五节 应用3M PETRIFILM纸片平板进行食品或食品配料中大肠埃希氏菌及其他肠杆菌的计数（MFHPB-34） 385

第二十六节 应用3M Petrifilm纸片平板进行食品或食品配料中肠杆菌的计数 （MFHPB-35） 388

第三章 食品微生物分析方法的试验程序 393

第一节 采用3M分子检测试剂盒检测环境表面的李斯特氏菌属（MFLP-05） 393

第二节 采用3M分子检测试剂盒检测食品中的沙门氏菌属（MFLP-06） 397

第三节 采用Assurance GDS单核细胞增生李斯特氏菌基因检测系统检测食品和环境表面单核细胞增生李斯特氏菌（MFLP-07） 402

第四节 采用3M PETRIFILM肠杆菌科细菌计数试纸计数食品和环境样品中的肠杆菌科细菌（MFLP-09） 407

第五节 食品和食品原料中总需氧菌计数——Compact Dry菌落总数平板法（MFLP-10） 410

第六节 采用3M Petrifilm环境李斯特氏菌试纸计数环境样品中的李斯特氏菌（MFLP-11） 413

第七节 采用ADIAFOOD快速检测系统检验大肠埃希氏菌O157:H7和产毒素大肠埃希氏菌O157:NM（MFLP-12） 417

第八节 应用Genequence-李斯特氏菌属试剂盒检测食品和环境表面的李斯特氏菌（MFLP-13） 420

第九节 采用Genequence-单增李斯特氏菌试剂盒检测生肉和不锈钢表面的单增李斯特氏菌（MFLP-14） 425

第十节 采用Dupont Qualicon BAX系统和直接平板检测环境表面的李斯特氏菌（MFLP-15） 429

第十一节 食品中大肠杆菌O157:H7的检测——Assurance GDS大肠杆菌 O157:H7基因检测系统（MFLP-16） 433

第十二节 采用TEMPOTVC计数食品中好氧嗜温微生物（MFLP-17） 436

第十三节 采用48H杜邦免疫层析系统检测肉和肉制品中的沙门氏菌（MFLP-18） 439

第十四节 食品中沙门氏菌的检测——GENEQUENCE沙门氏菌微孔板法（MFLP-20） 442

第十五节 采用3M PETRIFILM金黄色葡萄球菌快速测试片对食品及环境样品中金黄色葡萄球菌的计数（MFLP-21） 447

第十六节 用聚合酶链式反应（PCR）和布基杂交阵列系统（CHAS）进行产志贺毒素大肠杆菌O157:H7的特征分析（MFLP-22） 451

第十七节 基于特异性片段R72H以及溶血素基因TDH和TRH的多重PCR法鉴定副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）（MFLP-23） 461

第十八节 食品中志贺氏菌（Shigella spp.）的分离和鉴定（MFLP-25） 467

第十九节 采用聚合酶链式反应（PCR）技术检测食品中的志贺氏菌（MFLP-26） 473

第二十节 采用BAX系统检测特定食品中的阪崎肠杆菌（MFLP-27） 480

第二十一节 采用BAX系统检测食品中的单核细胞增生李斯特氏菌（MFLP-28） 483

第二十二节 Qualicon BAX系统法检测食品和环境中的沙门氏菌（Salmonella） （MFLP-29） 488

第二十三节 使用BAX系统O157:H7型大肠杆菌MP检测方法检测食物中大肠杆菌O157:H7（MFLP-30） 493

第二十四节 基于Adiafood快速检测系统鉴定单核细胞增生李斯特氏菌——实时PCR技术（MFLP-31） 498

第二十五节 基于Adiafood快速检测系统鉴定沙门氏菌——实时PCR技术（MFLP-32） 501

第二十六节 采用VIDAS LMO2方法检测食品中的单核细胞增生李斯特氏菌（MFLP-33） 505

第二十七节 采用TECRA沙门氏菌可视免疫分析法检测沙门氏菌（MFLP-35） 508

第二十八节 食品和环境表面沙门氏菌的检测-AssurancegdsGDS的沙门氏菌基因检测系统（MFLP-36） 511

第二十九节 嗜盐弧菌的检测（MFLP-37） 514

一、海产品中的嗜盐弧菌的检测 514

二、霍乱弧菌的检测 525

第三十节 iQ-Check沙门氏菌实时荧光PCR检测试剂盒检测所有食品和选择性环境表面的沙门氏菌属（MFLP-38） 533

第三十一节 iQ-Check李斯特氏菌实时荧光PCR检测试剂盒检测环境表面和经过热处理的即食肉类和家禽肉类的沙门氏菌属（MFLP-39） 537

第三十二节 采用VIDAS Easy Salmonella（SLM）方法检测食品中的沙门氏菌（MFLP-40） 541

第三十三节 微生物检测中环境样本的采集（MFLP-41） 544

第三十四节 食品中蜡样芽孢杆菌的分离与富集（MFLP-42） 550

第三十五节 肠杆菌科测定方法（MFLP-43） 557

第三十六节 厌氧及需氧芽孢菌检测方法（MFLP-44） 562

第三十七节 采用氯离子滴定器测定食品和其他样品中NaCl（盐）的含量（MFLP-45） 566

第三十八节 食品中分离嗜热空肠弯曲菌（MFLP-46） 567

第三十九节 食品和环境样品中小肠结肠耶尔森氏菌的分离（MFLP-48） 576

第四十节 采用VIDAS UP沙门氏菌检测试纸条检测食品中沙门氏菌的方法（MFLP-49） 584

第四十一节 蜂蜜和糖浆中肉毒杆菌的检测（MFLP-50） 587

第四十二节 采用ADIAFOOD快速病原菌检测系统在不锈钢制品表面检测李斯特氏菌的方法（MFLP-51） 590

第四十三节 采用疏水性网格过滤法（HGMF）计数测食品中大肠菌群（MFLP-55） 593

第四十四节 采用疏水栅格法测定食品及环境样品中需氧细菌总数（MFLP-56） 597

第四十五节 采用疏水栅格法（HGMF）测定食品及环境样品中亲水性产气单胞菌（MFLP-58B） 601

第四十六节 通过疏水网格滤膜（HGMF）方法检测食品和食物成分中铜绿假单胞菌数量（MFLP-61） 604

第四十七节 通过疏水网格滤膜（HGMF）方法检测密封容器中预先包装的冰块和水中绿脓假单胞菌数量（MFLP-61b） 607

第四十八节 用TheNovasina Aw Center水活度仪测定水活度（MFLP-63） 610

第四十九节 采用VIDAS葡萄球菌肠毒素Ⅱ试剂盒（SET2），一种酶联荧光技术检测食品中葡萄球菌肠毒素（MFLP-65） 617

第五十节 用培安AQUALAB CX 2和SERIES 3水活度仪测定水活度（MFLP-66） 622

第五十一节 采用TECRA酶联免疫吸附试剂盒检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素（MFLP-68） 627

第五十二节 采用Oxoid李斯特氏菌快速测试条检测食品和环境中的李斯特氏菌（MFLP-71） 630

第五十三节 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的计数方法（MFLP-76） 633

第五十四节 使用MSRV方法分离沙门氏菌的工序（MFLP-75） 638

第五十五节 对生的切块牛肉和碎牛肉中大肠杆菌O157:H7的实时检测（MFLP-76） 642

第五十六节 使用VADAS李斯特氏属（LSX）方法检测食品和环境样品中的单核细胞增生李斯特氏菌和其他李斯特氏菌（MFLP-77） 645

第五十七节 应用PCR技术鉴定食品和环境样品中单核细胞增生性李斯特氏菌（MFLP-78） 648

第五十八节 食品中大肠杆菌O157:H7的分离（MFLP-80） 653

第五十九节 MERCK SINGLEPATH EColi O157试剂盒检测E.Coli O157（MFLP-82） 659

第六十节 MERCK DUOPATH VEROTOXIN试剂盒检测产Vero细胞毒素VT1和VT2（MFLP-83） 661

第六十一节 Dynabeads抗-沙门氏菌鉴定沙门氏菌属（MFLP-84） 663

第六十二节 3M Petrifilm高灵敏性大肠杆菌计数（HSCC）板检测食品和环境中大肠杆菌的数量（MFLP-85） 665

第六十三节 聚合酶链式反应检测阳性VEROCYTOTOXIGENIC大肠杆菌（MFLP-86） 668

第六十四节 AccuProbe试剂盒检测单核细胞增生李斯特氏菌（AccuProbe DNA探针快速检测）MFLP-88 671

第六十五节 DYNABEAD抗大肠杆菌O157检测大肠杆菌O157（MFLP-90） 673

第六十六节 VIDAS大肠杆菌O157（包括H7）通用方法检测食品中的大肠杆菌 O157:H7（MFLP-98） 675

第四章 食品中杂质的分析方法 679

第一节 官方分析方法（HPB） 679

一、非食品中杂质的测定（ExFHPB-01） 679

二、可可豆中杂质的测定（ExFHPB-02） 682

三、青咖啡豆及烘焙咖啡豆中外来物质的确定（ExFHPB-03） 683

四、整海枣中外来成分的测定（ExFHPB-04） 686

五、无花果中外来杂质的确定（ExFHPB-05） 688

六、无花果中杂质的检测 690

第二节 分析方法的实验室程序 695

一、肉桂粉中光学杂质的测定（ExFLP-02） 695

二、测定盐渍、酒浸和糖霜樱桃中外来物质的含量（ExFLP-04） 697

三、奶酪中杂质的检测（ExFLP-05） 700

四、机械分割的肉中磁性金属颗粒和大颗粒杂质的检测（ExFLP-06） 702

五、无颗粒食品中玻璃的快速检测（ExFLP-07） 704

六、干果制品中杂质的检测（ExFLP-08） 705

七、坚果和果仁中杂质的检测（ExFLP-09） 707

八、酱油和豆豉酱料中杂质颗粒的测定（ExFLP-10） 710

九、整个肉豆蔻中杂质的检测（ExFLP-11） 713

十、糙米中小颗粒杂质的检测（ExFLP-12） 714

十一、葡萄干和醋栗果中外来物质的测定（ExFLP-13） 716

十二、加工、切片、粉碎和浸渍的大枣与大枣原料中外来物质的测定（ExFLP-14） 721

十三、干燥、冷冻和罐装豌豆、黄豆和扁豆中外来物质的测定（ExFLP-15） 725

十四、巧克力和可可粉中磁性金属颗粒物与重杂质的测定（ExFLP-16） 729

十五、蘑菇中蛆、螨、线虫和霉菌的测定（ExFLP-17） 732

十六、黑茶中重杂质的测定（ExFLP-18） 735

十七、白小麦面粉中外来物质的测定（ExFLP-19） 736

十八、鲜湿和干制豆腐中杂质的测定（ExFLP-20） 741

十九、白米中杂质的测定（ExFLP-21） 743

二十、不含水果和坚果的烘焙产品中杂质的测定（ExFLP-22） 747

二十一、螺旋藻、海带和海洋植物中杂质的测定（ExFLP-23） 750

二十二、果酱和果冻中玻璃颗粒的测定（ExFLP-24） 754

二十三、含有不同大小食物微粒的酱汁中玻璃颗粒的测定（ExFLP-25） 755

二十四、使用烛炬照光检查测定玻璃粒子和其他外来物质的方法（ExFLP-26） 757

第五章 寄生虫、病毒和其他食源性致病菌的分析方法（实验室规程） 760

第一节 污染牡蛎中基因Ⅰ型和基因Ⅱ型诺如病毒富集方法及反转录PCR检测方法（OPFLP-01） 760

第二节 鱼中异尖线虫幼虫的分离和鉴定（OPFLP-02） 773

第三节 污染青葱中诺如病毒Ⅱ群和甲肝病毒的富集和逆转录PCR检测（OPFLP-03） 778

第四节 瓶装矿泉水样本中甲型肝炎病毒和轮状病毒的含量测定及运用反转录聚合酶链反应对其检测（OPFLP-04） 790

第五节 从新鲜树莓中分离和鉴定环孢子虫卵囊（OPFLP-05） 799

第六节 采用常规和实时荧光反转录酶聚合酶链反应检测猫环状病毒（OPFLP-06） 803

第七节 采用普通PCR方法和实时荧光PCR方法检测乙型肝炎病毒（OPFLP-07） 818

第八节 利用细胞培养法繁殖并量化FCV病毒（OPFLP-08） 834

第九节 应用Pathatrix系统和RT-PCR富集和检测污染草莓中的甲型肝炎病毒（OPFLP-09） 843

第十节 常规PCR和实时RT-PCR检测诺如病毒G Ⅰ型和GⅡ型（OPFLP-10） 851