实用营养学PDF电子书下载

第1章 绪论&原著/修订：胡淼琳 1

第一节 食物、营养与健康 3

第二节 国内外膳食发展趋势 4

营养标准——国人膳食营养素参考摄取量 4

饮食指南 7

饮食目标——国民饮食指标 8

第三节 国内外的营养问题 9

边缘性营养素缺乏 10

营养过剩 11

老人营养 12

第四节 营养学研究的方向与目标 14

膳食与疾病 14

健康食品与保健、疾病预防 14

营养与老化 14

膳食、营养与神经系统 15

营养素与基因表现的关系 16

营养与食物毒性 16

公共营养与政策 16

第五节 结语 17

第2章 营养生理&原著/修订：杨素卿、陈俊荣 23

第一节 身体的构造 25

第二节 食物的摄取及利用 30

第三节 消化作用 33

第四节 吸收作用 44

第五节 代谢作用 48

第六节 身体的恒定 50

第3章 醣类&原著/修订：谢明哲、杨素卿 55

第一节 醣类的构造与分类 57

第二节 醣类的消化吸收与代谢 67

第三节 醣类的功能与食物来源 77

第四节 醣类对健康之影响 79

摄取过多与缺乏时的影响 79

龋齿 79

相对性低血糖症 79

糖与人工甜味剂 80

第五节 酒精 81

消化吸收与排泄 81

代谢 81

酒精与营养 83

第4章 脂质&原著/修订：谢明哲、杨素卿 89

第一节 脂质的分类与特性 91

第二节 脂质的消化吸收与代谢 105

第三节 脂质的功能与食物来源 111

第四节 脂质对健康之影响 115

脂质缺乏症 115

肥胖 115

心血管疾病 115

癌症 116

第5章 蛋白质&原著/修订：谢明哲、杨素卿 123

第一节 蛋白质的组成与分类 125

第二节 蛋白质的营养价值 133

蛋白质品质的评定 133

蛋白质的互补作用 136

第三节 蛋白质的消化与吸收 137

第四节 蛋白质的新陈代谢 139

动态平衡 139

蛋白质的合成 139

非必需胺基酸的合成 142

蛋白质的分解 143

第五节 蛋白质的功能与食物来源 145

第六节 蛋白质对健康之影响 148

第6章 矿物质&原著/修订：胡淼琳 155

第一节 巨量元素 158

第二节 微量元素 169

第三节 结语 181

第7章 维生素&原著/修订：胡淼琳 187

第一节 维生素学的起源和发展 189

第二节 维生素的定义及分类 191

第三节 脂溶性维生素 193

维生素A 193

维生素D 198

维生素E 200

维生素K 202

第四节 水溶性维生素 206

维生素B1 206

维生素B2 209

菸鹼素 211

泛酸 212

维生素B6 213

维生素B12 215

叶酸 217

生物素 220

维生素C 221

第五节 类维生素——胆素 226

第六节 结语 228

第8章 水分与电解质&原著/修订：徐成金 235

第一节 水分 237

体内水分的分布及其功能 237

体内水分的平衡 238

水分的来源 239

水中毒 240

第二节 电解质 241

定义 241

体液中电解质的组成 241

体内主要的电解质 243

第三节 水分排泄量的调节 246

肾脏机能与尿量生成 246

尿量的调节 247

第四节 体液量的调节及内分泌功能 249

水分调节系统 249

盐分的调节系统 250

第9章 能量代谢&原著/修订：陈明汝 257

第一节 能量的转换 260

能量的形式 260

醣类、蛋白质、脂肪的代谢 260

饮食过度时能量代谢的变化 261

长期肌饿时能量代谢的变化 261

第二节 食物中的热量 263

食物热量的测量 263

生理燃烧因素 264

食物代换表 266

第三节 人体热量代谢之测量 267

直接能量测量法 267

间接能量测量法 267

基础代谢率的测量 268

基础能量消耗之测量 269

第四节 人体热量的消耗 273

基础代谢率 273

生理肌肉的活动量 275

摄食生热效应 277

特殊生理状态 277

第五节 热量的摄取量及建议量 278

每日热量摄取量 278

每日热量建议量 279

第六节 体重的维持 281

理想体重 281

体重过重及肥胖 282

体重过轻或不足 289

第10章 均衡饮食&原著/修订：陈明汝 295

第一节 均衡饮食的意义 299

何谓均衡饮食 299

国人膳食营养素参考摄取量 299

每日饮食指南 300

国民饮食指标 301

第二节 各类食物之营养价值 305

五谷根茎类 305

奶类 306

肉鱼豆蛋类 308

蔬菜类 312

水果类 313

油脂类 313

第三节 膳食计画 315

食物代换表 315

膳食计画之计算方法 317

膳食设计之注意事项 321

第11章 生命期营养&原著/修订：徐成金 331

第一节 生命期营养的对象及目的 333

台闽地区人口的组成 333

生命期营养之目的 335

第二节 母体营养 336

怀孕期 336

产褥期 347

哺乳期 349

第三节 婴幼儿期 352

婴幼儿的发育 352

新生儿与早产儿的营养需求 356

母乳及人工哺育 358

离乳 363

幼儿期营养 365

婴幼儿的营养异常现象 366

第四节 学龄期及青春期 369

学龄期及青春期的发育 369

学龄期及青春期的营养需求 371

学龄期及青春期的营养间题 372

第五节 中老年期 374

年龄增长与老化 374

老化生理学 376

中老年期的营养与需要量 377

成年人型疾病的预防 380

第12章 营养评估&原著/修订：陈明汝 385

第一节 人体测量 388

第二节 生化检验 398

第三节 临床检查 411

第四节 饮食摄取量的评估 416

二十四小时回忆法 416

食物频率问卷 416

食物日志 416

食物摄取观察法 417

饮食史 417

第五节 个人资料的收集 420

第六节 社区营养评估 422

附录 431

附录一国人膳食营养素参考摄取量 432

附录二 食物之胆固醇含量表 435

附录三 台湾地区成年人之标准体重 436

附录四 国产酒之酒精及醣类（以葡萄糖计）含量 438

附录五 食物代换表 439

附录六 台湾地区0～6岁孩童身高生长曲线图 449

附录七 台湾地区0～6岁孩童头围、体重发展曲线图 451

附录八 台湾常用食品营养成分分析 453