中国古代饮食PDF电子书下载

第一章 饮食文化与饮食民俗概述 2

第一节 饮食文化概述 2

饮食的含义 2

饮食文化的概念 2

饮食文化的内容 3

饮食文化的基本特征 4

饮食文化的功能 5

第二节 古代饮食民俗 8

什么是饮食民俗 8

饮食民俗形成的原因 8

饮食民俗的社会功能 10

中国饮食民俗的特征 12

第三节 中国饮食文化的历史传承 14

原始社会的萌芽时期 15

夏商周的成形时期 15

秦汉的初步发展时期 16

魏晋隋唐的全面发展时期 16

宋元明清的成熟时期 17

民国至今的繁富时期 18

第二章 古代饮食民俗 20

第一节 古代民族饮食习俗 20

汉族的日常食俗 20

汉族传统节日美食 21

少数民族的日常食俗 25

少数民族的节日食俗 31

第二节 不同阶层人群的饮食生活 36

宫廷饮食文化 36

贵族饮食文化 38

文人士大夫饮食文化 39

市井百姓饮食文化 40

宗教饮食文化 42

第三节 人生仪礼食俗 45

诞生礼食俗 45

婚礼食俗 48

寿诞食俗 50

丧葬食俗 53

第三章 古代饮食与烹饪文化 58

第一节 古代饮食原料与用料技艺 58

饮食原料的主要类别 58

烹饪用料的选择 62

第二节 古代主要饮食调料 64

百味之首的盐 64

浓香增色的酱油 66

保健开胃的醋 67

甘美如饴的糖 68

气香特异的姜 69

历史悠久的蒜 70

香气浓郁的花椒 71

辛辣红火的辣椒 72

第三节 饮食器具趣谈 74

美食与美器的千古绝配 74

筷子的历史 80

中国古代炊具 83

中国古代盛食器 85

第四章 古代饮食烹饪技艺 90

第一节 中国烹饪的制作工艺 90

刀工技艺 90

配菜技艺 91

火候技艺 93

调味技艺 93

第二节 中国传统烹饪方法 95

炒：最基本的烹饪方法 95

蒸：蒸汽加工法 97

煮：慢工细火入味浓 97

煎：干炸生煎酥脆香 98

烤：最古老的烹饪方法 99

第三节 中国主食文化 101

中国主副食文化的形成过程 101

中国面点的主要形态 102

中国面点风味流派 104

古代粥文化 107

第五章 古代饮品文化 110

第一节 古代酒文化 110

酒的起源和演变 110

中国名酒 114

古代酒礼 119

古代酒道 121

古代酒令 121

第二节 古代茶文化 123

茶的发展与传承 124

中国茶叶的分类及特点 127

古代茶具 129

中国十大名茶 131

古代茶礼 137

古代茶道 137

第三节 古代汤文化 138

汤的分类 138

中国名汤 141

汤与名人 142

第六章 中国名吃、名菜与名宴 146

第一节 中国风味小吃 146

北京小吃驴打滚 146

天津小吃狗不理包子 147

哈尔滨小吃红肠 147

绍兴小吃臭豆腐 148

福建沙县小吃馄饨 148

武汉小吃热干面 149

成都小吃龙抄手 150

昆明小吃过桥米线 151

西安小吃羊肉泡馍 151

兰州小吃酿皮（凉皮） 152

桂林小吃米粉 153

第二节 中国地方名菜 154

中国八大菜系 154

夫妻肺片 157

道口烧鸡 158

全聚德烤鸭 158

西湖莼菜 159

第三节 中国名宴 161

文会宴 162

烧尾宴 162

满汉全席 163

第七章 古代饮食趣谈 168

第一节 古代著名饮食思想 168

以礼为先的儒家饮食 168

食疗养生的道家饮食 169

茹素修行的佛家饮食 170

第二节 中华传统食经 172

《黄帝内经》：医食同源 172

忽思慧《饮膳正要》：中国第一部营养学专著 173

贾铭《饮食须知》：食物搭配指南 174

《吴氏中馈录》：女厨食典 175

孙思邈《千金食治》：食疗精粹 176

张英《饭有十二合说》：士大夫饮食宝典 178

袁枚《随园食单》：厨人秘珍 178

参考书目 181