从零开始做餐饮 餐饮开店经营实战指南PDF电子书下载
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- 作 者:宋宣
- 出 版 社:北京:中信出版社
- 出版年份:2017
- ISBN:9787508678481
- 页数:302 页
第一章 准备:谋定而后动,方能立于不败之地 1
认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海 3
创业之前,请先认清你自己 6
心理准备:三军未动,预期先行 9
资金准备:手中有粮,心中不慌 13
创业计划书:餐饮创业者的开店指南 18
案例遇见小面:创业者的1万小时定律 21
第二章 定位:为你的餐厅挖掘“护城河” 27
品类定位:占据消费者心智 29
客群定位:做特定群体的生意 32
对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手 36
模式定位:商业模式的本质是效率体系 39
优势定位:如何能比竞争对手更赚钱 42
案例 巴奴:定位越窄,品牌越有力 45
第三章 选址:位置,位置,还是位置 51
选址之前,请先进行成本计算 53
选址就是选客流 57
入驻购物中心的选址考量 59
社区,下一个选址风口 65
扎堆选址,充分享受“聚集效应” 69
案例井格的选址秘籍 72
第四章 装修:营造最美用餐体验 79
动线设计的效率革命 81
打造光影和谐的用餐空间 87
工业材质的选择与应用 91
用色彩营造幻想味觉 95
绿植墙:让你的餐厅“活”起来 100
背景音乐:不可或缺的“声音标识” 105
案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔 107
第五章 菜单:一切美好的开始 115
菜品的选择与更迭 117
起个让全世界记住的好菜名 122
定价是门技术活 126
用拍电影的手法制作菜单 132
不要轻易尝试电子菜单 140
案例 杨记兴的“菜单革命” 143
第六章 营销:让顾客知道你,爱上你 151
传单虽小,可不简单 153
用创意引爆生意 159
活动营销的五大维度 169
借势,成为风口上的那只猪 175
从“节日营销”到“节日赢销” 180
移动互联网时代的营销新宠 184
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” 191
第七章 人力:人是餐厅永恒的主语 197
用个性化方式招揽人才 199
拒绝灌输,让员工爱上培训 204
巧用“薪酬”解“心愁” 208
员工不会做你希望的,只会做你考核的 214
晋升机制:打造一流管理队伍 219
亲情化管理:从“员工管理”到“员工体验” 223
案例 海底捞的人力管理环状体系 229
第八章 品控:最高的竞争壁垒当属菜品本身 237
食材采购的执行与管理 239
供应链品质决定餐厅的未来 243
以标准化摆脱后厨“绑架” 248
对菜品味道的极致打磨 254
烂服务会“坑”好产品 257
案例 喜家德的品质管控法则 267
第九章 数据:未来的竞争,都是数据竞争 271
成本分析的“三看法则” 273
销量预测:最靠不住的是直觉 277
财务健康的临界点 281
你的餐厅真的“满”了吗 286
会员管理的数据决策 291
案例 眉州东坡的数据化之路 297
致谢 302
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