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从零开始做餐饮  餐饮开店经营实战指南
从零开始做餐饮  餐饮开店经营实战指南

从零开始做餐饮 餐饮开店经营实战指南PDF电子书下载

经济

  • 电子书积分:12 积分如何计算积分?
  • 作 者:宋宣
  • 出 版 社:北京:中信出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787508678481
  • 页数:302 页
图书介绍:本书聚焦于餐饮业的经营与管理,是本经济类图书。餐饮业之所谓被称为“勤行”,就是要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。从起心动念到投资经营,每个环节都要劳心劳力,马虎不得。然而,市面上却一直缺少一本权威图书,把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白,把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透,让圈外人轻松入行、圈内人少走弯路。海底捞如何让员工死心塌地?西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的?喜家德的“变态”品控是怎样实现的?眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革?……本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人最关注的盲点与痛点,让从业者能够快速实现自我升级,在餐饮经营之路上术道兼攻。
《从零开始做餐饮 餐饮开店经营实战指南》目录

第一章 准备:谋定而后动,方能立于不败之地 1

认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海 3

创业之前,请先认清你自己 6

心理准备:三军未动,预期先行 9

资金准备:手中有粮,心中不慌 13

创业计划书:餐饮创业者的开店指南 18

案例遇见小面:创业者的1万小时定律 21

第二章 定位:为你的餐厅挖掘“护城河” 27

品类定位:占据消费者心智 29

客群定位:做特定群体的生意 32

对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手 36

模式定位:商业模式的本质是效率体系 39

优势定位:如何能比竞争对手更赚钱 42

案例 巴奴:定位越窄,品牌越有力 45

第三章 选址:位置,位置,还是位置 51

选址之前,请先进行成本计算 53

选址就是选客流 57

入驻购物中心的选址考量 59

社区,下一个选址风口 65

扎堆选址,充分享受“聚集效应” 69

案例井格的选址秘籍 72

第四章 装修:营造最美用餐体验 79

动线设计的效率革命 81

打造光影和谐的用餐空间 87

工业材质的选择与应用 91

用色彩营造幻想味觉 95

绿植墙:让你的餐厅“活”起来 100

背景音乐:不可或缺的“声音标识” 105

案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔 107

第五章 菜单:一切美好的开始 115

菜品的选择与更迭 117

起个让全世界记住的好菜名 122

定价是门技术活 126

用拍电影的手法制作菜单 132

不要轻易尝试电子菜单 140

案例 杨记兴的“菜单革命” 143

第六章 营销:让顾客知道你,爱上你 151

传单虽小,可不简单 153

用创意引爆生意 159

活动营销的五大维度 169

借势,成为风口上的那只猪 175

从“节日营销”到“节日赢销” 180

移动互联网时代的营销新宠 184

案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” 191

第七章 人力:人是餐厅永恒的主语 197

用个性化方式招揽人才 199

拒绝灌输,让员工爱上培训 204

巧用“薪酬”解“心愁” 208

员工不会做你希望的,只会做你考核的 214

晋升机制:打造一流管理队伍 219

亲情化管理:从“员工管理”到“员工体验” 223

案例 海底捞的人力管理环状体系 229

第八章 品控:最高的竞争壁垒当属菜品本身 237

食材采购的执行与管理 239

供应链品质决定餐厅的未来 243

以标准化摆脱后厨“绑架” 248

对菜品味道的极致打磨 254

烂服务会“坑”好产品 257

案例 喜家德的品质管控法则 267

第九章 数据:未来的竞争,都是数据竞争 271

成本分析的“三看法则” 273

销量预测:最靠不住的是直觉 277

财务健康的临界点 281

你的餐厅真的“满”了吗 286

会员管理的数据决策 291

案例 眉州东坡的数据化之路 297

致谢 302

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