葡萄酒品鉴课堂PDF电子书下载

序言 8

前言 10

建立品酒技巧 14

引言 14

讨论和品鉴 17

葡萄酒行话和专业术语 18

像行家一样品酒 20

品酒单 22

如何观察葡萄酒 23

是品味还是闻香 26

如何品尝葡萄酒 28

品鉴：认识甜度和酸度 31

葡萄酒什么气息 32

品鉴：认识果味和橡木香气 35

葡萄酒什么口感 36

品鉴：认识酒体、单宁和气泡 39

评估葡萄酒的品质 40

浏览和购买 43

看包装 44

看数字来购买 46

怎么拼折扣 48

读懂新世界酒标 50

读懂老世界酒标 52

在餐厅点酒 54

倒酒和储酒 57

享用葡萄酒 58

了解你的酒杯 60

葡萄酒的温度 62

葡萄酒的陈酿 64

不同类型的葡萄酒 68

引言 68

观察葡萄酒的类型 71

葡萄酒类型 72

影响风味的三个因素 74

品鉴：认知不同类型的葡萄酒 76

为什么产区比品种更重要 78

成熟度：关键要素 80

预测成熟度 82

怎么划分品种特点 84

白葡萄酒的类型 89

以白葡萄酒风格划分 90

霞多丽的类型 92

品鉴：定义不同的霞多丽范围 93

探索轻酒体的白葡萄酒 94

探索中度酒体的白葡萄酒 96

探索重酒体的白葡萄酒 98

红葡萄酒的类型 101

以红葡萄酒风格划分 102

红葡萄酒风味的延伸 104

赤霞珠的类型 106

品鉴：定义赤霞珠的类型 107

探索轻酒体的红葡萄酒 108

探索中度酒体的红葡萄酒 110

探索重酒体的红葡萄酒 112

葡萄酒与美食的搭配 115

什么时候喝什么酒 116

主要食材的配酒 118

约定俗成的搭配技巧 120

特定的菜配特定的酒 122

食物与酒的化学反应 124

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配 125

品鉴：认识味觉感官的变化 128

了解千变万化的葡萄酒酿造 132

引言 132

酿酒方式 135

葡萄发酵成葡萄酒 136

控制甜度 138

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒 140

决定酒色和风格 142

在橡木桶中发酵或陈酿 144

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 146

特定类型：强化酒 148

特定类型：起泡酒 150

葡萄种植的选择 153

位置，位置，位置 154

地理和气候 156

风土的影响 158

种植看数量还是质量？ 160

品鉴：认识不同葡萄园的因素 162

文化的传承 165

老世界还是新世界？ 166

欧洲葡萄酒历史 168

法国和优质葡萄酒的圣像 170

殖民地的葡萄酒酿造史 172

品鉴：分辨老世界与新世界的风格 174

探索葡萄品种和产区 178

引言 178

必须了解的葡萄品种 181

葡萄品种 182

霞多丽 184

长相思 186

雷司令 188

灰皮诺 190

麝香 192

赤霞珠 194

梅洛 196

黑皮诺 198

西拉/设拉子 200

歌海娜 202

其他优越品种 204

必知的葡萄酒产区 207

欧洲的葡萄酒产区 208

法国：勃艮第 210

法国：香槟 211

法国：波尔多 212

法国：卢瓦尔河谷 213

法国：罗讷河谷 214

法国：阿尔萨斯 215

意大利：托斯卡纳 216

意大利：皮埃蒙特 217

意大利：特威尼托 218

意大利：南部 219

西班牙 220

德国 222

奥地利 223

葡萄牙 224

希腊 225

欧洲之外的葡萄酒产区 226

美国：加利福尼亚州 228

美国：太平洋的西北海岸 230

加拿大 231

澳大利亚 232

新西兰 234

南非 235

智利 236

阿根廷 237

何时真正融会贯通 238

词汇表 242

索引 248