普通高等教育“十三五”规划教材 粮油食品工艺学PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 农产品（粮油）加工的意义 1

第二节 粮油加工的主要内容 2

第三节 开创粮油加工新局面 4

第四节 本教材的内容与主要任务 6

第二章 稻谷加工 8

第一节 稻谷清理 8

第二节 砻谷 9

第三节 稻谷的碾米 12

第四节 大米的精加工 22

第五节 米制品 30

思考题 37

第三章 小麦面粉及其制品加工 38

第一节 小麦制粉 38

第二节 传统中式主食面点加工 47

第三节 挂面与方便面生产 56

第四节 焙烤食品 66

思考题 88

第四章 淀粉及淀粉糖加工 89

第一节 淀粉的分类、结构与生产工艺 90

第二节 玉米淀粉生产 95

第三节 马铃薯淀粉生产 104

第四节 变性淀粉生产 107

第五节 淀粉糖生产 112

思考题 124

第五章 植物油制取、精炼与加工 125

第一节 植物油料的种类、化学成分及提取方法 125

第二节 植物油料的预处理 128

第三节 大豆油提取 132

第四节 超临界流体萃取法制油 143

第五节 水溶剂法制油 145

第六节 其他植物油料的制油特点 148

第七节 油脂的精炼 150

思考题 154

第六章 大豆蛋白质提取 155

第一节 大豆蛋白质的基本特性 155

第二节 大豆蛋白质提取工艺 168

第三节 大豆蛋白质在食品中的应用与处理 178

思考题 183

第七章 发酵调味品酿造 184

第一节 酱油酿造 184

第二节 食醋酿造 196

思考题 209

第八章 杂粮食品加工 210

第一节 杂粮基础知识 210

第二节 高粱加工 211

第三节 粟加工 215

第四节 豆类加工 217

第五节 花生加工 226

思考题 228

第九章 粮油加工副产品综合利用 229

第一节 稻谷加工副产品综合利用 229

第二节 小麦加工副产品综合利用 232

第三节 玉米加工副产品综合利用 236

第四节 大豆及植物油脂副产品综合利用 240

思考题 250

参考文献 251