大众家常菜典 新编PDF电子书下载

Part 01美味佳肴制作方法大揭秘 2

原料篇 2

炒菜选对油 2

碘盐与非碘盐的使用 2

酱油的种类及适用菜肴 2

醋的种类及适用菜肴 3

使用料酒根据食材而异 3

白酒不能替代料酒 3

如何鉴别鸡精好坏 4

蔬菜如何吃更营养 4

怎样选购面粉 5

怎样鉴别挂面好坏 5

怎样选购放心大米 5

大米的存放 6

不同季节选择蔬菜有讲究 6

识别蔬菜的新鲜度 7

水果的质量识别 7

水果分类保存 7

怎样选择新鲜安全的肉类 8

肉类保鲜法 8

猪肝保鲜法 9

怎样选择新鲜安全的水产品 9

有毒水产品的鉴别 10

海带的选购 10

干海味保藏法 10

鲜虾储存法 11

鲜鱼保存法 11

活鱼存活法 11

螃蟹保存法 12

鉴别鸡蛋、鸭蛋优劣窍门 12

怎样挑选皮蛋（松花蛋） 13

牛奶保鲜法 13

鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的保鲜法 14

保存禽蛋的注意事项 14

面包存放法 14

熟食存放法 14

豆腐保鲜法 15

调味酱汁制作与适用菜肴 15

器具篇 16

量杯、量勺的重量换算 16

厨房刀具的使用与保养 16

菜板的材质与选购方法 17

微波炉的使用与注意事项 17

哪些容器适用于微波炉 18

高压锅使用注意事项 18

电饭锅使用注意事项 18

电烤箱的使用与注意事项 19

燃气灶的保养与维护 19

抽油烟机要早开晚关 20

微波炉的保养 20

冰箱保养法 20

不锈钢炊具的保养 21

不粘锅保养法 21

砂锅选购方法 21

技法篇 22

聪明煮妇会淘米 22

巧妙去除鱼鳞 22

去除鱼鳞的其他方法 22

去除虾线有妙招 23

菜肴可口靠调味 23

炝锅巧用葱姜蒜 23

不同食材巧切刀 23

上浆、挂糊先知道 24

糊浆的调制 24

上浆、挂糊的种类 24

炒前焯烫的蔬菜 25

巧炸排骨有窍门 26

判断油温的方法 26

煎炒烹炸巧用火 27

吊制鲜汤很简单 27

炖鸡窍门小集锦 27

如何煮粥不溢锅 28

馒头如何蒸得软 28

Part 02家常美食大汇集 30

家常蔬菜 30

山药 30

清炒山药 30

蓝莓山药 31

拔丝山药 31

木耳炒山药 31

萝卜 32

椒香萝卜丝 32

凉拌萝卜缨 32

胡萝卜炒西蓝花 32

酱萝卜 33

凉拌胡萝卜丝 33

胡萝卜素丸子 33

土豆 34

炒胡萝卜土豆丝 34

醋泡萝卜 34

胡萝卜土豆肉末 34

凉拌土豆丝 35

孜然土豆 35

酱烧小土豆 36

醋熘土豆丝 36

尖椒土豆丝 36

芋头 37

红烧芋头 37

剁椒蒸芋头 37

芋头排骨煲 38

家常芋头 38

茭白 39

油泼茭白 39

榨菜炒茭白 39

香辣茭白 40

茭白炒肉丝 40

清炒茭白 40

荸荠 41

荸荠炒虾球 41

水煮荸荠 42

荸荠炒木耳 42

清炒荸荠 42

荸荠炒冬菇 42

洋葱 43

凉拌洋葱 43

番茄拌洋葱 43

炸洋葱圈 44

洋葱炒鸡蛋 44

酸辣洋葱圈 44

茄子 45

地三鲜 45

凉拌蒜泥茄子 45

酱烧茄子 46

鱼香茄子 46

红烧茄子 46

茼蒿 47

蒜蓉茼蒿 47

茼蒿炒豆腐 47

冬菇扒茼蒿 48

老醋茼蒿 48

茼蒿炒肉丝 48

菠菜 49

菠菜炒鸡蛋 49

麻酱粉丝菠菜 49

菠菜拌花生 50

凉拌菠菜 50

炝虾子菠菜 50

香椿 51

香椿拌豆腐 51

盐渍香椿 51

凉拌香椿 51

香椿煎蛋饼 51

韭菜 52

核桃仁炒韭菜 52

韭菜炒毛豆 52

韭菜炒藕丝 52

韭菜炒虾皮 53

韭菜炒鸡蛋 53

黄瓜 54

拍黄瓜 54

凉拌粉丝黄瓜 54

双耳炝黄瓜 54

炝黄瓜条 54

冬瓜 55

海米冬瓜 55

口蘑烧冬瓜 55

脆皮冬瓜 55

火腿烧冬瓜 55

西葫芦 56

肉片炒西葫芦 56

香煎西葫芦 56

虾皮炒西葫芦 57

西葫芦鸡蛋饼 57

西葫芦炒草菇 57

丝瓜 58

烧丝瓜 58

蒜蒸丝瓜 58

草菇丝瓜 59

木耳烩丝瓜 59

老油条炒丝瓜 59

菜花 60

番茄菜花 60

菜花炒肉 61

干煸菜花 61

蚝油菜花 61

白菜、小白菜 62

炝拌白菜 62

栗子扒白菜 62

肉末粉丝小白菜 62

白菜心拌豆腐丝 63

醋熘白菜 63

海米白菜 63

素炒小白菜 63

白灼生菜 64

生菜 65

蚝油生菜 65

蒜蓉生菜 65

生菜牛肉 65

圆白菜 66

豆泡圆白菜 66

圆白菜炒粉丝 66

凉拌圆白菜 66

手撕圆白菜 67

肉末圆白菜 67

娃娃菜 68

蒜蓉粉丝娃娃菜 68

干锅娃娃菜 69

素烧娃娃菜 69

上汤娃娃菜 69

南瓜 70

咸蛋黄炒南瓜 70

百合蒸南瓜 70

脆炒南瓜丝 71

排骨南瓜煲 71

南瓜炒肉丝 71

红薯 72

拔丝红薯 72

酸奶红薯泥 72

自制烤红薯 72

蜜烧红薯 72

芦笋 73

鸡汤鲜炒芦笋 73

芦笋番茄 74

芦笋鸡柳 74

芦笋炒肉丝 74

莴笋 75

木耳莴笋拌鸡丝 75

木耳炒莴笋片 75

清炒莴笋丝 75

凉拌莴笋 75

芥蓝 76

椒炝芥蓝 76

腊味炒芥蓝 76

清炒芥蓝 76

白灼芥蓝 76

蒜薹 77

蒜薹炒肉 77

蒜薹炒腊肉 77

蒜薹炒腰花 77

豌豆苗 78

凉拌豌豆苗 78

清炒豌豆苗 78

豌豆苗扒银耳 78

空心菜 79

椒丝腐乳空心菜 79

辣炒空心菜梗 79

蒜蓉空心菜 80

空心菜炒蛤蜊 80

空心菜炒鲜菇 80

番茄 81

糖拌番茄 81

番茄烧茄子 81

番茄大虾 81

番茄炒蛋 81

油麦菜 82

豆豉鲮鱼油麦菜 82

油麦菜炖豆腐 82

花生米拌油麦菜 83

蒜蓉油麦菜 83

芝麻酱油麦菜 83

苋菜 84

清炒苋菜 84

苋菜豆腐汤 84

上汤苋菜 84

凉拌苋菜 84

黄花菜 85

木耳炒黄花菜 85

黄花菜炒肉 85

黄花菜炒蛋 85

凉拌百合黄花菜 86

凉拌黄花菜 86

油菜 87

香肠炒油菜 87

油菜烧豆腐 88

腐竹炒油菜 88

香菇油菜 88

莲藕 89

桂花糯米藕 89

荷塘小炒 89

凉拌藕片 90

鱼香藕盒 90

酸辣藕片 90

苦瓜 91

酿苦瓜 91

苦瓜炒蛋 91

尖椒炒苦瓜 92

凉拌苦瓜 92

香辣苦瓜 92

四季豆、扁豆、虹豆 93

干煸四季豆 93

榄菜肉末四季豆 93

凉拌虹豆 93

麻酱拌四季豆 94

肉丝炒扁豆丝 94

素焖扁豆 94

烂肉虹豆 94

青椒、彩椒、尖椒 95

虎皮尖椒 95

彩椒炒鸡蛋 95

青椒炒豆腐皮 96

青椒土豆丝 96

尖椒炒腊肉 96

豌豆、荷兰豆 97

豌豆炒碎肉 97

豌豆炒虾仁 97

蒜蓉荷兰豆 97

荷兰豆炒腊肠 97

西蓝花 98

拌双花 98

西蓝花腰果炒虾仁 98

蒜蓉西蓝花 98

西蓝花炒蟹味菇 98

芹菜 99

芹菜拌花生 99

芹菜拌腐竹 99

凉拌芹菜叶 99

花生炒芹菜 100

西芹腰果 100

芹菜炒豆腐干 100

豆芽 101

炒绿豆芽 101

韭菜炒绿豆芽 101

绿豆芽拌蛋皮丝 101

黄豆芽炖粉条 101

百合 102

西芹百合 102

白果炒百合 102

百合炒螺片 102

菌类 103

拌双耳 103

木耳拌三丝 103

木耳炒白菜 103

平菇炒肉片 104

素炒平菇 104

软炸平菇 104

酸辣金针菇 105

金针火腿丝 105

杏鲍菇炒肉 105

素炒口蘑 106

蚝油杏鲍菇 106

黑椒牛柳杏鲍菇 106

木耳炒茭白 106

油焖鲜香菇 107

鸡腿菇炒莴笋 107

香菇炒菜花 107

木耳炒黄瓜 108

香菇烧豆腐 108

蟹味菇炒小油菜 108

草菇炒毛豆 109

木耳炒腐竹 109

红烧猴头菇 109

芥蓝腰果炒香菇 110

猴头菇扒菜心 110

海带 111

海带丝拌白菜 111

椒香海带丝 111

香干海带丝 112

黄豆芽拌海带 112

家常肉菜 113

猪 113

糖醋里脊 113

红烧肉 114

黄瓜拌腱子肉 114

香菇炒瘦肉 114

蒜泥白肉 115

蒜薹炒回锅肉 115

金针菇炒里脊 116

韭黄炒肉丝 116

腊肉香芹 116

京酱肉丝 117

水煮肉片 117

红烧排骨 118

尖椒榨菜炒肉丝 118

东坡肉 119

肉末烧茄子 119

五香卤肉 120

蚂蚁上树 120

肉丝粉皮 121

芹菜炒肉丝 121

莴笋肉片 121

茼蒿炒肉丝 122

盐煎肉 122

葱香孜然排骨 122

鱼香肉丝 123

香煎茄盒 123

梅菜扣肉 124

酱香排骨 124

糖醋排骨 125

四喜丸子 125

红烧猪蹄 126

木须肉 126

劲道辣蹄筋 127

小米蒸排骨 127

青蒜炒五花肉 128

卤排骨 128

胡萝卜烧肉 129

红油耳丝 129

五花肉烧芋头 129

猪皮冻 130

红菜苔炒腊肉 130

冬笋炖腊肉 131

葱爆里脊肉 131

红枣煨猪肘 131

土豆炖排骨 132

黄豆烧猪尾 132

辣白菜炒五花肉 133

酸虹豆煸排骨 133

五花肉烧土豆 134

酱肘子 134

牛 135

芹菜炒牛肉丝 135

干煸牛肉丝 135

酸菜炒牛肉 136

咖喱牛肉 136

土豆炖牛腩 136

番茄炖牛腩 137

烧牛蹄筋 137

五香牛肉 137

杭椒炒牛柳 138

黑椒牛柳 138

金针肥牛 138

酸汤肥牛 139

白萝卜炒牛肉丝 139

萝卜炖牛腩 140

芋头烧牛肉 140

羊 141

羊腩煲 141

葱爆羊肉 141

孜然烤羊排 142

萝卜炖羊肉 142

清炖羊肉 142

红焖羊肉 143

栗子焖羊肉 143

胡萝卜炖羊排 144

烤羊肉串 144

香菜爆炒羊肉 144

孜然羊肉 145

羊肉泡馍 145

内脏 146

香菜拌牛肚 146

夫妻肺片 146

清炒猪血 147

油爆双花 147

胡萝卜炒猪肝 147

泡椒肥肠 148

熘肥肠 148

豆豉腰花 148

爆炒羊肝 149

炒羊肚 149

白油猪肝 149

泡椒腰花 150

麻辣肚丝 151

猪肝拌黄瓜 151

白切猪肚 151

毛血旺 152

咸菜炒猪肚 152

家常禽蛋菜 153

红烧鸭块 153

可乐鸡翅 154

芹菜炒鸡丝 154

黄豆焖鸡翅 154

鸡丝烩豌豆 155

菠萝鸡片 155

香肠炒蛋 155

榨菜炒鸡丝 156

卤水鸭胗 156

洋葱炒鸡肝 156

土豆炖鸡块 157

孜然炒鸡心 157

嫩姜爆鸭片 157

咸蛋黄炒茄花 158

柠檬乳鸽 158

双椒爆炒鸡胗 158

东安仔鸡 159

辣子鸡丁 159

五彩煎蛋 160

软煎柠檬鸡 160

啤酒鸭 160

宫保鸡丁 161

洋葱尖椒炒鸭血 161

韭菜炒鸭肠 161

鸡翅烧茶树菇 162

小鸡炖蘑菇 162

香菇煲乳鸽 163

核桃鸡丁 163

腊肠煎蛋 163

酱爆鸡丁 164

腰果鸡丁 164

泡椒凤爪 164

板栗烧仔鸡 165

香卤鸭掌 165

酱凤爪 165

口水鸡 166

盐水肥鸭 166

红烧鸡翅 167

大鹅炖酸菜 167

小炒鸡杂 167

农家小炒鸡 168

左公鸡 168

家常水产菜 169

油爆大虾 169

凉拌牡蛎 170

红烧黄鱼 170

老醋蜇头 170

韭菜炒小鱿鱼 171

面拖黄鱼 171

醋烹鲫鱼 171

萝卜干炖带鱼 172

辣子鱼块 172

孜然鱿鱼 173

炒鳝丝 173

银鱼炒韭菜 173

姜葱三文鱼 174

海米烧豆腐 174

小番茄炒鲜贝 174

番茄炒草鱼 175

干煎对虾 175

醋椒黄鱼 176

干炸小黄鱼 176

冻豆腐炖鲢鱼 176

香炸鱿鱼圈 177

豆豉鳗鱼 177

蚝油扇贝 177

宫保虾仁 178

口水鱼片 178

酸菜鱼 179

响油鳝糊 179

红烧带鱼 180

糖醋熘鳜鱼 180

白灼基围虾 181

蒜香蛤蜊 181

清蒸醉虾 181

锅塌三文鱼 182

红烧海参 182

干蒸鲤鱼 183

剁椒鱼头 183

金钩芹菜 184

家常鲤鱼 184

油煎带鱼 185

香酥带鱼 185

蒜香莴笋虾仁 185

茄汁虾仁 186

清蒸三文鱼 186

青椒墨鱼卷 187

红烧平鱼 187

滑炒墨鱼 187

干烧鲤鱼 188

茄汁鲷鱼条 188

奶油鲫鱼 189

香辣蟹 189

熘鱼片 190

豆瓣鱼 190

香菇火腿蒸鳕鱼 191

白汁鲜鱼 191

椒盐酥虾 191

干煸鱿鱼丝 192

葱烧海参 192

盐水虾仁 193

清蒸平鱼 193

芙蓉虾仁 193

西湖醋鱼 194

水煮鱼 194

泥鳅钻豆腐 195

烧烤虾串 195

鲫鱼炖豆腐 195

蒜蓉粉丝蒸扇贝 196

清蒸鲈鱼 196

清炖甲鱼 196

丝瓜炒花蛤 197

小炒牛蛙 197

家常鱿鱼 197

红烧甲鱼 198

雪菜鱼片 198

泡椒墨鱼仔 199

蒜蓉炒盐酥虾 199

家常豆制品 200

油面筋塞肉 200

雪菜炒黄豆 201

锅塌豆腐 201

番茄豆腐 201

芹菜炒腐竹 202

韭菜柿椒炒豆干 202

雪菜烧豆腐 202

萝卜干炒青豆 203

砂锅豆腐 203

肉末嫩豆腐 203

麻婆豆腐 204

蒜泥蚕豆 204

小葱拌豆腐 204

皮蛋豆腐 205

香菇烧面筋 205

咸鸭蛋拌豆腐 205

香辣豆干 206

红油腐竹 206

香菇烧油豆腐 207

家常豆腐 207

韭菜豆腐丝 208

芝麻豆腐 208

排骨炖冻豆腐 208

虾仁炖豆腐 209

五香黄豆 209

番茄拌豆腐 209

虾酱炒豆腐 210

小炒豆腐 210

糟毛豆 210

宫保豆腐 211

蘑菇炖豆腐 211

蛤蜊炖豆腐 211

家常靓汤 212

番茄蛋花汤 212

面片汤 213

香菇豆腐汤 213

莼菜蛋花汤 213

杏仁萝卜猪肺汤 214

玉米排骨汤 214

莲子猪肚汤 214

猪血菠菜汤 215

牛肉蔬菜汤 215

海带花生排骨汤 215

小白菜虾皮汤 216

胡萝卜肉丸汤 216

苦瓜荠菜猪肉汤 216

紫菜蛋花汤 216

鱼头炖豆腐 217

海鲜疙瘩汤 217

酸辣汤 217

冬瓜薏米排骨汤 218

白菜豆腐汤 218

乌鸡汤 218

苦瓜排骨汤 219

丝瓜蛋花汤 219

黄豆排骨汤 219

虾米冬瓜汤 220

疙瘩汤 220

雪菜笋丝汤 220

居家功能菜 221

宝宝餐 221

薯泥鱼肉糕 221

黄瓜汁 222

大米汤 222

香蕉泥 222

蛋黄羹 222

鱼肉泥 222

南瓜泥 223

油菜水 223

蛋黄银丝面 223

金黄山药蒸饭 223

胡萝卜汁 224

鲜玉米糊 224

磨牙面包条 224

蔬菜鸡蛋卷 224

学生餐 225

杏仁豆腐 225

核桃羊肉粥 225

生爆虾仁 225

豌豆虾仁炒鸡蛋 227

海带黄豆鱼头汤 227

松仁玉米 227

黄豆芽蘑菇汤 228

红烧狮子头 228

核桃仁拌芹菜 228

香菇荸荠蒸肉饼 229

菊花炒鸡片 229

孕妇餐 230

嫩菱炒鸡丁 230

山药莲子鸡汤 230

红烧冬菇冬笋 230

凉拌海蜇莴笋丝 231

清蒸鲫鱼 231

双冬油面筋 231

杏仁奶露 232

橘饼炒蛋 232

花生蹄花 232

鸡肝豆苗汤 233

当归炖鸡 233

黑木耳红枣粥 233

月子餐 234

麻油猪肝 234

猪蹄茭白汤 234

五谷杂粮饭 234

白萝卜蛏子汤 235

什锦蔬菜 235

银耳鸭蛋羹 235

鱼圆莼菜汤 236

酒酿鸡蛋 236

桂圆莲子粥 236

黄芪炖鸡 237

麻油鸡块 237

栗子黄鳝煲 237

女人餐 238

赤豆南瓜煮排骨 238

奶油通心面 238

紫菜萝卜汤 238

红豆西米粥 239

黄豆炖猪蹄 239

冰糖银耳菠萝汤 239

蒸鸡蛋豆腐 240

香甜水果饭 240

奶香红枣糯米饭 240

红薯粉蒸肉 241

薏米粥 241

栗子芋头炖鸡腿 241

男人餐 242

鱼虾粥 242

酸奶胡萝卜汤 242

木耳炝腰花 243

韭菜炒羊肝 243

红枣生姜泥鳅汤 244

韭黄拌腰丝 244

薏米海参粥 244

番茄海带汤 245

枸杞炖甲鱼 245

胡萝卜牛蒡排骨汤 245

老人餐 246

醪糟芹菜炒猪肝 246

花生鱼头汤 246

桂圆鸡丁紫米粥 246

干收鹌鹑 247

麻辣兔丁 247

汆鳗鱼丸 248

橙汁蜜藕 248

金沙玉米粥 248

莲子芡实粥 249

虫草炖鸭 249

山药香菇鸡 249

家常主食 250

粥 250

南瓜粥 250

二米粥 250

核桃紫米粥 251

荷叶粥 251

皮蛋瘦肉粥 251

绿豆粥 251

香菇瘦肉粥 252

腊八粥 252

红薯小米粥 253

生滚花蟹粥 253

干贝瘦肉粥 253

面 254

麻酱凉面 254

担担面 254

刀削面 255

雪菜肉丝面 255

排骨面 256

热干面 256

红烧牛肉面 257

炸酱面 257

羊肉烩面 258

油泼面 258

豆角焖面 259

肉臊面 259

新疆炒片 260

宜宾燃面 260

黄瓜鸡丝凉面 261

鲜虾云吞面 261

榨菜肉丝面 262

番茄鸡蛋打卤面 262

肉丝炒面 262

茄丁打卤面 263

饭 264

菠萝饭 264

荷叶饭 264

红豆饭 265

杂粮饭 265

二米饭 265

牛肉饭 265

台湾卤肉饭 266

咖喱鸡块饭 266

鳗鱼饭 267

红烧鸡腿饭 267

日式肥牛饭 268

韩式石锅拌饭 268

腊味煲仔饭 269

印度咖喱炒饭 269

蛋炒饭 269

翡翠白菜卷 270

萝卜干炒饭 270

火腿寿司 270

照烧鲷鱼饭 271

紫菜饭卷 271

北极虾寿司 271

包子 272

水晶包 272

小笼包 272

水煎包 273

红糖三角包 273

蟹黄小笼汤包 274

叉烧餐包 275

猪肉大葱包子 275

灌汤包 275

流沙奶黄包 276

胡萝卜素包 276

豆沙包 277

饺子 278

荠菜猪肉水饺 278

韭菜鸡蛋饺 278

牛肉水饺 279

煎饺 279

黄瓜素水饺 279

小笼蒸饺 280

荞麦面饺子 280

猪肉韭菜水饺 281

韭菜盒子 281

饼 282

麻酱烧饼 282

南瓜饼 282

东坡饼 283

锅贴 283

葱花饼 284

炒饼 284

烩饼 284

白糖烧饼 285

老婆饼 285

葱油饼 285

其他 286

莲花卷 286

家制蛋糕 286

巧克力蛋糕 287

枣糕 287

芝麻酥 288

玉米面发糕 288

糯米糕 288

菊花卷 289

鲜肉馄饨 289

绿豆糕 289

红豆粽 290

葡萄酥 290

驴打滚 291

金银馒头 291

芝麻凉团 291

玉米窝头 292

豆沙花卷 292