凉山彝族饮食文化PDF电子书下载

第一部份 凉山彝族饮食习俗 1

一．无酒不成席 3

二．饭前食烧肉 6

三．来客须椎牲 8

四．主客赠猪头 9

五．羊膀送长辈 10

六．手抓砣砣肉 11

七．古兴手抓饭 13

八．吃鸡的规矩 14

九．客主须分席 16

十．餐具的风采 17

十一．火把节饮食 21

十二．彝族年饮食 23

十三．婚事与饮食 28

十四．宗教与饮食 34

十五．丧葬与饮食 39

十六．无汤不成菜 42

十七．善用木勺子 43

十八．春节开香肚 45

十九．吃饭不用桌 46

二十．忌讳食狗肉 47

二十一．不兴吃马肉 49

二十二．不食猫和蛇 50

二十三．喜食仔猪肉 51

二十四．饭前烧洋芋 52

二十五．炒面的吃法 54

二十六．客来取蜂蜜 55

二十七．牧童的野餐 56

二十八．水果共享用 58

二十九．饮食的禁忌 59

第二部份 凉山彝族饮食制作 64

一．主食 64

（一）洋芋 64

1．煮洋芋 65

a 清水煮洋芋 66

b 菜汤煮洋芋 66

c 鲜圆根煮洋芋 66

d 干圆根煮洋芋 66

2．烧洋芋 66

3．烤洋芋 67

4．油煎洋芋粑 67

5．洋芋舂炒面 68

6．塌洋芋 68

7．洋芋烘饭 68

（二）荞麦 69

1．煮荞馍 70

2．烤荞馍 70

3．煨荞馍 71

4．两掺荞馍 71

a 洋芋荞馍 71

b 火草荞馍 72

c 干圆根荞馍 72

d 阿嘎史琪叶荞馍 72

e 洋芋叶荞馍 72

5．蒸洋芋荞面疙瘩 72

6．千层饼 73

7．荞面薄饼 73

8．荞米饭 74

9．荞糁饭 74

10．炒荞面疙瘩 74

11．荞凉粉 75

12．荞面糊糊 76

13．荞叶 76

（三）包谷 77

1．烧包谷 77

2．煮包谷 78

3．阴包谷稀饭 78

4．包谷稀饭 78

5．嫩包谷粑 78

6．包谷饭 79

7．两掺包谷饭 79

a 包谷掺洋芋饭 79

b 包谷掺米饭 80

c 包谷掺干（鲜）圆根饭 80

d 包谷掺四季豆饭 80

e 包谷掺此尔饭 80

f 包谷掺博比饭 80

g 包谷掺牛肉饭 81

8．包谷馍 81

9．包谷“沙乌” 81

10．包谷爆花 81

（四）燕麦 82

1．燕麦炒面 82

2．蒸炒面疙瘩 83

3．揪面片汤 84

4．燕麦炒面“沙乌” 84

5．炒面糊糊 84

6．火麻仁炒燕麦粒 84

7．煮燕麦粒 85

（五）大麦 86

1．大麦饭 86

2．大麦馍 86

3．大麦粥 86

4．大麦“虫子饭” 86

（六）小麦 87

1．小麦饭 87

2．小麦馍 87

3．小麦粥 87

（七）大米 88

1．米饭 88

a 四季豆米饭 88

b 包谷米饭 88

c 干圆根粒米饭 88

2．大米粥 88

a 豆浆米粥 89

b 鲜菜叶粥 89

c 圆根粒粥 89

3．油炒焖锅饭 89

4．煨米馍 89

（八）天籼米 90

1．蒸天籼米馍馍 90

2．煨天籼米馍馍 90

3．天籼米炒面 90

4．天籼米花糖 90

二 肉食 91

1．砣砣肉 91

2．仔猪肉 92

3．烤肉 92

4．肝胆生食 93

5．辣子舂鸡汤 93

6．绵羊肉杂碎汤 93

7．冻肉 95

8．腊肉 95

9．香肠 96

a 净肉香肠 96

b 豆渣香肠 97

c 洋芋香肠 97

d 糯米香肠 97

e 魔芋香肠 97

10．香肚 98

11．坛腌肉 99

12．干巴 99

13．油肉 100

三．蛋 100

1．煮蛋 100

2．煎蛋汤 101

3．圆子 101

四．汤菜 102

1．肉汤 102

2．烩猪肠汤 103

3．烩猪肺汤 104

4．连渣菜 104

5．豆腐 105

a 豆花 106

b 豆腐煮肉汤 106

c 煎豆腐 106

6．清煮酸菜汤 107

7．油烩酸菜汤 107

8．洋芋酸菜汤 107

9．豌豆洋芋酸菜汤 108

10．火麻仁浆 108

11．青豆米浆 109

12．南（白）瓜籽浆 109

13．核桃油汤 109

14．煮面条 109

五．小菜 110

1．猪血豆渣饼 110

2．猪血豆腐饼 110

3．豆豉 110

4．舂酸菜 111

5．海椒泥 111

6．凉拌鲜酸菜 111

六．蔬菜 112

1．圆根 112

a 圆根煮洋芋 112

b 烩圆根洋芋丝 113

c 带叶圆根汤 113

d 干圆根 113

2．萝卜 114

a 生拌萝卜 114

b 萝卜煮肉汤 114

c 烩萝卜洋芋丝 115

d 酸萝卜 115

3．青菜 115

a 青菜打蘸水 115

b 米汤煮青菜 116

c 肉汤煮青菜 116

4．四季豆 116

5．黄豆 117

6．豌豆 118

7．赤豆 118

8．金豌豆 119

9．辣椒 119

10．瓜类 120

11．黄瓜 120

12．韭菜 120

13．葱 120

14．芫荽 121

15．魔芋 121

七．野味 121

（一）植物野味 122

1．菌类 122

2．野棉花 122

3．此尔 123

4．帕梭 123

5．阿嘎史琪 123

6．依莪 123

7．尼尼莪 124

8．年乌史 124

9．灰灰菜 125

10．稀莶革 125

11．野豌豆 125

12．火革 125

13．车前草 126

14．沼泽菜苔 126

15．沙则 126

16．党参 126

17．蕨芨苔 127

18．香椿 127

19．则耳根 127

20．水芹菜 128

21．阿尔莪 128

22．刺龙包 128

23．博毕 129

24．白蒿 129

（二）动物野味 129

八．水果 130

九．干果 131

十．食糖 132

1．蜂糖 132

2．蜂糖饴 133

3．煮蜂蛹汁 133

十一．羊奶 134

十二．兰花烟 134

十三．茶 135

十四．酒 136

1．杆杆酒 136

2．甜酒 137

3．白酒 138

4．水酒 138

后记 139