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第1章 怀山药概述 1

1.1山药在我国的分布及种类 1

1.2怀山药道地所在 2

1.3怀山药的功能因子、药用价值及经济价值 4

1.3.1怀山药的功能因子 4

1.3.2怀山药的药用价值 7

1.3.3怀山药的经济价值 9

第2章 怀山药无硫护色 10

2.1材料与方法 11

2.1.1材料与试剂 11

2.1.2试验仪器及设备 11

2.1.3试验方法 11

2.2结果与分析 13

2.2.1 pH对PPO活力的影响 13

2.2.2温度对PPO活力的影响 13

2.2.3怀山药中PPO活力的热稳定性 14

2.2.4底物浓度对PPO活力的影响 15

2.2.5酶液浓度对PPO活力的影响 15

2.3最佳无硫复合护色条件的确定 15

2.3.1 NaCl对PPO活力的抑制作用 17

2.3.2柠檬酸对PPO活力的抑制作用 17

2.3.3维生素C对PPO活力的抑制作用 17

2.3.4 L-半胱氨酸对PPO活力的抑制作用 18

2.3.5正交试验 18

2.4小结 19

第3章 怀山药常规干燥技术 20

3.1怀山药干燥技术简介 20

3.1.1热风干燥 20

3.1.2热泵干燥 21

3.1.3微波干燥 22

3.1.4真空干燥 22

3.1.5真空冷冻干燥 23

3.1.6红外辐射干燥 23

3.1.7太阳能干燥 24

3.2怀山药热风干燥、微波干燥、真空干燥技术 24

3.2.1引言 24

3.2.2试验材料与方法 25

3.2.3结果与分析 28

3.2.4小结 33

3.3怀山药热风干燥、微波干燥和真空干燥模型的建立与评价 34

3.3.1引言 34

3.3.2试验材料与方法 34

3.3.3结果与分析 35

3.3.4小结 38

3.4怀山药喷雾干燥技术 38

3.4.1引言 38

3.4.2怀山药全粉的制备 41

3.4.3试验材料 41

3.4.4试验方法 42

3.4.5结果与分析 47

3.4.6小结 58

3.5怀山药全粉溶液的流变特性和抗氧化特性的研究 59

3.5.1引言 59

3.5.2试验材料与方法 59

3.5.3结果与分析 65

3.5.4小结 71

3.6基于变异系数权重法对怀山药全粉制备品质的评价 71

3.6.1引言 71

3.6.2试验材料与方法 72

3.6.3结果与分析 75

3.6.4小结 83

第4章 怀山药微波真空联合干燥技术 84

4.1微波真空干燥技术概述 84

4.1.1微波真空干燥技术的原理及特点 84

4.1.2微波真空干燥过程中的传热与传质 86

4.1.3微波真空干燥动力学模型 87

4.1.4微波真空干燥技术的应用研究 89

4.1.5影响微波真空干燥效果的重要因素 90

4.2干燥方法对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响 91

4.2.1引言 91

4.2.2试验材料与方法 91

4.2.3结果与分析 94

4.2.4小结 99

4.3鲜切怀山药片微波真空干燥试验研究 100

4.3.1引言 100

4.3.2试验材料与方法 100

4.3.3结果与分析 102

4.3.4小结 108

4.4鲜切怀山药片微波真空干燥数学模型的建立 109

4.4.1引言 109

4.4.2试验材料与方法 109

4.4.3结果与分析 110

4.4.4小结 115

4.5鲜切怀山药片微波真空干燥工艺的优化 116

4.5.1引言 116

4.5.2试验材料与方法 116

4.5.3结果与分析 118

4.5.4小结 124

第5章 怀山药常压冷冻干燥技术 125

5.1常压冷冻干燥技术概述 125

5.1.1常压冷冻干燥技术的原理 125

5.1.2常压冷冻干燥技术的特点 126

5.1.3常压冷冻干燥技术的研究现状 127

5.1.4基于涡流管制冷常压冷冻干燥技术 128

5.2常压冷冻干燥装置试验台搭建 128

5.2.1常压冷冻干燥装置的设计方案及内容 128

5.2.2空气压缩机 129

5.2.3干燥过滤器 129

5.2.4恒温水槽装置 130

5.2.5涡流管制冷系统 130

5.2.6干燥箱及在线控制系统 130

5.3涡流管制冷常压冷冻干燥试验研究 135

5.3.1引言 135

5.3.2试验装置和方法 136

5.3.3结果与分析 140

5.3.4小结 144

5.4怀山药常压冷冻干燥质量衰退控制 145

5.4.1引言 145

5.4.2试验材料与方法 145

5.4.3结果与分析 148

5.4.4小结 155

第6章 常压冷冻干燥处理过程中气流场分布及模型的构建 156

6.1概述 156

6.1.1常压冷冻干燥建模与仿真 156

6.1.2计算机流体动力学及其在食品中的应用 157

6.2常压冷冻干燥仓内气流场的数值模拟理论与方法 161

6.2.1模型及控制方程 161

6.2.2边界条件的设定 165

6.2.3求解方法的选择 171

6.2.4小结 172

6.3干燥仓内影响气流场形成因素的试验研究 172

6.3.1引言 172

6.3.2常压冷冻干燥装置中涡流管制冷性能试验 173

6.3.3结果与分析 175

6.3.4小结 183

6.4常压冷冻干燥过程中气流场分布的CFD模拟 183

6.4.1常压冷冻干燥试验台 184

6.4.2干燥室的几何建模与网格划分 184

6.4.3模型的边界条件及模拟参数的确定 186

6.4.4 CFD模拟结果与分析 187

6.4.5小结 191

第7章 怀山药高品质干燥技术分析 192

7.1微波辅助真空冷冻干燥试验研究 192

7.1.1引言 192

7.1.2试验材料与方法 192

7.1.3结果与分析 195

7.1.4小结 200

7.2不同干燥方式对怀山药干燥特性及品质的影响 200

7.2.1引言 200

7.2.2试验材料与方法 200

7.2.3结果与分析 204

7.2.4小结 208

参考文献 210