究极意大利面PDF电子书下载

制作须知 各主厨的基础做法 6

回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面 9

番茄酱汁意面 9

辣番茄酱汁笔尖面 11

诺尔玛笔尖面 11

奶酪胡椒意面 12

培根奶酪意面 12

培根蛋黄酱粗通心粉 13

3种蛤蜊意面 14

烟花女意面 17

蔬菜意面 17

托斯卡纳拉车直面 19

西西里岛拉车直面 19

茄子番茄刺山柑意面 21

西西里岛凤尾鱼意面 21

乌鱼子意面 23

小沙丁鱼意面 23

芦笋奶油意面 24

马苏里拉奶酪番茄意面 25

西葫芦意面 25

2种肉酱 26

不含番茄的肉酱意面 27

博洛尼亚肉酱意面 27

玛久雷肉酱意面 29

羊羔肉肉酱面疙瘩 29

番茄熏肉细条通心粉 31

沙丁鱼细条通心粉 33

菜花细条通心粉 33

牛肚卷面 34

香肠卷面 35

肉丸螺旋面 36

旗鱼茄子杏仁螺旋面 37

海胆扁面 39

墨鱼扁面 39

青酱扁面 40

卡莫利扁面 40

茄子章鱼扁面 43

青口贝扁面 43

鳕鱼扁面 44

鲔鱼子扁面 45

小墨鱼扁面 45

鲜虾奶酪蝴蝶面 47

普列赛耳朵面 47

肉酱粗管面 49

绿鳍鱼粗管面 49

牛肠粗通心粉 50

牛尾粗通心粉 51

搭配意大利面的菜品 52

米兰芦笋 52

皮埃蒙特焗韭葱 52

白扁豆沙拉 53

那不勒斯菜花沙拉 53

马铃薯扁豆沙拉 54

奶酪焗茄子 54

意式烤甜椒 55

罗马煎菠菜 55

煎西蓝花番茄干 56

西西里岛风马铃薯可乐饼 56

泡菜 57

芜菁培根沙拉 57

冈村主厨的美食之旅 58

寻找意大利面纪行 60

意大利中部的朴素平实 竹内主厨的经典意大利面 65

大蒜番茄酱汁尖头梭面 66

肉酱尖头梭面 67

青酱面片 68

蔬菜肉酱面片 69

博洛尼亚肉酱干面 71

博洛尼亚肉酱千层面 71

杂烩肉酱干面 73

鸭肉酱宽面 73

黄油鼠尾草面丸子 74

白扁豆酱汁面皮 75

黑葡萄醋南瓜面饺 77

帕达诺奶酪酱汁南瓜面饺 77

香肠笔尖面 79

番茄奶酪直面 79

迷你番茄意面 81

香肠豌豆意面 81

里窝那鳕鱼意面 83

鳕鱼西蓝花意面 83

牛肝菌肉酱意面 84

托斯卡纳奶酪胡椒意面 85

牛肝菌肉酱千层面 85

鸡肝泥奶酪胡椒意面 86

芹菜意面 87

西葫芦肉酱卷面 89

番茄青酱卷面 89

搭配意大利面的菜品 90

腌渍茄子 90

马尔凯焗蔬菜 90

托斯卡纳烤串 91

香肠奶油奶酪烤面包 91

鸡肝泥烤面包 92

水煮牛肚蔬菜 92

佛罗伦萨肉酱牛肚 93

面包沙拉 93

牛肚番茄沙拉 94

菠菜炖墨鱼 94

竹内主厨的美食之旅 95

意大利面工厂探访记 97

百味来研究所菜品开发者罗伯托·巴丝的料理 104

意大利南部的豪爽痛快 本田主厨的浓烈意大利面 107

洋蓟意面 109

蛤蜊意面 109

西西里岛新鲜海胆意面 111

西西里岛墨鱼意面 111

特罗佩阿洋葱和辣肠平面 112

金枪鱼籽西蓝花意面 113

西葫芦马背奶酪意面 115

毛缘扇虾意面 115

乌鱼子芝麻菜面疙瘩 116

诺尔玛番茄茄子奶酪卷面 117

墨西拿私家咸鳕鱼辣肠直面 118

番茄酱汁皮皮虾芦杆面 119

香肠番茄佩科里诺奶酪意面 120

巴勒莫沙丁鱼茴香粗圆面 121

无肉肉酱面饺 122

奶酪开心果粗笔尖面 123

法维尼亚那金枪鱼丸粗通心面 124

金枪鱼肉螺旋笔尖面 125

墨西拿石斑鱼海藻直面 126

鲍鱼青酱耳朵面 127

章鱼蚕豆粗管面 128

鲉鱼短面 129

青口贝马铃薯番茄焗米粒面 130

咸肉紫莴苣特飞面 131

鸡肝韭葱细宽面 132

双孢蘑菇、牛肝菌和松露干面 133

大蒜番茄酱汁尖头梭面 134

牛奶猪肉酱勾缝面 135

拉古萨煮豆千层面 136

安迪卡码头酒店主厨茄子卷意面 137

搭配意大利面的菜品 138

章鱼辣香肠沙拉 138

那不勒斯马铃薯蛋糕 138

芦笋搭配核桃酱汁 139

炸菜花和长枪乌贼 139

卡塔尼亚什锦蔬菜 140

黑葡萄醋蛋烤西葫芦 140

水煮马铃薯和特罗佩阿洋葱 141

蒜香橄榄油青菜 141

双孢蘑菇洋蓟沙拉 142

洋葱白带鱼卷 142

本田主厨的美食之旅 143

意大利面的历史——从古代到21世纪 146

尾言 159