饭店管理与实务PDF电子书下载

项目一 饭店概述 2

任务一 饭店的含义、功能及其社会经济效益 2

任务二 饭店的基本类型与等级评定 4

任务三 饭店业的发展历史 7

任务四 饭店业的发展趋势 11

任务五 饭店产品的概念、构成和特征 16

项目二 饭店管理的基础理论和方法 21

任务一 饭店管理概述 21

任务二 饭店管理的基础理论 27

任务三 饭店管理的模式 32

项目三 饭店的组织管理 40

任务一 饭店组织 40

任务二 饭店组织管理制度 46

任务三 饭店的非正式组织 49

项目四 饭店计划管理 55

任务一 饭店计划管理概述 55

任务二 饭店计划指标及其类型 56

任务三 饭店计划的编制、执行与控制 63

项目五 饭店人力资源管理 70

任务一 饭店人力资源管理概述 70

任务二 饭店人力资源开发 74

任务三 饭店员工的激励 83

任务四 饭店员工的惩罚 86

项目六 饭店财务管理 89

任务一 饭店财务管理概述 89

任务二 饭店财务预算 91

任务三 饭店财务控制 94

任务四 饭店财务分析 97

任务五 财务部主要岗位职责 102

项目七 饭店物资和设备管理 104

任务一 饭店物资管理 104

任务二 饭店设备管理 109

任务三 饭店能源管理 118

项目八 饭店主要业务管理 123

任务一 饭店前厅管理 123

任务二 饭店客房管理 126

任务三 饭店餐饮管理 129

任务四 饭店康乐管理 132

项目九 饭店营销管理 137

任务一 饭店的营销环境 137

任务二 饭店市场营销 140

任务三 饭店新型营销组合策略与理念 148

项目十 饭店服务质量与投诉管理 160

任务一 饭店服务质量概述 160

任务二 饭店服务质量管理 164

任务三 饭店“金钥匙”服务 169

任务四 客人投诉的处理 172

项目十一 饭店安全管理 178

任务一 饭店安全管理概述 178

任务二 饭店安全管理常见问题的处理 180

项目十二 饭店战略管理 187

任务一 饭店战略管理概述 187

任务二 饭店竞争战略 193

任务三 饭店产品市场战略 194

任务四 饭店集团化战略 196

项目十三 饭店信息技术与电子商务 203

任务一 饭店信息技术 203

任务二 饭店电子商务 207

项目十四 饭店企业文化 214

任务一 饭店企业文化概述 214

任务二 饭店企业文化的建设与创新 220

参考文献 227