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作者：戴爱群编著
出版社：三联书店
出版年份：2016
ISBN：9787108056122
页数：238 页

图书介绍：美食家戴爱群从这些民国大家的文字中探寻文人美食的精髓，更用一种严谨的态度和实践将那些故纸堆中的美食复原。本书主要依托梁实秋和唐鲁孙的美食文字，从中选取了25道菜肴，有些菜肴有比较细致的说明，有些则存在于美食家的回忆文字中，具体做法不详。戴爱群联合京城鲁菜名师张少刚，凭着对美食的精妙理解与对传统鲁菜和京菜的专长，将这25道菜肴一一复原。在这个过程中，既有对旧京美食的形的把握，亦可窥见民国雅士的生活方式。

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《先生馔》目录

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01．凉拌海参 1

02．炒咸什 9

03．梅花（大乌）参嵌肉 19

04．清蒸干贝 29

05．虾片炒嫩豌豆 37

06．锅？比目鱼 45

07．烧鸭丝炒蜇皮 55

08．红烧鸽蛋 63

09．糟蒸鹅（鸭）肝 73

10．（雉）鸡丁炒酱瓜 83

11．烩两鸡丝清油饼 91

12．锅烧鸡 99

13．溜黄菜 107

14．银丝牛肉 117

15．桂花皮炸 125

16．炸响铃双汁 133

17．核桃腰 141

18．罗汉豆腐 149

19．炉肉丸子火锅 157

20．烩三丁 165

21．烩乌鱼钱带割雏儿 173

22．汆大甲 181

23．茉莉竹荪汤 189

24．黄鱼面 199

25．藤萝饼 207

26．奶油栗子面儿 217

跋 229

参考资料 232

器皿索引 236

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