慢食·慢生活PDF电子书下载

第1章 令人担忧的景象 1

[日记1]甜椒和郁金香 3

[日记2]墨西哥的特瓦坎苋菜 6

[日记3]法国中部小城拉吉约勒的奶酪 11

令人担忧的景象 17

命运共同体：大自然、人类和食物 19

千年评估报告 20

让食物回归中心位置 22

工业化农业一定是好的吗？ 26

地球需要新形态的农业 28

美食家的权利 29

第2章 美食学及新美食学 33

[日记4]我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家 34

美食学 39

关于美食的科学 42

社会精英及贫穷人家 43

只是民俗取向吗？ 45

[日记5]我的朋友爱丽丝·华特斯 50

[日记6]佛罗伦萨环保团体的疑虑 53

[日记7]享乐与健康 58

新美食学的定义 61

植物学、自然科学及遗传学：生物多样性及其种子 63

物理学及化学：创造风味的技巧 66

农业及生态学：生产可持续性食物的技术 71

人类学及社会学：认同与交换 75

地缘政治学、政治经济学及贸易：全球化 78

科技、工业化、技能或生产的方法 80

烹饪和厨房：在家里跟在餐厅里 86

味觉生理学与感官 89

医疗：健康及饮食 92

认识论：选择 95

第3章 以品质为目标 99

[日记8]记忆中的家乡美味 104

优质 107

感觉 108

味觉 110

天然特性 114

享乐 116

以“优质”为目标 118

这是“优质”的吗？ 121

[日记9]印度海岸的明虾——世界救援的悲剧 125

洁净 130

可持续性 131

农业 136

食物加工处理 140

运输成本 142

限制：以洁净的产品为目标 145

洁净就代表“优质”吗？ 148

这产品是洁净的吗？ 151

[日记10]绿色加州——有机农业的矛盾 153

公平 159

社会可持续性 160

经济可持续性 162

耕种者的土地 167

永远都是马车的最后一只轮子 167

这是公平的吗？ 170

第4章 三个概念的实践 175

[日记11]纽约及“美味工作坊” 176

教育_ 179

从自学自修，到“训练有素”的教育网络 181

改变模式，从学校开始 184

持续不断的教育 186

飞得更高，没有低人一等的感觉 189

教育与被教育 192

[日记12]意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡 193

共同生产者 196

剪断脐带 197

农业及美食行为 201

不论远近 204

社群 207

[日记13]亚伯·霍华爵士——西方植物学家的良心 210

不同领域间的对话_ 213

放慢脚步生活 216

食物系统里的缓慢知识 219

建立文献资料库的必要性 223

整体观 225

这算是开倒车吗？ 226

第5章 创新 229

[日记14]斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流 232

创建新网络_ 236

“大地母亲”的活动经验 241

食物社群 243

美食家的世界网络 245

美食网络如何运作及必须运作的理由 248

[日记15]美国旧金山与意大利巴亚尔多间的文化信息短路 251

带来文化的改变：美食家世界的全观愿景 257

建立一个全球传统文化的编目系统 258

大学及农业生态学 261

一个“整体性”的知识网络 263

[日记16]墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场 265

创建一个公平、可持续的食物经销系统_ 270

赋予贸易新的意义 271

限制中间商 274

把新的评价放到商业系统中 276

这个计划如何能运作？ 278

[日记17]农家的慷慨 282

建立美食家网络的新价值体系 285

旅行的价值 286

美食网络中的人类价值：新形态的经济 289

结语 293

附录 299

后记 303

参考文献 315

致谢 321