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第一章 绪论 1

第一节 包装的历史 1

第二节 食品包装的现状与发展趋势 2

第三节 食品包装的基础知识 5

第四节 食品包装课程学习的主要内容 6

思考题 6

参考文献 6

第二章 包装对食品品质的影响及控制 8

第一节 环境因素对食品品质的影响 8

一、光对包装食品品质的影响 9

二、气体对包装食品品质的影响 12

三、水分或湿度对包装食品品质的影响 14

四、温度对包装食品品质的影响 15

第二节 生物因素对食品品质的影响 16

一、食品的微生物污染 16

二、环境因素对食品微生物的影响 19

第三节 包装食品的质量变化与控制 22

一、包装食品的褐变、变色与控制 22

二、包装食品的香味变化与控制 26

思考题 30

参考文献 30

第三章 食品用纸类包装材料及容器 32

第一节 概述 32

第二节 纸类包装材料的特性及其质量指标 32

一、纸类包装材料的性能 32

二、纸和纸板的主要性能指标 33

第三节 包装用纸及纸板 39

一、纸、纸板的规格 39

二、食品包装用纸、纸板分类 40

第四节 食品包装用纸类新材料 54

一、转移金卡纸 54

二、具有脱水功能的包装纸 56

三、防火阻燃纸 57

四、激光全息转移纸 57

五、在水中保持刚性的纸板 58

六、防腐纸 58

七、除臭纸 58

八、纸基复合包装 59

第五节 纸类材料容器 59

一、包装纸盒 59

二、其他纸类材料容器 63

第六节 瓦楞纸箱 69

一、瓦楞纸板 69

二、瓦楞纸箱 72

第七节 食品类包装容器检测 77

一、瓦楞纸箱的物理性能及测试 77

二、纸浆模塑制品的物理性能及测试 78

三、纸杯的物理性能及测试 79

四、纸餐盒的物理性能及测试 80

思考题 80

参考文献 80

第四章 食品用塑料包装材料及容器 82

第一节 塑料的概况 82

一、高分子聚合物 82

二、塑料的组成 83

三、塑料的分类 85

四、塑料包装特点 85

五、塑料的包装性能指标 86

第二节 常用的塑料食品包装材料 87

一、聚乙烯 87

二、聚丙烯 88

三、聚苯乙烯 89

四、聚氯乙烯 89

五、聚偏二氯乙烯 90

六、聚对苯二甲酸乙二醇酯 91

七、聚酰胺 91

八、聚乙烯醇 92

九、乙烯-乙酸乙烯酯共聚物 92

十、聚碳酸酯 93

十一、丙烯腈-苯乙烯共聚物 93

十二、聚萘二甲酸乙二醇酯 94

十三、乙烯-丙烯酸乙酯共聚物 94

十四、乙烯-乙烯醇共聚物 95

十五、离子交联聚合物 95

第三节 软包装材料 96

一、软包装特点 96

二、塑料薄膜的成型加工 97

三、常用食品包装塑料薄膜 98

四、软包装复合材料 101

五、高阻隔性薄膜 105

第四节 塑料包装容器及制品 106

一、塑料容器成型方法 106

二、主要塑料包装容器 110

第五节 塑料新材料 114

第六节 包装材料的选用及容器检测 115

一、包装材料的选用 115

二、包装容器检测 121

思考题 124

参考文献 124

第五章 食品用金属包装材料及容器 126

第一节 金属包装材料的概述 126

一、金属包装材料的特点 126

二、金属容器的种类 127

第二节 金属类食品包装材料 127

一、镀锡薄钢板 127

二、无锡薄钢板 132

三、铝质包装材料 133

第三节 金属罐 135

一、金属罐结构 136

二、金属罐的规格 137

三、金属罐的制造 140

四、金属罐的质量检查 142

第四节 其他金属包装容器 144

一、金属软管 144

二、金属桶 145

三、铝箔容器 145

四、金属包装制品的发展方向 146

思考题 146

参考文献 147

第六章 食品用玻璃包装材料与容器 148

一、玻璃的定义 148

二、玻璃包装的发展史 148

第一节 瓶罐玻璃的化学组成及包装特性 149

一、玻璃包装材料的化学组成 149

二、玻璃包装材料的性能 149

三、食品包装玻璃容器的特点 150

第二节 玻璃容器的造型与结构设计 151

一、玻璃容器的结构造型 151

二、玻璃包装容器的结构及特点 153

三、玻璃包装容器的封口特点及瓶口结构 157

四、玻璃包装容器的强度及其影响因素 162

五、玻璃包装容器的结构设计 166

第三节 玻璃包装容器的制造工艺 168

一、玻璃包装容器的构造与制造方法 168

二、玻璃包装容器的制造过程 169

第四节 玻璃瓶罐的检测 170

一、包装性能检测与质量控制 170

二、玻璃包装容器的检测技术 172

第五节 新型玻璃包装容器的发展 173

一、食品玻璃包装行业发展现状及趋势 173

二、玻璃容器的轻量化 174

三、玻璃容器的多功能化 174

第六节 食品用玻璃包装的需求和期望 175

一、消费者对食品包装的需求与期望 175

二、食品用玻璃包装材料的安全与卫生问题 176

三、食品用玻璃包装材料的选用原则及对策 176

思考题 178

参考文献 178

第七章 食品用陶瓷及其他包装材料及容器 179

第一节 食品用陶瓷包装材料及容器 179

一、陶瓷的概念 179

二、陶瓷包装容器的主要原料及性能 179

三、陶瓷包装容器的种类 180

四、陶瓷包装容器的制造 181

第二节 其他食品包装材料及容器 181

一、复合包装材料及包装容器 181

二、绿色包装材料及容器 187

思考题 192

参考文献 192

第八章 食品包装通用技术 193

第一节 食品充填及灌装技术 193

一、食品充填技术及设备 193

二、食品灌装技术及设备 198

第二节 食品裹包及袋装技术 204

一、食品裹包技术 204

二、食品袋装技术 212

第三节 食品装盒和装箱技术 217

一、食品装盒技术 218

二、食品装箱技术 221

第四节 食品热收缩和热成型包装技术 222

一、热收缩包装技术 222

二、热成型包装技术 226

第五节 食品封口、贴标和捆扎包装技术 231

一、封口技术 231

二、贴标技术 237

三、捆扎技术 241

思考题 244

参考文献 244

第九章 食品包装专用技术 245

第一节 防潮包装技术 245

一、食品防潮包装设计 245

二、食品防潮包装设计方法 246

第二节 气调包装技术 247

一、气调包装技术的发展概况 248

二、气调保鲜的基本原理和方式 249

三、气调包装类型 250

四、食品气调包装常用气体 252

五、影响气调效果的因素 253

第三节 脱氧包装技术 255

一、脱氧包装的特点 255

二、封入脱氧剂包装的技术要点 256

第四节 无菌包装技术 258

一、无菌包装的特点及过程 258

二、无菌包装机 258

第五节 微波食品包装技术 264

一、微波食品包装材料 264

二、微波食品包装 266

第六节 智能包装技术 267

一、功能材料型智能包装 267

二、功能结构型智能包装 267

三、信息型智能包装 268

第七节 活性包装技术 270

一、活性包装类型 270

二、典型的活性包装 273

第八节 绿色包装技术 274

一、绿色包装的材料选择 274

二、绿色包装结构设计 278

第九节 防伪包装技术 279

思考题 280

参考文献 281

第十章 各类食品包装技术及设备 283

第一节 乳制品包装 283

一、乳制品的性质 283

二、乳制品包装要求 284

三、乳制品包装分类及形式 285

四、乳类制品包装设备 288

第二节 肉制品包装技术及设备 296

一、肉制品性质 296

二、肉制品包装要求 298

三、肉制品的包装分类及形式 300

四、肉类制品包装设备 302

第三节 果蔬类食品包装 308

一、果蔬汁的包装 308

二、果干制品的包装 309

三、果酱类食品的包装 310

第四节 饮料类食品的包装 311

一、饮用水的包装 311

二、碳酸饮料包装 313

三、非碳酸饮料包装 313

第五节 其他食品包装 314

一、粮谷类食品包装 314

二、豆制食品包装 315

三、油脂类食品包装 316

四、蛋类食品包装 317

思考题 318

参考文献 318

第十一章 食品包装标准与法规 319

第一节 食品包装设计的相关知识 319

一、食品包装设计要素 319

二、食品包装标示设计规范 328

第二节 国际食品包装标准、法规 330

一、国际性标准化组织的食品包装标准 330

二、发达国家和地区食品包装标准和法规 336

第三节 中国食品包装标准与法规 350

一、食品包装标准 350

二、食品包装法规 362

三、食品包装技术规范 365

思考题 368

参考文献 368