食品化学分析 上PDF电子书下载

一些名词的定义及符号的解释 9

第一章　一般方法 11

第一节　绪论 11

第二节　试样的采取 14

第三节　货品的净量 20

第四节　试样的制备 22

第五节　比重的测定 23

第六节　水份的测定 29

第七节　灰份的测定 37

第八节　氮的测定 39

第九节　萃取及分离 45

第二章　物理化学分析法 51

第一节　折射法 51

第二节　比色法 55

第三节　光谱测定法 65

第四节　旋光测定法 68

第五节　色层分离法 71

第六节　离子交换 73

第七节　电测定法 75

第八节　食物的流变学 86

第九节　粘度 86

第十节　表面张力仪 90

第十一节　极谱法 92

第十二节　凝固点测定法 98

第三章　食品中的着色料 103

第一节　着色料的分类 103

第三节　水溶性食物色料 108

第二节　纯染料的百分率 108

第四节　油溶性食物色料 117

第五节　水溶酸性染料的简易检验法 119

第六节　水溶性染料的系统检验法 120

第七节　许可的煤落水溶性染料的分离 123

第八节　用点滴试验法鉴定染料 126

第九节　普通混合色料 127

第十节　酸性淡黄或酒石黄 132

第十一节　油溶性色料和天然色素的简易检验法 133

第十二节　油溶黄AB和油溶黄OB的分离 134

第十三节　油溶染料的分离 135

第十四节　柑桔属水果上的色料 137

第十五节　橄榄油中人造色素的检验法 137

第十六节　天然色素的分离 139

第十七节　胡萝卜素 139

第十八节　番茄制品中的甜菜染料 141

第十九节　焦糖色（酱色） 141

第二十节　FD C、D C和Ext.D C三类色料混合物的分组分离法 142

第二十一节　矿物色料 149

第四章　食品中的化学防腐剂 150

第一节　概论 150

第二节　硼酸和硼酸盐 153

第三节　二氧化硫和亚硫酸盐 155

第四节　氟化物 158

第五节　碘酸盐 159

第七节　氧化剂 160

第八节　过氧化物 160

第六节　游离氯 160

第九节　有机防腐剂 161

第十节 甲醛 161

第十一节 甲酸 163

第十二节　乙醚萃取的防腐剂 163

第十三节　乳酸 165

第十四节　阿散普 165

第十五节　有机防腐剂和人造甜味料的分离 166

第十六节　面包制品中的挥发脂肪酸 168

第十七节　一氯乙酸 169

第十八节　硫脲 170

第十九节　桔中2-氨基吡啶 172

第二十节　季铵化合物 174

第五章　食品中的金属 180

第一节　概论 180

第二节　食品灰的制备 181

第三节　重金属 182

第四节　砷 182

第五节　锑 189

第六节　铅 194

第七节　汞 213

第八节　镉 216

第九节　铊 218

第十节　锌 220

第十一节　铜 224

第十二节　锡 227

第六章　无机物的测定 229

第一节　氟化物的测定 229

第二节　硒的测定 233

第三节　磷的测定 236

第四节　硫酸盐的测定 240

第五节　碘化物的测定 241

第六节　氯化物的测定 243

第七节　硝酸盐与亚硝酸盐的测定 245

第八节　肉类食物中硝酸盐的测定 246

第九节　亚硝酸盐的测定 248

第十节　氨的测定 251

第十一节　钠的测定 252

第十二节　钾的测定 254

第十三节　铁的测定 256

第十四节　锰的测定 260

第十五节　镍的测定 262

第十六节　钴的测定 264

第十七节　钙的测定 264

第十八节　铝的测定 266

第一节　食品被放射性物质污染 268

第七章　放射性化学品的测定 268

第二节　放射核的积累作用 269

第三节　放射毒性 269

第四节　总放射能的测定 271

第五节　计数法 273

第六节　鉴定分析 286

第七节　锶-90的放射化学测定法 289

第八节　锶-90和钡-140的新测定法 296

第九节　镭-226的测定法 299

第八章　农药残余物的测定 301

第一节　氯化有机农药 304

第二节　滴滴涕 305

第三节　氯丹 310

第四节　七氯 310

第五节　六氯化苯（六六六） 311

第六节　柏拉息昂 311

第七节　玉米粉中杀鼠灵的检验 315

第八节　氟化物的微量化学检验 316

第九章　人造甜味剂 321

第一节　糖精 322

第二节　环己基氨基磺酸钠 327

第三节　甘素 329

第四节　烷氧基氨基硝基苯 330

第五节　2-卤化-5-硝基苯胺 331

第十章　化学性食物中毒 333

第一节　毒物的作用 333

第二节　急性中毒和慢性中毒 334

第三节　食物中金属和非金属污染物的来源 334

第四节　毒物的检验和测定 341

第五节　食品中化学毒物的系统分析法 343

第六节　牛乳和水中毒物的检验 350

第十一章　维生素 355

第一节　概论 355

第二节　维生素A 359

第三节　维生素B1 367

第四节　维生素B2 375

第五节　菸酸和菸酰胺 377

第六节　维生素B6 378

第八节　泛酸 382

第七节　环己六醇 382

第九节　氨基苯甲酸 384

第十节　维生素H 385

第十一节　叶酸 385

第十二节　维生素B12 387

第十三节　维生素C（抗坏血酸） 387

第十四节　维生素D 396

第十五节　维生素E（生育酚） 400

第十六节　维生素K 403