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第1章 绪论 1

第一节 饮食与健康 1

第二节 饮食与我国国民健康现状 2

第三节 饮食与长寿 3

第2章 营养素 5

第一节 概述 5

第二节 人体营养的需要 7

第三节 蛋白质 10

第四节 脂类 14

第五节 糖类 18

第六节 维生素 20

第七节 矿物质 27

第八节 水 33

第九节 膳食纤维 36

第二节 食物的酸碱性 39

第一节 人体的酸碱度 39

第3章 碱性食物与酸性食物 39

第三节 酸性食物 40

第四节 碱性食物 42

第五节 常见食物的酸碱度 43

第4章 健康食品 45

第一节 增强免疫力的食品 45

第二节 调脂食品 46

第三节 抗氧化营养食品 50

第四节 美容食品 52

第五节 抗癌防癌食品 56

第5章 垃圾食品 70

第一节 什么是垃圾食品 70

第二节 垃圾食品的种类 72

第6章 食物中的致癌物 76

第一节 食物中的自然致癌物 76

第二节 食物污染中的致癌物 78

第三节 食品添加剂中的致癌物 79

第四节 食品加工、贮运中的致癌物 81

第7章 主要食品营养 83

第一节 粮谷类食品 83

第二节 豆类食品 87

第三节 蔬菜水果类 88

第四节 畜禽肉类及其制品 96

第五节 鱼虾类 98

第六节 奶与奶制品 100

第七节 蛋与蛋制品 102

第八节 油脂类 103

第8章 食物的相生与相克 107

第一节 食物的相生 107

第二节 食物的相克 108

第9章 人体不同时期的饮食与营养 111

第一节 婴幼儿营养 111

第二节 学龄前儿童营养 116

第三节 儿童和青少年营养 117

第四节 孕妇营养 120

第五节 乳母营养 124

第六节 产妇营养 126

第七节 中年人营养 127

第八节 更年期营养 130

第九节 老年期营养 132

第10章 饮食与疾病 135

第一节 饮食与癌症 135

第二节 饮食与心血管病 150

第三节 饮食与脂肪肝 152

第四节 饮食与痛风 155

第五节 饮食与骨质疏松 156

第六节 饮食与营养不良 158

第七节 饮食与眼病 160

第一节 调整成分饮食 163

第11章 病人与饮食 163

第二节 高脂血症病人饮食 166

第三节 高黏滞血症病人饮食 167

第四节 肾病病人饮食 168

第五节 糖尿病病人饮食 169

第六节 肥胖症病人饮食 170

第七节 胃肠病病人饮食 171

第八节 肝胆胰疾病病人饮食 173

第九节 肿瘤化疗、放疗时饮食 175

第十节 老年性痴呆病人饮食 176

第12章 食疗法 177

第一节 食疗法的优点 177

第二节 药食两用食物 177

第三节 食疗法的意义和要求 178

第四节 食疗食品及食用方法 180

第五节 常见疾病食疗方 182

第六节 食物疗疾新发现 188

第七节 八种食物关爱饮酒者 190

第八节 预防早衰的几种食品 191

第九节 皮肤最喜欢的10种食物 192

第13章 饮食与长寿 194

第一节 世界著名长寿地区 194

第二节 长寿的饮食“秘诀” 201

第14章 饮食中的误区 203

第一节 “胆固醇越低越好” 203

第二节 “糖尿病病人不能吃甜食” 204

第三节 “喝鸡汤比吃鸡肉更有营养” 205

第四节 “骨折应多喝骨头汤” 205

第五节 “味精会致癌” 206

第15章 食物之最 207

第一节 美食营养之最 207

第三节 美食最佳进食时间 212

第二节 美食最佳温度 212

第四节 具解毒功能的食物 213

第五节 身体各器官最好的养护食品 214

第六节 各种食物之美誉 216

第七节 食物各种营养含量之最 217

第16章 主要保健食品 219

第一节 保健食品概述 219

第二节 螺旋藻 220

第三节 牛初乳 221

第四节 蛋白质粉 222

第五节 卵磷脂 223

第六节 蜂王浆 224

第七节 蜂胶 225

第八节 花粉 226

第九节 芦荟 226

第十节 灵芝 227

第十一节 大豆异黄酮 228

第17章 食物中主要成分的含量 229

第18章 转基因食品 247

第一节 什么是转基因食品 247

第二节 转基因食品的意义 248

第三节 转基因食品的安全性 248

第19章 食品安全 255

第一节 食品安全问题 255

第二节 食源性疾病与预防 258

第三节 如何识别安全食品 260

第20章 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 263

第一节 中国居民膳食指南 263

第二节 中国居民平衡膳食宝塔 278

第21章 未来的热门职业——营养师 279

第22章 人体健康指标 281

第一节 血液检查 281

第二节 生化检验 285