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一、山珍海味类 1

清汤银耳 1

鸡茸银耳 1

清汤燕菜 2

扒燕脯 3

油爆鱿鱼卷 4

爆炒鱿鱼卷 5

烩乌鱼蛋 6

葱烧海参 6

虾子烧海参 7

白扒鱼肚 8

荷花鱼肚 9

如意白菜卷 10

芙蓉干贝 11

炒桂花干贝 12

绣球干贝 12

干贝萝卜球 13

蛤蟆鲍鱼 14

清炒鲍鱼 15

桂花鱼骨 15

红烧蛏干 16

海红鱼唇 17

烧四宝 18

酸沙子蟹 19

蟹黄芙蓉 20

蟹肉丸子 20

黄焖鱼翅 21

凤尾鱼翅 23

鸡茸鱼翅 24

海红鱼翅 25

桂花鱼翅 26

红烧翅根 27

扒海羊 28

红烧熊掌 29

烩全鹿 31

红烧鹿筋 31

口蘑鹿肉 32

二、禽蛋类 34

炒生鸡丝 34

酱爆熏鸡丝 35

烩两鸡丝 35

滑熘鸡片 36

菠萝鸡片 37

凤戏牡丹 37

芙蓉鸡片 38

炒芙蓉鸡片 39

扒三白 40

干椒鸡丁 41

酱爆鸡丁 41

碎熘笋鸡 42

炒鸡茸银耳 43

熘鸡脯 44

珍珠三鲜 45

香酥油鸡 46

酱汁扒鸡 47

锅烧鸡 48

熏鸡 49

凤凰趴窝 50

口蘑蒸鸡 51

白露鸡 51

荷香童子鸡 52

清蒸鸡 53

黄焖鸡块 54

汽锅鸡 54

蚂螂鸡块 55

炸八块 56

香酥鸡腿 57

凤筋龙爪 58

酒炖鸡翅 59

拔丝鸡盒 59

炒芽菜鸭丝 60

干烧鸭丝 61

香酥鸭子 61

葱扒鸭子 62

柴把鸭子 63

丁香鸭子 64

锅烧鸭子 64

荷叶鸭子 65

汽锅炉鸭 66

干烧四鲜 67

御府鸭块 67

清蒸炉鸭 68

鸭泥面包 69

三鲜鸭舌 70

梅花鸭舌 70

氽银耳鸭舌 71

烧鸭肝盒 72

烧鸭珍肝 73

麻辣鸭膀 74

檀扇鸭掌 74

红烧鸭掌 75

金鱼鸭掌 76

炒三不粘 77

清炒鸡蛋 77

熘黄菜 78

摊鸡蛋 78

虾仁粘蛋 79

翡翠羹 80

蒸鸡蛋羹 81

香椿焖蛋 81

木须香椿 82

琥皮鸽蛋 82

象眼鸽蛋 83

炸象眼鸽蛋荷包 84

鸡油鸽蛋 85

熘松花蛋 85

三、鱼虾类 87

滑炒鱼片 87

糟熘鱼片 88

茄汁鱼片 88

熘鱼片 89

抓炒鱼片 90

糟溜牡丹鱼片 91

锅？鱼片 91

清炒鳝丝 92

白蹦鱼丁 93

翡翠鱼丁 93

干烧鲫鱼 94

豆瓣鲫鱼 95

泡菜烧鱼 96

蹭蹦鲤鱼 97

家常黄鱼 98

红蒸鱼 98

干烧鲤鱼 99

红烧鲤鱼 100

菊花鳜鱼 101

糖醋鲤鱼 101

枣泥鳜鱼 102

醋椒镢鱼 103

干蒸加级鱼 104

清蒸鲥鱼 104

软熘鱼扇 105

五柳活鱼 106

松鼠黄鱼 107

油钻鱼 108

锅贴鱼 109

游龙戏凤 110

粉皮辣鱼 110

酱汁瓦块鱼 111

红烧带鱼段 112

京味赛螃蟹 113

煎蒸带鱼 113

独鱼腐 114

芙蓉鱼角 115

番茄香菇盒 116

炸瓜枣 117

莲蓬豌豆汤 117

怀胎圆鱼 118

炸虾球 119

桃花泛 120

煎虾仁肉串 121

炸烹大虾 121

梅花大虾 122

干煎虾段 123

油焖大虾 124

罗汉大虾 124

琵琶大虾 125

油攒大虾 126

云罗大虾 127

百花大虾 128

炒樱桃 129

四、肉类 130

炒肉末 130

酥香肉丝 130

玉兰片炒里脊丝 131

青椒里脊丝 132

京酱肉丝 133

辣子肉丁 133

酱爆肉丁 134

炒肉片 135

滑熘里脊 135

芫爆里脊 136

锅贴里脊 137

咖喱里脊片 137

锅塌葵花里脊 138

软炸里脊 139

番茄腰柳 140

糖醋里脊卷 140

锅包肉 141

醋烹猪肉 142

番茄里脊丁 142

炒木须肉 143

肉松西红柿 144

炒合菜戴帽 144

炒黄瓜酱 145

炒豌豆酱 146

炒胡萝卜酱 146

炒榛子酱 147

炸指盖 148

炸春卷 149

芝麻丸子 149

炸佛手卷 150

苏造丸子 151

南煎丸子 152

熘丸子 153

辣油肚块 154

油爆双脆 154

酱爆肚仁 155

蹦肚仁 156

鸳鸯口条 157

三味烧肥肠 158

炒猪肝 158

炸肝尖 159

炖猪肉 160

罐肉 160

坛肉 161

杏核肉 162

扣肉 163

米粉肉 163

荷叶肉 164

马莲肉 165

虎皮肉 166

红糟肉方 167

冰糖肘子 168

炉肉菜心 168

糖醋排骨 169

桂花羊肉 170

它似蜜 170

酱爆里脊 171

辣子里脊 172

焦熘肉片 173

凉肉丕 174

醋熘肉片 174

醋肉 175

干炸肉片 176

侉炖羊肉 176

香酥羊肉 177

锅烧羊肉 178

手抓羊肉 179

羊肉扒 179

生扒羊肉 180

扒羊肉条 181

东坡羊肉 182

扣烧羊肉 183

烧羊肉 183

清蒸羊肉 184

松肉 185

酸辣银丝 186

奶汤银丝 186

油爆肚仁 187

芫爆肚仁 188

羊肝排岔 189

奶汤散丹 189

炖二筋 190

氽羊肉片黄瓜 191

沙锅杂碎 192

炸卷果（咸） 192

袈裟牛肉 193

煨牛肉 194

土豆烧牛肉 195

家常烤牛肉 196

三元牛头 196

烧牛蹄筋 198

红烧牛尾 199

虾子蹄筋 199

牛冲猴头 200

炸牛排 201

煎牛肉饼 202

五、素菜类 203

干烧冬笋 203

糟烩冬笋 204

金钱香菇 204

鸡油香菇 205

油焖鲜磨 206

鸡油四宝 206

糟煨茭白 207

烧南北 208

白扒龙须菜 208

烧瓤菜花 209

炒时香菜 210

海米烧菜花 211

炸香椿鱼 211

开水白菜 212

奶油扒白菜 213

栗子烧白菜 213

沙锅白菜 214

熬白菜 215

醋熘白菜 215

磨菇油菜心 216

奶油冬瓜 217

炒圆白菜 217

炒芹菜 218

炒茄丝 218

烧茄子 219

清汤萝卜燕 220

炒青椒 220

炒萝卜 221

红烧冬瓜 222

干炒扁豆 222

焖扁豆 223

红烧土豆 223

炒土豆丝 224

炒莴笋 225

炒葱头 225

烹掐菜 226

西红柿甩果汤 226

海米冬瓜汤 227

烧腐竹 227

口蘑烧面筋 228

肉丝炒格炸 229

鹌鹑豆腐 230

锅？豆腐 230

炒麻豆腐 231

炒雪花菜 232

炒豆腐脑 232

炒干蓝豆腐 233

珍珠豆腐 234

炒全素 234

新春乐 235

素烧豆腐角 236

虎皮豆腐 237

六、甜菜类 238

杏仁豆腐 238

核桃酪 239

烩果羹 239

烩三鲜 240

京都果子干 241

菠萝羹 241

琥珀莲子 242

桔羹莲子 242

冰糖莲子 243

拔丝金枣 243

一品山药 244

山药桃 245

酥白肉 246

四喜苹果 246

酿苹果 247

脆皮苹果 248

玫瑰蜜枣 248

雪花荸荠 249

糖熘南荠 249

雪山樱桃 250

酿南荠 250

冰汁枇杷苕 251

薄荷鲜桃 252

蜜汁凉桃 252

西瓜盅 253

琥珀冬瓜 254

蜜汁番茄 254

红果梨丝 255

京糕拌梨丝 255

蜜汁糖藕 256

蜜汁素樱桃肉 257

芝麻锅炸 258

蛋白豆沙 258

麻糖锅巴 259

雪包朱砂 260

炸鲜果扦 260

炸羊尾 261

蜜汁三泥 262

炸卷果（甜） 262

炸段宵 263

琉璃茄子 264

夹沙香蕉 265

烙干肉 266

桃花芙蓉 266

藕丝羹 267

糖熘玻璃灯 268

冰碗 269

什锦甜饭 269

拔丝西瓜 270

拔丝山药 271

拔丝苹果 271

拔丝土豆 272

拔丝蛋白肉 273

拔丝肉 273

香菜托 274

炸莲花 275

七、冷菜类 276

松鹤冷盘 276

春喜满园 277

白片鸡 278

凉焖鸡冻 279

炸鸡酥络 279

虾油浸鸡 280

玻璃鸭掌 281

芥末鸭膀 281

五香铁雀 282

金蝉脱壳 282

北京皮蛋（京彩蛋） 283

炝鳜鱼丝 285

酥小鲫鱼 286

五香熏鱼 287

芝麻鱼 287

脆鳝 288

盐水大虾 289

油？青虾 289

烤虾 290

拌海蜇皮 291

桂花海蜇 291

葱油双脆 292

糟肉 293

水晶肉 293

叉烧肉 294

四大酥 295

亮肉面筋 295

水晶肘 297

凉冻绿豆肘 298

五香肘花 299

天福号酱肘子 299

蜜汁火腿 300

羊糕 301

芥末肚仁 302

炝腰花 302

清炸腰花 303

辣白菜 304

北京泡菜 304

芥末墩 305

姜汁扁豆 306

香椿拌鸡丝 306

酒醉银芽 307

香椿拌豆腐 307

炸青椒盒 308

炝青辣椒 309

糖醋莲藕 309

熏干拌芹菜 310

葱丝拌熏干 311

鹦鹉莴笋 311

鸡丝拌黄瓜 312

炝腐竹黄瓜条 313

赛香瓜 313

脆皮黄瓜 314

拌三丝 314

肉丝拉皮 315

三丝拌粉皮 316

细料豆腐 316

五香花生米 317

八、特殊风味菜类北京烤鸭 318

烩鸭四宝 320

炒鸭肠 321

炸肫肝 322

烩鸽雏 322

火燎鸭心 323

涮羊肉 324

爆肚 326

烤肉 327

炮糊 328

胡肘 328

烧全羊 329

苏造肉 332

白肉片 334

沙锅白肉 334

炸卷里脊 335

炸鹿尾 336

拌皮丝 337

拌整脑 337

凤眼肝 338

灌肠 338

血肠 340

九、北京风味小吃豆汁 341

豆腐脑 342

凉粉 343

煮炸豆腐 343

白汤杂碎 344

炒肝 345

炸格炸盒 347

炖吊子 348

面茶 349

茶汤 349

油茶 350

杏仁茶 351

豌豆粥 351

八宝莲子粥 352

腊八粥 353

白年糕 354

艾窝窝 354

豆面糕（驴打滚） 355

水晶糕 355

麻蓉凉糕卷 356

小枣粽子 357

元宵 358

京冬肉饼 358

煎饼 359

炒疙瘩 360

都一处烧麦 361

羊肉杂面 362

炸肉火烧 362

素三角 363

肉丁馒头 364

炸回头 365

蜜麻花 366

脆麻花 367

烫面炸糕 368

奶油炸糕 369

姜丝排叉 370

焦圈 371

薄脆 372

萨其玛 373

糖茶菜 373

小窝头 374

芸豆卷 375

芸豆糕 376

豌豆黄 377

鲜豌豆黄 378

木犀糕 378

枣糖糕 379

银丝卷 379

金丝卷 380

棋饼 381

枣泥包 382

一品烧饼 383

软皮烧饼 384

肉末烧饼 384

盘丝饼 385

小包酥盒 386

糖水菠萝冻 386

红果豆腐 387